Легкий лосось на грилі
Пропонуємо вам простий спосіб приготування лосося на грилі без прилипання риби до решітки. Урізноманітніть свій підхід за допомогою одного з наших чотирьох різних маринадів, щоб урізноманітнити процес приготування.
Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
15 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
ОГОЛОШЕНО В:
З настанням теплої погоди настає сезон гриля, і однією з найпростіших страв, яку можна приготувати на грилі, будь то газ або вугілля, є лосось. Існує одна хитрість у приготуванні лосося на грилі, яка, як тільки ви дізнаєтесь, назавжди змінить ваш успіх у приготуванні цієї риби на грилі.
Як приготувати лосось на грилі зі шкірою
Використовуйте філе зі шкірою і спочатку покладіть філе лосося на гарячий гриль шкірою догори (м’якоттю вниз).
Сире філе не буде розшаровуватися і розвалюватися, як при приготуванні. Отже, спочатку ви обсмажуєте сиру сторону м’якоті, лише достатньо, щоб отримати гарні сліди від гриля і край готової риби, потім обережно перевертаєте її і закінчуєте приготування при більш низькій температурі шкірою вниз (м’якоттю вгору).
Таким чином, шкіра допоможе утримати філе разом і не дасть йому розшаровуватися і падати в гриль, поки риба готується.
Мій друг навчив мене цьому підходу багато років тому, і це має величезне значення. Якщо зробити по-іншому? Спочатку шкірою вниз? Це безлад.
Відео: Як приготувати лосось на грилі
Лосось на грилі
Добре змастіть решітку гриля
Крім того, переконайтеся, що ви добре змастили решітку гриля та філе олією, щоб запобігти прилипанню. Деяке прилипання, швидше за все, відбудеться в будь-якому випадку, саме тому потрібно бути обережним, коли ви перевертаєте філе. Але наявність добре змащеного гарячого гриля і добре змащеного філе допоможе.
Найкращі маринади для лосося
Існує безліч маринадів, які можна використовувати з лососем; я включив чотири улюблені з них нижче. Ми часто просто використовуємо простий маринад з соєвого соусу і часникового фаршу. Іноді я трохи фантазую і додаю рисове вино мірін, імбир і цукор.
Чи є у вас улюблений спосіб приготування лосося на грилі? Улюблений маринад для лосося? Якщо так, будь ласка, розкажіть нам про це в коментарях.
Любите лосось? Спробуйте ці рецепти!
- Легкі пакети з лосося в фользі з овочами
- Лосось на грилі з кроповим маслом
- Цілий дикий лосось на грилі з лимонним соусом
- Шашлик з лосося теріякі
- Запечений у фользі лосось з цибулею-пореєм та болгарським перцем
Поради щодо чудового маринаду для лосося
Сміливий, насичений смак і оксамитова текстура лосося робить його ідеальним продуктом для ароматних маринадів. Лосось особливо добре поєднується з солоними, солодкими, кислими та гострими смаками, які ви знайдете в чотирьох варіантах маринадів, які ми включили в цей рецепт.
Загалом, найкраще маринувати лосося при кімнатній температурі, поки ви розігріваєте гриль або духовку, або на 1-2 години в холодильнику. Особливо, якщо ви використовуєте кислі інгредієнти в маринаді (наприклад, цитрусовий сік, мірин, оцет), риба почне хімічно “готуватися”, якщо вона просочиться занадто довго.
Як розігріти лосося на грилі
Щоб розігріти лосося, приготованого на грилі, не переваривши його і не пересушивши, потрібно робити це повільно і при відносно низькій температурі. Покладіть лосося на деко з бортиком і нещільно накрийте його фольгою. Нагрівайте його в духовці при температурі 275°F близько 15 хвилин або до повного прогрівання.
Ще один варіант використання залишків лосося? Приготуйте лососеві торти!
