Курячий суп по-чипотльськи
Додайте цей чарівно димчастий курячий суп в одному горщику до свого обіднього меню! Зробіть його настільки м’яким або диким, наскільки цього бажають ваші смакові рецептори.
Росс – розробник рецептів і кулінарний письменник, а також творець Ross Cooks Things.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 20 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Є щось незбагненно заспокійливе в теплій, ситній тарілці супу. Але одна і та ж стара ротація здатна набриднути навіть такому любителю супів, як я. Один суп, який я ніколи не втомлюся їсти? Курячий суп по-чипотльськи. Він трохи гострий і далеко не звичайний завдяки додаванню копченого чипотле в соусі адобо. Насичена соковитим курячим м’ясом та ніжними овочами. Все це поєднується в одній каструлі і всього за 30 хвилин практичного приготування. Вип’ємо за затишну, але захоплюючу юшку, яка урізноманітнить ваш звичний раціон.
Суп на всі сезони
Ви можете приготувати партію цієї простої юшки як взимку, так і в літню спеку. Три ключові інгредієнти – кукурудза, перець Поблано та помідори – доступні цілий рік.
Я люблю готувати велику каструлю наприкінці літа, коли ночі прохолодні, а кукурудза соковита і солодка. Потім я обираю заморожену або консервовану кукурудзу, коли вона вже не в сезоні. Аналогічно, я вважаю, що перець poblano з супермаркету смачний цілий рік, а використання консервованих помідорів, нарізаних кубиками, означає, що вони будуть оптимально свіжими і доступними 365 днів на рік.
Консервовані чипотле в Адобо
Безперечною зіркою цього курячого супу є завжди скромний консервований перець чипотле в соусі адобо. Перець чипотле – це копчений і сушений перець халапеньо. Вони зволожуються в гострому, часниковому соусі адобо.
При додаванні до будь-якої страви, яку ви готуєте, це не що інше, як магія. І перець, і соус мають серйозний удар. Вони надають страві глибокий димчастий присмак разом з легким відтінком солодощів.
Більшість продуктових магазинів зберігають перець чипотле ін адобо в 7-унційних банках. Невідкриті, вони будуть зберігатися багато років у вашій коморі. Для цього рецепта ви не будете використовувати всю банку. Перекладіть залишки в щільно закритий контейнер. Вони залишаться свіжими у вашому холодильнику від 1 до 2 тижнів.
Чипотле в адобо – одна з моїх улюблених приправ, яку я завжди маю під рукою – ви можете використовувати її для приготування багатьох смачних страв.
- Змішайте їх з майонезом і сметаною для швидкого приготування крему чипотле, який можна намазувати на тако, гамбургери чи будь-що інше.
- Димчастість консервованих чипотле чудово підходить для приготування на грилі. Наступного разу, коли ви будете готувати, змастіть білок щедрим покриттям соусу адобо як готової до використання глазурі.
Яка найкраща курка для юшки?
Оскільки ця страва по вінця наповнена яскравими, насиченими смаками, вона заслуговує на шматок м’яса, який буде виділятися і не загубиться на задньому плані. При приготуванні курячого супу, курячі стегенця є головним героєм.
У порівнянні з курячими грудками, курячі стегенця практично неможливо пересмажити. Оскільки стегенця мають вищий вміст жиру, ніж курячі грудки, вони мають той глибокий курячий смак, який ми всі знаємо і любимо.
Рецепт передбачає використання стегон без кісток, без шкіри. Якщо ви використовуєте курячі стегна зі шкірою, я рекомендую зняти частину зайвого жиру з поверхні юшки, перш ніж додавати половинки, щоб отримати більш легку і збалансовану страву.
Заміна інгредієнтів
Ось кілька ідей для заміни, на випадок, якщо у вас немає всіх інгредієнтів під рукою:
- Якщо ви не можете знайти чипотле ін адобо в місцевому супермаркеті, їх варто замовити в Інтернеті! Тим не менш, якщо ви віддаєте перевагу приготувати цю юшку, використовуючи інгредієнти, які у вас є під рукою, сміливо додавайте 1 чайну ложку світло-коричневого цукру, 1 чайну ложку паприки і кілька крапель вашого улюбленого гострого соусу.
- Використовуйте червоний болгарський перець замість перцю Поблано – можливо, ви захочете додати щіпку кайенского перцю, щоб компенсувати нестачу гостроти.
- Заморожена або консервована кукурудза буде так само хороша, як і свіжа кукурудза в качанах.
Як заморозити курячий суп чипотле
Враховуючи простоту цього рецепта, зробіть велику партію і заморозьте її для майбутніх страв. Збийте його вночі, коли вам нестерпно готувати.
Заморозити суп : Дайте юшці повністю охолонути, а потім обережно перелийте її в контейнери з кришками, обов’язково залишаючи зверху дюйм повітря, оскільки при замерзанні юшка буде розширюватися. У морозильній камері він зберігатиметься до 3 місяців.
Щоб розігріти юшку: Розігріти заморожену юшку так само просто, як довести її до легкого кипіння на плиті на повільному вогні або дати їй повністю розморозитися в холодильнику, перш ніж розділити окремі порції на мікрохвильові печі.
