| У Закавказзі, звідки
це блюдо відбувається, його дійсно називають “тапака” – за назвою
сковороди з важкою кришкою, якій притискають розпластаного курчати. Якщо
такої кришки у вас немає, накрийте курчати іншою сковородою, поклавши зверху
що-небудь важке, наприклад м’ясорубку.
Інгредієнти: курча – 1 тушка,тархун – 1 пучок кінза – 1 пучок,реган –
1 гілочка,часник – 3 зубчики,аджика – 2 ч. л. горошини чорного перцю – 7 шт.
морська сіль крупного помелу – 1 ч. л.
Рецепт: Тушку курчати вимити, просушити паперовим рушником і розрізати
по центральній кістки так, щоб його можна було розпластати.Часник почистити,
розтерти в ступці разом з перцем і сіллю і натерти цією сумішшю
курчати.Зробити на шкірі курчати надрізи і заховати в отримані кишені кінці
ніжок і крилець.Сильно розігріти сковороду (можна сковороду-гриль), укласти
на неї курчати, накрити важкою кришкою і смажити на середньому вогні до
утворення рум’яної скоринки 20-30 хвилин, потім перевернути і посмажити таким
же чином з іншого боку.Всю зелень порубати.Готового курчати присипати
нарубаною зеленню, подавати з аджикою. |