Лазанья з куркою і грибами
Говорячи про Італії, в голові відразу виникають гастрономічні асоціації: моцарелла, піца, паста і, звичайно ж, лазанья. Мало хто замислюється, що лазанью можна подати на святковий стіл. У зв’язку з наближенням Нового року, символом якого є свиня, пропоную «запечатати» лазанью здобного порося. Безперечний факт, що лазанья виходить ще смачніше з листів пасти домашнього приготування. Але для скорочення часу багато господинь використовують листи, які не потребують попереднього відварювання, а хтось навіть вірменський лаваш. Для друку лазаньї в незвичайну форму використання лаваша дозволить начинці не розсипатися. Таке порося і будні прикрасить, і святковий стіл. Пригощайтесь на здоров’я! Інгредієнти: томатна паста – 2 ст. л. Сироватка – 150 мл,яйця курячі – 1 шт. Яєчні білки – 1 шт. Цукор – 1 ст. л. Дріжджі сухі – 1 ч. л. борошно Пшеничне – 560 г,оливкова олія – 1 ст. л. Куряче філе – 400 г,цибуля ріпчаста – 200 г,часник – 2 зубчики,томатна паста – 3 ст. л. Перець мелений суміш – 1 ч. л. Орегано сушений – 0,5 ч. л. Базилік сушений – 1/3 ч. ложки Майоран сушений – 0,25 ч. л. М’ята сушена – 0,25 ч. л. Розмарин сушений – 0,25 ч. л. Оливкова олія – 1 ст. л. Гриби – 500 р,цибулю ріпчаста – 200 г,оливкова олія – 1 ст. л. Молоко – 500 мл,вершкове масло – 40 г,пшеничне борошно – 2 ст. л. Сіль – 0,25 ч. ложки Мускатний горіх мелений – 1 / 3 ч. л. Моцарелла – 300 г,лаваш вірменський – 3 аркуша,яєчні жовтки – 1 шт. Молоко – 1 ст. л. Рецепт: Для приготування тіста підігріти сироватку молочну. Розвести в ній томатну пасту і розчинити цукровий пісок. При необхідності трохи остудити, якщо раптом сироватка перегрілася, додати яйце куряче і білок одного яйця (жовток піде на обмазування), збити до однорідної консистенції. Розчинити в цій суміші дріжджі сухі. Борошно пшеничне попередньо просіяти. Всипати спочатку половину обсягу, вимісити, потім порційно додати решту. Так як борошно відрізняється за якістю, може знадобитися різна кількість. Замісити круте тісто. Додати оливкове масло і місити, поки тісто не перестане липнути до рук. Тісто стане еластичною. Накрити миску з тестом плівкою і залишити в теплому місці для вистоювання на 1,5-2 години. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, сполоснути чистою водою і нарізати невеликими кубиками. В моєму варіанті використовуються лісові опеньки з домашньої заморозки, попередньо відварені, які потрібно нарізати невеликими кубиками. Але можна взяти печериці, які можна нарізати пластинами. В попередньо розігрітій сковороді на оливковій олії обсмажити до легкого рум’янцю ріпчасту цибулю, додати гриби і довести до повної готовності. Начинку остудити. Куряче філе нарізати невеликими кубиками. При смаженні вони трохи збільшаться в обсязі, тому вони не повинні бути великими. Знову на попередньо розігрітій сковороді з оливковою олією обсмажити до легкого рум’янцю ріпчасту цибулю, додати куряче філе і смажити до повної готовності. Додати томатну пасту, набір сушених трав (можна замінити 1,5 ч. л. фабричної суміші італійських або прованських трав), мелену суміш перців і подрібнений часник. Перемішати, прогріти ще 1,5-2 хвилини. Начинку остудити. Дуже зручно варити соус бешамель в мікрохвильовій печі. У мисці для СВЧ достатнього для всього соусу обсягу розтопити вершкове масло (буквально півхвилини). Додати просіяне пшеничне борошно, сіль і мелений мускатний горіх. Ретельно перемішати. Одночасно нагрівати молоко в іншій ємності все в тій же мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини. Влити його в борошняну масляну суміш, безперервно помішуючи, щоб не було грудочок. Варити соус по хвилині, щоразу перемішуючи, до консистенції сметани 20% жирності. Остудити. Моцарелу нарізати дрібними кубиками і змішати з охолодженою курячої начинкою. Тісто трохи обім’яти. Розкачати овал з 1/4 частини тесту (можна руками відразу на деку) товщиною приблизно 0,5-0,7 див. Вперше зіткнулася з тим, що лаваш у продажу різного розміру. По вазі теж не можу сказати, бо, виявляється, вони є досить важкі. Краще взяти з запасом штук 5, потім можна з салатом з’їсти або замість хліба. Розділити лавашный лист на 3-4 частини в залежності від його розміру. Отримані листи повинні бути з невеликим запасом по порівнянні з овалом. Покласти лавашный лист на основу, змастити соусом бешамель, викласти 1/4 курячої начинки, по ній розподілити 1 ст. л. ложку соусу. Загорнути лаваш з країв як галету. Начинка викладається так, щоб галета вийшла розміром трохи менше здобної основи. Краї лаваша змастити соусом. В грибну начинку попередньо додати 3 ст. л. соусу бешамель, ретельно перемішати. Попередню галету накрити іншим лавашным листом, змастити соусом, викласти 1/4 частина грибної начинки, знову згорнути з країв галетой і змастити краю соусом. Таким способом скласти всю начинку, чергуючи курячу з грибною. Завершальний грибний шар викладається відразу на попередню змащену соусом галету. Начинка перед складанням обов’язково охолоджується. Від решти тіста відщипнути шматочок розміром з два волоських горіха. З нього зробити вушка, щічки, п’ятачок і хвостик. Об’єм, що залишився тесту розкотити в овальний сочень, яким накрити всю галетную башточку. Краї основи підняти догори по периметру всієї башточки, а обтяжку підвернути під дно основи. Прикріпити вушка, п’ятачок, щічки, вічка (оливки) і ніздрі (перець чорний горошком). І хвостик! Збовтати залишився жовток з молоком і змастити порося. Зробити кілька проколів зубочисткою на верхній частині. Для надійності, щоб бути впевненими, що вушка не відваляться в процесі випікання, можна їх в місцях з’єднання скріпити 2-3 зубочистками. Випікати при температурі 180град.C в попередньо розігрітій духовці приблизно 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся, будь ласка, на особливості своєї духовки і зовнішній вигляд виробу. Поросеночек повинен придбати апетитний рум’яний вид. Ось така лазанья в символ наступаючого року вийшла. Вибачаюсь за якість фото, але в середині процесу приготування мій фотоапарат перестав зі мною дружити і довелося доробляти фото з використанням мобільного телефону. І хвостик) Перед розрізанням краще дати поросяті трохи охолонути на деку. І, звичайно ж, у розрізі. Порося смачний і в гарячому вигляді, і в повністю остиглому.