Більше способів використання чипотле в Адобо
- Енфріхоладас з чорною квасолею, авокадо та котією
- Хуевос Ранчерос
- 7-шаровий квасолевий соус
- Курячі сопе з барбекю на грилі
- Гостра, цитрусова чорна квасоля
Курячий суп по-чипотльськи
Час приготування 15 хвилин
Час приготування 50 хв
Загальний час 65 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Інгредієнти
- 2 качани солодкої кукурудзи або 2 склянки заморожених кукурудзяних зерен
- 8 (близько 3 фунтів) курячих стегон без кісток і шкіри
- 1 1/2 чайної ложки порошку чилі
- 1 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної, плюс ще за смаком
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, плюс ще за смаком
- 1 столова ложка ріпакової олії, плюс ще за необхідності
- 2 болгарських перцю, очищених від насіння і нарізаних
- 1 середня жовта цибулина, нарізана кубиками
- 4 перці чипотле (з однієї 7-унційної банки чипотле в адобо)
- 2 столові ложки соусу адобо (з однієї 7-унційної банки чипотле в адобо)
- 2 літри курячого бульйону
- 3 картоплини червоної картоплі, очищені і нарізані шматочками по 1/2 дюйма
- 1 (14,5 – унція) банка дрібних помідорів, нарізаних кубиками
- 3/4 чашки половина і половина
- Сметана , для подачі (за бажанням)
- Листя кінзи або тонко нарізана цибуля-шалот, для подачі (за бажанням)
Спосіб приготування
Підготуйте кукурудзу:
Якщо використовується свіжа кукурудза, обробити її і видалити весь шовк. Покладіть качан кукурудзи вертикально на обробну дошку. Гострим ножем зріжте зерна, обережно обертаючи качан, поки не видалите всі зерна. У вас повинно вийти приблизно 2 склянки кукурудзи. Зарезервуйте качани для ароматизації юшки.
Приправити курку:
Покладіть курячі стегна на велику тарілку або блюдо. Промокніть їх паперовим рушником і рівномірно приправте з обох боків порошком чилі, 1/2 чайної ложки солі і чорного перцю.
Обсмажте курку:
Поставте велику голландську піч або велику каструлю з товстим дном на сильний вогонь. Додайте ріпакову олію. Коли олія почне мерехтіти, додайте курячі стегна рівним шаром. Обсмажуйте їх по 3-4 хвилини з кожного боку, до глибокої золотисто-коричневої скоринки. Готуйте їх партіями, якщо вони не поміщаються без перекриття. Вони не повинні готуватися наскрізь. Перекласти обсмажену курку на тарілку.
Обсмажити овочі:
У ту ж саму голландську піч, поставлену на середній вогонь, додайте підготовлену кукурудзу, болгарський перець і цибулю. Має бути достатньо олії та витопленого жиру від смаження курячих стегенець, але якщо овочі виглядають сухими, полийте їх ще каноловою олією, якщо потрібно. Обсмажуйте 7-9 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а цибуля – напівпрозорою.
Пюрируйте чипотле:
Тим часом за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера збийте 4 чипотле і соус адобо протягом 30 секунд до повної однорідності. Ви також можете дрібно нарізати чипотле гострим ножем і змішати його з соусом адобо в невеликій мисці.
Проста порада!
Чипотле може сильно відрізнятися за температурою, тому в кінцевому підсумку ви можете додати лише трохи. Однак, продовжуйте і пюрируйте або дрібно наріжте всі 4 чипотле (ви завжди можете заморозити те, що не додали в суп).
З’єднайте інгредієнти супу:
У голландську піч додайте 1 столову ложку пюре з чипотле (пізніше можна додати більше за смаком), а також курячий бульйон, картоплю, консервовані помідори, зарезервовані кукурудзяні качани, курку і 1 чайну ложку кошерної солі. Перемішати і довести юшку до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 17 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а курка не звариться.
Вийняти кукурудзяні качани і додати половину і половину:
Вийняти кукурудзяні качани з юшки і викинути. Перекласти курку на обробну дошку. Наріжте її на шматочки розміром з укус і додайте назад в суп. Обережно перемішати і варити на повільному вогні протягом 4-5 хвилин, поки суп трохи не загусне. Спробуйте на смак і відрегулюйте приправу за смаком за допомогою солі – кількість необхідної солі буде варіюватися в залежності від солоності вашого курячого бульйону і консервованих помідорів. Якщо хочете, щоб суп був більш гострим, додайте більше пюре з перцю чипотле.
Проста порада!
Заморозьте залишки пюре чипотле у формі для льоду або щільно загорніть у пакет з поліетиленової плівки. У морозильній камері воно зберігатиметься близько 6 місяців.
Подавайте юшку:
Розлийте гарячу юшку по тарілках і зверху полийте сметаною та посипте зеленню кінзи або цибулі, якщо використовуєте. За бажанням додайте ще свіжомеленого чорного перцю. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 555 | Калорії |
| 22g | Жир |
| 41g | Вуглеводи |
| 52g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 – 8 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 555 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 22г | 28% |
| Насичені жири 7г | 35% |
| Холестерин 224 мг | 75% |
| Натрій 1000мг | 43% |
| Всього вуглеводів 41г | 15% |
| Харчові волокна 5г | 18% |
| Загальний цукор 10г | |
| Білок 52г | |
| Вітамін С 25мг | 126% |
| Кальцій 96 мг | 7% |
| Залізо 4мг | 22% |
| Калій 1474мг | 31% |
| *Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org