10 простих французьких десертів, для приготування яких не потрібно бути кондитером

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Опубліковано 13 січня 2022 року
Трендові відео

Перша зупинка в списку бажань будь-якого гурмана в Парижі – це, безсумнівно, кондитерська. Від еклерів з кремовою начинкою до класичної вежі з крокембуша – недарма Марі-Антуан Карме, кондитер 19 століття, який став першим зірковим шеф-кухарем Франції, назвав кондитерську “головною галуззю” архітектури. Але хоча ретельно виготовлені десерти є одними з найвідоміших десертів Франції, вони не є єдиними варіантами. Коли потрібно приготувати домашній десерт, місцеві жителі обирають інші ласощі: такі ж смачні, але оманливо прості, а отже, легкі для будь-якого домашнього кухаря – навіть того, в чиїх жилах не тече французька кров. Читайте далі рецепти легких французьких десертів – від тонких, як папір, млинців до декадентського шоколадного мусу, тарталеток з фруктовою начинкою та багато іншого.

Млинці

Родом з північно-західного французького регіону Бретань, де їх полюбляли з часів Середньовіччя, млинці готують з яєчного тіста, яке тонко наливають на гарячу сковороду або сковорідку (їх пікантний аналог, галетта-компот, готується з гречаного борошна, що не містить глютену). Перевернуті високо в повітрі, мереживні млинці можуть бути наповнені чим завгодно – від джему, нутелли і фруктів до простого посипання цукром і вичавленого лимона.

У Франції їх традиційно печуть на другий день лютого, так званий день свічок. Забобонні з них тримають в одній руці золоту або срібну монету, а іншою підкидають млинець у повітрі. Якщо він приземлиться на сковороду з першої спроби, то наступний рік принесе удачу!

Йогуртовий торт (Gâteau au Yaourt)

Чим для американців є ласощі Rice Krispies або шоколадне печиво, для французів – йогуртовий торт: торт настільки простий, що маленька дитина може приготувати його майже повністю самостійно. У чому секрет успіху? Стаканчик для йогурту традиційно подвоюється як мірний стаканчик!

Цей рецепт французького йогуртового торта йде французьким шляхом, використовуючи контейнер для йогурту для вимірювання інгредієнтів. В якості альтернативи ви можете спробувати ще більш автентичну систему вимірювання: Відміряйте один горщик йогурту, один – олії, три – борошна і два – цукру. Ви можете зменшити кількість цукру наполовину і замість нього використовувати ароматизований йогурт, якщо бажаєте. Додайте половину мірки міні-шоколадних чіпсів (як показано на малюнку) для чудової варіації.

Шоколадний мус

Є щось магічне в тому, що декаданс шоколадного мусу обернено пропорційний тому, наскільки складно його приготувати. Класика як французької домашньої кухні, так і меню бістро, цей простий шоколадний мус містить лише три інгредієнти: шоколад, яйця та ром. Секретний інгредієнт? Повітря. Збивши яєчні білки до середньої щільності піків, а потім обережно додаючи розтоплений чорний шоколад (дайте йому охолонути до ледь теплого стану, щоб яйця не збилися), яєчні жовтки та ром, ви отримаєте найнасиченіший та найсоковитіший шоколадний мус, який ви коли-небудь куштували.

Позолотіть лілію дотиком збитих вершків … або не робіть цього! Вибір за вами. Єдиною складною частиною цього рецепта буде очікування п’яти годин, необхідних для налаштування в холодильнику! (Примітка редактора: Цей рецепт містить сирі яйця. Ми рекомендуємо вагітним жінкам, маленьким дітям, людям похилого віку та хворим не вживати сирі яйця).

Клафуті

Клафуті (clafoutis) – це густий яєчний заварний крем, який поливають свіжими сезонними фруктами і запікають до повного застигання. Гарячим чи холодним, звичайним чи посипаним цукровою пудрою – це один з найкращих способів насолодитися літніми щедротами.

Клафуті походить з регіону Лімузен, де також знаходиться Лімож з його прекрасними гончарними виробами. Місцева щедрість вимагає, щоб в основі більш традиційного клафуті були вишні; будь-який подібний десерт, приготований з інших фруктів, технічно слід називати флагнардом.

Яблучно-ревеневий пиріг

Ідеальне поєднання сільської простоти і чарівності, цей торт gateau vite fait або торт швидкого приготування є ідеальним солодким частуванням, яке потрібно мати під рукою для такої французької традиції, як le goûter.

