| Французькі соуси до
м’яса-це тема окремої книги, хочете долучитися до їжі богів-спробуйте, не
пошкодуєте! Гриби можна взяти будь-які, навіть печериці, але тоді обов’язково
додайте трохи сухих білих грибів для аромату. Інгредієнти: великий курча – 1
тушка,заморожені білі гриби – 300 г,цибуля-шалот – 8 шт. цибуля-порей – 1 шт.
великий помідор – 1 шт. куряча печінка – 100 г,бекон – 50 г,вершкове масло –
40 г,селера стебла – 1 шт. часник – 2 зубчики,петрушка – 4 гілочки,чебрець
свіжий – 4 гілочки,червоне вино – 1 0,5 пляшки,коньяк – 50 мл,лавровий лист –
1 шт. перець чорний мелений – 0,5 ч. л. сіль морська – 1 ч. л. Рецепт: Гриби попередньо розморозити.Тушку
курчати вимити, просушити паперовим рушником, розрізати на великі шматки,
злегка посолити і поперчити.Цибулю-шалот і часник почистити і крупно
нарізати.Селеру порізати невеликими кубиками, а світлу частину порею –
півкільцями.У великій важкій каструлі розігріти вершкове масло, додати
цибулю, часник, селеру і все злегка прогріти. Відправити в каструлю з овочами
шматки курчати і обсмажити до золотистого кольору.Бекон порізати на невеликі
шматочки.Помідор крупно нарізати.Додати в каструлю бекон, помідор,
розморожені гриби, лавровий лист, гілочки петрушки і чебрецю цілком (трохи
чебрецю залишити). Влити коньяк і пляшку вина, посолити, накрити кришкою і
томити на невеликому вогні близько години. Якщо рідини замало, час від часу
підливати вино, що залишилося.Вийняти шматки курки, гриби і бекон. Що
залишився в каструлі соус протерти через сито, вилити його назад в каструлю,
додати курячу печінку, посолити, поперчити і тушкувати на вогні до
готовності, потім збити печінку разом з соусом в блендері.Повернути шматки
курчати в соус, прогріти, присипати тим’яном, що залишився. |