Ідеальні гарніри до лосося на грилі
- Смажені броколіні з вершково-гірчичним соусом
- Смажена картопля та спаржа з лимонно-гірчичною заправкою
- Салат з кукурудзи на грилі
- Тайський салат з локшини з арахісовим соусом
- Сальса з манго та авокадо
Від редакції “Простих рецептів
Легкий лосось на грилі
Час приготування 15 хв
Час приготування 10 хв
Маринування 20 хв
Загальний час 45 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Інгредієнти
- Філе лосося зі шкірою від 1 1/2 до 3 фунтів (приблизно 5-8 унцій на людину)
- Оливкова оливкова олія першого віджиму
- 3/4 склянки соєвого соусу (використовуйте безглютеновий соєвий соус, якщо готуєте без глютену)
- 4 зубчики часнику, подрібнені
Основний маринад теріякі:
- 1 склянка соєвого соусу (використовуйте безглютеновий соєвий соус, якщо готуєте без глютену)
- 1-дюймовий корінь свіжого імбиру, натертий на тертці
- 4-5 зубчиків часнику, подрібнених
- 2-4 столові ложки коричневого цукру
Маринад теріякі з міріном:
- 1/2 склянки соєвого соусу (використовуйте безглютеновий соєвий соус, якщо готуєте без глютену)
- 1/4 склянки мірін (солодке японське рисове вино) або приправлений рисовий оцет
- 1/4 склянки коричневого цукру
- 2 столові ложки подрібненого часнику
- 2 столові ложки подрібненого свіжого імбиру
- 1/4 склянки подрібненої зеленої цибулі
- 2 столові ложки рослинної олії
- Щіпка пластівців червоного перцю чилі
Маринад для якиторі з саке:
- 1/2 склянки саке
- 1/2 склянки соєвого соусу (використовуйте безглютеновий соєвий соус, якщо готуєте без глютену)
- 1/2 склянки міріну
- 2 столові ложки дрібно натертого свіжого імбиру
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- Пластівці червоного перцю чилі
- 1/4 склянки цукру
Спосіб приготування
Приготуйте маринад:
Змішайте інгредієнти маринаду в мисці. Якщо до складу маринаду, який ви використовуєте, входить цукор, перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться.
Замаринувати філе лосося:
Наріжте філе шириною від 1 1/2 до 2 дюймів. Помістіть інгредієнти для маринаду у велику форму для запікання (або тарілку з бортиками, щоб маринад не витікав). Обмазати філе лосося маринадом, а потім покласти його в маринад м’якоттю вниз. Маринуйте 20 хвилин для швидкого маринаду (можна при кімнатній температурі, поки готуєте гриль) або, якщо у вас є більше часу, від 1 до 2 годин в холодильнику. Перед приготуванням на грилі дістати філе з маринаду, а маринад викинути. Рясно натріть або змастіть олією з обох боків рибне філе.
Підготувати гриль:
Підготуйте гриль до сильного прямого нагрівання (якщо ви використовуєте вугільний гриль, підготуйте одну сторону гриля для сильного прямого нагрівання, а іншу сторону з меншою кількістю вугілля – для непрямого нагрівання). Коли гриль нагріється (ви повинні бути в змозі тримати руку на один дюйм над решіткою гриля протягом 1 секунди), змастіть решітку гриля олією (найкращий спосіб зробити це – скласти паперовий рушник, занурити його в олію і за допомогою щипців натерти складеним паперовим рушником решітку гриля).
Покласти філе м’якоттю вниз на гарячу решітку:
Покладіть філе лосося на решітку спочатку м’якоттю донизу (шкірою догори), щоб філе залишило гарні сліди на гарячій решітці, поки риба ще тверда. Закрийте кришку гриля. Готувати від 1 до 3 хвилин з першого боку, залежно від товщини філе. Після того, як рибне філе поклали на решітку, не рухайте його до тих пір, поки не збираєтеся перевернути. Інакше вони можуть розвалитися.
Перевернути філе на гриль шкірою вниз:
Зверніть увагу на сліди від гриля на рибі та невеликий шар непрозорої (приготованої) риби там, де риба щільно прилягає до гриля. Використовуючи щипці та металеву лопатку для допомоги при необхідності, обережно переверніть рибу на інший бік, так, щоб сторона зі шкірою опинилася на решітці гриля. Якщо Ви використовуєте вугільний гриль, філе слід розміщувати на стороні гриля, найбільш віддаленій від вугілля. Якщо Ви використовуєте газовий гриль, просто зменшіть полум’я до середнього. Закрити кришку гриля. Готувати ще 2-5 хвилин, знову ж таки в залежності від товщини філе. Лосось повинен бути ледь непрозорим, коли буде готовий. Краще помилитися в бік недовареного лосося, ніж пересмаженого. Ви завжди можете покласти рибу назад на гриль, але якщо гарне філе пересмажилося, ви вже нічого не зможете зробити. Зніміть з гриля і негайно подавайте до столу.
| Інформація про поживну цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 507 | Калорії |
| 30g | Жир |
| 2g | Вуглеводи |
| 53g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 507 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 30г | 39% |
| Насичені жири 6г | 29% |
| Холестерин 143мг | 48% |
| Натрій 1890мг | 82% |
| Загальний вуглевод 2г | 1% |
| Харчові волокна 0г | 1% |
| Всього цукрів 0г | |
| Білок 53г | |
| Вітамін С 9 мг | 45% |
| Кальцій 48 мг | 4% |
| Залізо 1мг | 7% |
| Калій 1018мг | 22% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин в одній порції продукту становить добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org