Квашена капуста з кмином
У нашій родині не прийнято харчуватися напівфабрикатами і все, що можна приготувати самим, ми готуємо. Не є винятком з цього правила і квашена капуста, рецепт якої передається у нас з покоління в покоління. Після перших заморозків можна сміливо починати заготовляти капусту на зиму. Тим більше, що є дуже багато рецептів з її використанням. Але про них я розповім у наступних публікаціях. Отже, не лінуємося і йдемо за покупками на ринок, якщо ви, звичайно, хочете, щоб у вас вийшла справжня хрустка квашена капустка! Інгредієнти: кмин – 2 г,капуста білокачанна – 2 кг Рецепт: Я закликала на допомогу чоловіка, щоб вийшло швидше . А він любить шаткувати капусту на тертці Бернера. На неї все виходить однаково рівно, я люблю ножем – коротше вирішите самі для себе, як вам зручніше. Капусту миємо, верхні листи відкладаємо в сторону, моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Тепер починається найцікавіше. Для квашення можна використовувати будь-який посуд, бажано емальований, але у мене для цього великий глиняний горщик, літрів на 5. Але все відразу я туди не кладу. Візьміть ємність типу тазу або величезній каструлі, щоб вам було зручно працювати обома руками. Закладайте туди порційно нашатковану капусту і натерту моркву такими дозами, щоб вам зручно було все це гарненько розім’яти. Беріть сіль і цукор, я беру на око, але солі в 3-4 рази більше, ніж цукру, так само насипте кмин, кмину можете не шкодувати. Тепер починайте перемішувати вміст вашої каструлі (таза) таким чином, як ніби ви видавлюєте сік ( а так воно і є ), енергійно розминаючи її з сіллю і цукром. Коли все як слід размято – перекладайте все в ємність для закваски і дуже сильно утрамбуйте, щоб реально виділився сік! Так проробіть з рештою інгредієнтами, з кожним разом все сильніше і сильніше утрамбовуючи. Я ставлю свій горщик з капустою на підвіконня, зверху обов’язково ставлю гніт, і забуваю про нього на 1 – 2 дні. Минув час, і у нас почався активний процес бродіння. Для того, щоб капуста у нас вдалася, нам необхідно протикати її наскрізь. Для цієї процедури я використовую китайські дерев’яні палички – вони якраз дуже довгі і екологічно безпечні. Щодня протягом 2-3 днів протикаємо в декількох місцях нашу капусту і залишаємо під гнітом. І так кожен день. Пройшло 5-6 днів з моменту, як ми поставили нашу капусту кваситься. Якщо ми все робили вірно, то вона вже готова. Перекладаємо її в той посуд, яку нам буде зручно поставити в холодильник. Приємного апетиту!