Курячі стегенця з грибами та цибулею-шалот

Швидкий та простий рецепт курячих стегенець. Стегенця підрум’янюються та запікаються і подаються з вершковим соусом з грибів, цибулі-шалот та естрагону.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 17 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Курка та гриби природно люблять один одного, особливо з вершковим соусом. Цей рецепт швидкий і простий, і використовує лише трохи вершків, щоб з’єднати все разом.

Більша частина смаку виходить від самої курки і грибів, за допомогою цибулі-шалот і естрагону.

Порада від професіонала: естрагон любить і курку, і гриби! Хочете додати особливу нотку до своєї страви з курки?

Хочете рецепт грибного супу, який будуть випрошувати ваші друзі? Додайте естрагон. Тільки не додавайте занадто багато. Трохи – це все, що вам знадобиться.

У цьому рецепті ми спочатку підрум’янюємо курячі стегенця шкірою вниз, а потім закінчуємо їх приготування в духовці.

Курячі стегна виділяють багато жиру, навіть якщо ви обрізали зайве на початку. Приготування стегенець таким чином дозволяє контролювати кількість жиру, яку ви хочете отримати в готовій страві.

Поки курячі шматочки готуються в духовці, позбавляємося від більшої частини витопленого жиру на сковороді, а в патьоках, що залишилися, готуємо гриби та цибулю-шалот.

Додаємо трохи бульйону, трохи білого вина, даємо трохи покипіти і вбиваємо вершки. Коли курка буде готова, соус теж. Готово!

Більше рецептів ароматних курячих стегенець

• Курячі стегенця в яблучному сидрі з солодкою картоплею
• Тушковані курячі стегенця в цибулевій підливі
• Класична курка по-провансальськи
• Хрусткі курячі стегенця з каррі та зеленню
• Тако з курячих стегенець в мультиварці

Від редакції “Простих рецептів

Курячі стегенця з грибами та цибулею-шалот

Час підготовки 5 хв
Час приготування 25 хв
Загальний час 30 хв
Порції 3 – 4 порції

Будьте готові до того, що при обсмажуванні курки будуть бризки. Щоб уникнути цього, ви можете спочатку обваляти шматочки курки в невеликій кількості борошна. Я хотіла приготувати безглютенову страву з курки, тому не роблю цього кроку.

Ви можете приготувати цю страву з курячих грудок зі шкірою, вони займуть менше часу для приготування в духовці, ніж стегенця.

Навіть якщо ви не їсте шкіру, будь ласка, приготуйте курку зі шкірою за цим рецептом. Шкіра захищає курку від висихання.

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії
• 3 фунти курячих стегон зі шкірою та кістками, обрізаних від зайвого жиру
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 фунт печериць або шампіньйонів (плюс пара нарізаних грибів шиїтаке, якщо є, для додаткового грибного аромату)
• 1/2 склянки нарізаної цибулі-шалот
• 3/4 чайної ложки сушеного естрагону або 2 чайні ложки подрібненого свіжого естрагону
• 1/2 склянки курячого бульйону
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 2 столові ложки жирних вершків для збивання
• Свіжомелений чорний перець
• 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки

Спосіб

Розігріти духовку:
Розігрійте духовку до 350 ° F.
Підрум’янити курку на плиті:

Нагріти оливкову олію у великій широкій сковороді на середньому вогні. Висушіть шматки курки і покладіть їх шкірою вниз на сковороду, щоб підрум’янити. Посипати 1/4 чайної ложки солі. Готувати, не рухаючи курку (щоб вона підрум’янилася), поки вона не стане золотисто-коричневою, приблизно 7-8 хвилин.

Запекти курку в духовці:

Покладіть шматки курки шкірою вгору на сковороду для запікання. Запікайте в духовці при температурі 350°F від 20 до 30 хвилин, або поки внутрішня температура курки не досягне 165°F. (Час приготування залежить від розміру курячих стегенець, а також від того, як довго ви готували їх у попередньому режимі).

Обсмажте гриби:

Поки курка смажиться, товсто наріжте гриби. Видаліть весь жир зі сковороди, крім 1 ст.л. (не виливайте його в каналізацію, інакше ви заб’єте труби). Нагрійте сковороду на середньому сильному вогні і додайте гриби в сковороду. Перемішати, щоб вони покрилися жиром на сковороді.

Додати цибулю-шалот і естрагон:

Готувати пару хвилин, поки гриби не почнуть підрум’янюватися і не випустять частину води. Коли гриби стануть глянцевими, додати нарізану цибулю-шалот і естрагон і перемішати. Готувати ще хвилину.

Додати бульйон, вино, потім вершки:

Додати бульйон і біле вино в сковороду і збільшити вогонь до сильного. Дати рідині зменшитися вдвічі. Спробувати на смак і якщо потрібно посолити, додати 1/4 чайної ложки або більше солі. Посипати чорним перцем. Перемішати вершки. Зменшити температуру до середньої. Дати покипіти хвилину.

Для подачі викласти грибний соус-шалот на дно сервірувальної тарілки. Зверху викласти шматочки курки. Якщо у формі для запікання залишилися патьоки, вилити їх на курку. Посипати зеленню петрушки.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
271	Калорійність
16g	Жир
11g	Вуглеводи
20g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 3 – 4
Кількість в одній порції
Калорійність	271
% від добової норми
Загальний вміст жиру 16г	20%
Насичені жири 5г	25%
Холестерин 93 мг	31%
Натрій 434 мг	19%
Загальний вуглевод 11г	4%
Харчові волокна 2г	5%
Всього цукрів 5г
Білок 20г
Вітамін С 3 мг	15%
Кальцій 50мг	4%
Залізо 2мг	10%
Калій 820мг	17%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org