Французи, за великим рахунком, не є великими любителями перекусити: Вони їдять невеликий солодкий сніданок з тістечок або хліба з джемом з кавою і насолоджуються неспішними багатогодинними обідами (навіть під час робочого тижня). До обіду вони готові з’їсти помірні порції основних страв, таких як яловичина по-бургундськи, з шматочком сиру і, можливо, фруктами або йогуртом на десерт. Але близько 16:00 шлунок вимагає невеликого перекусу, і саме тут з’являється le goûter. Спочатку задуманий як післяшкільний перекус для дітей, які ще занадто малі, щоб чекати на вечерю о 20:00, le goûter полюбився і багатьом дорослим французам, а трохи маслянистого пирога з ароматом ванілі, увінчаного ревенем, яблуками та мигдалем, – це саме те, що треба – з маленьким кафе чи без нього.

Мадлен

Ще одна класика заварного тістечка? Мадлен у формі мушлі: прототип закусочного тістечка, який Марсель Пруст увічнив у своєму романі “У пошуках часу” як ідеальний приклад ностальгії, пов’язаної зі смаками нашого дитинства. Мадлен традиційно походять зі східної французької Лотарингії, хоча останнім часом вони штурмують французьку столицю, з’являючись у найкращих кондитерських, іноді вкриті глазур’ю і наповнені іншими смаками, такими як фрукти, мед або шоколад. Вони такі ж божественно прості – і якщо ви хочете згадати Пруста, вам захочеться вмочити їх у чашку чаю, підсолоджену медом.

Крем-брюле

Улюблена страва Амелі Пулен, яка прославилася в однойменному фільмі, крем-брюле, якщо його правильно приготувати, є абсолютною досконалістю: Солодкий, насичений ваніллю заварний крем ледь застигає в духовці, а потім охолоджується до повного застигання та однорідності. Безпосередньо перед подачею на стіл окремі креманки посипають цукром і карамелізують за допомогою паяльної лампи, щоб створити хрустку скоринку, яку так і хочеться розламати кінчиком ложки.

І якщо у вас немає власної паяльної лампи, не хвилюйтеся: оглядачі виявили, що, в крайньому випадку, (ретельно досліджена!) поїздка під бройлером може відполірувати цих поганих хлопців так само приємно.

Шоколадний лавовий торт без борошна

Чи є щось сексуальніше, ніж шоколадний торт, який сочиться смачним розтопленим шоколадом зсередини свого ледь застиглого серця? Ідеальний десерт для побачення, ці лавові торти напрочуд прості у приготуванні. Використовуйте якісний темний шоколад, щоб смак цих маленьких тістечок був бездоганним.

Tarte Tatin

Якщо вірити легенді, саме Стефані Татен вперше створила цей пиріг у готелі, яким вона керувала разом зі своєю сестрою Кароліною в центральній частині французької долини Луари. Одного (особливо напруженого) дня Стефані випадково поставила свій знаменитий яблучний пиріг у духовку догори дном. Вона так і залишила його, перевернувши догори дном, коли він вийшов, карамелізований і хрусткий, з духовки. Це був негайний успіх – настільки, що паризький ресторан Maxim’s відправив шпигуна, щоб вивідати рецепт.

У той час як оригінальний тарт Татен готується з яблуками, ця грушева версія є смачною грою на класику, приправленою дотиком зігріваючої кориці, мускатного горіха та кленового сиропу. А оскільки для його приготування використовується готове листкове тісто, то готувати його дуже просто.

Крем-брюле

Подумайте про крем-брюле, як про вишуканий пудинг. Для його приготування комбінація вершків та полуторних вершків загущується яєчними жовтками та підсолоджується цукром, шоколадом і легкою ноткою ванілі. Кава додає цим горщикам глибини та правильних гірких відтінків, а дрібка солі компенсує всю солодкість, не роблячи їх нудотними. Приготуйте їх за три дні до наступної званої вечері або зустрічі, прикрасивши свіжими ягодами та збитими вершками або шматочками голеного шоколаду для ідеального завершального штриху. Шеф-кухар Джон готує версію заварного крему без яєчних жовтків: Спробуйте його рецепт шоколадного десерту Ultimate Chocolate Dessert.

Хочете ще?

• 15 найвідоміших французьких десертів
• Отримайте більше рецептів французьких десертів
• Ванільний крем з ванільними бобами (на фото)

Source: allrecipes.com