Легкий пиріг з куркою в горщику

Домашній курячий пиріг у горщику – це найкраща їжа для комфортного харчування. Цей простий у приготуванні варіант дозволяє приготувати пиріг і зробити підливу, поки курка запікається в духовці. Зробіть його ще простішим для себе, використовуючи заморожені овочі, курку-гриль та магазинне листкове тісто замість тіста для пирога.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 17 серпня 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Підростаючи, мої батьки купували окремі пиріжки з курячим горщиком у морозильній камері, і вони повинні були стати родзинкою наших поїздок за продуктами.

Маленькі пиріжки були в маленьких алюмінієвих формах для пирогів зі списками інгредієнтів, які займали задню частину коробки. Вони були дешеві, зручні і зручні для дітей.

У будинку, де обоє дорослих були військовими, які перебували на дійсній військовій службі, все, що можна було “приготувати” без їхньої допомоги, користувалося великим попитом. Чи було це безпечно для нас у 10-річному віці, що ж, це був інший час, давайте просто залишимо це питання відкритим.

Так народилася моя пристрасть до курячого пирога. Але, коли я став дорослим, я зрозумів, що улюблену мною страву насправді досить просто приготувати з нуля. Мені більше не потрібно було покладатися на коробкову версію. Я також виявив, що курячий пиріг не включає в себе багато важко вимовних інгредієнтів або складних кроків. Тепер я ще більший шанувальник.

Що робить цей курячий пиріг легким?

Моя прихильність до того, щоб зробити це легким курячим пирогом, розвивається поетапно.

• Курка: купіть цілу, розрізану курку, яка готується швидше, ніж ціла курка. Не потрібно возитися з цілою куркою, коли вони вже доступні розрізані. Киньте шматочки на сковороду з олією і обсмажте їх.
• Овочі: Я використовую заморожені овочі, щоб перемішати їх з начинкою, але підливу можна додати, нарізавши кубиками цибулю, часник і селеру, поки смажиться курка.
• Корж для пирога: Замість того, щоб робити корж для пирога, я купую магазинне листкове тісто.
• Запас: Якщо у вас в холодильнику є домашній запас, то неодмінно використовуйте його, але немає нічого соромного в тому, щоб заощадити час, використовуючи магазинний запас. Щоб знайти найкращий запас коробки, перегляньте наш огляд продуктів: Наш улюблений курячий бульйон в коробках.
• Час: Готовий курячий пиріг у горщику запікається в духовці всього за 20-25 хвилин. Ви можете додати ще 30 хвилин, щоб запекти цілу порізану курку, але якщо у вас дуже мало часу, просто купіть курку на вертелі в магазині.

Поради та рекомендації щодо приготування ідеального пирога в горщику

• Як повинен виглядати мій ру? Ваш ру, борошняно-жирова паста, яка використовується для загущення підливи, повинна бути світлого кольору (блідо-жовтого) і розсипчастою, але не сухою. Після додавання борошна в сковороду овочі повинні виглядати так, ніби вони вкриті розсипчастим вологим кляром.
• Як запобігти утворенню грудочок у підливі? Для отримання однорідної підливи додавайте курячий бульйон поступово, приблизно по 1 склянці за раз, постійно збиваючи. Додавайте більше бульйону тільки після того, як попередня порція буде розмішана до однорідності.
• Що робити, якщо моя підлива занадто густа або рідка? Ваша підлива повинна покривати тильну сторону ложки, але бути достатньо рідкою, щоб ви могли бачити крізь неї.
• Якщо підлива вийшла рідкою, збийте столову ложку універсального борошна і столову ложку холодної води. Влийте цю борошняну суспензію в киплячу підливу, щоб загустити її до потрібної консистенції.
• Якщо підлива густа, як пудинг, додайте дві-чотири столові ложки курячого бульйону, щоб розрідити її.

Заміни та заміни для курячого пирога

Ви можете зробити цей легкий курячий пиріг без глютену або безмолочний, замінити овочі або зберегти цей рецепт на День подяки і використовувати залишки індички замість курки. Я використовую основну суміш гороху, моркви, цибулі та селери в цьому курячому пирозі, але не соромтеся додавати такі речі, як нарізані гриби, картоплю, нарізану дрібними кубиками (пасеруйте їх з цибулею і селерою, щоб розм’якшити), або ваші улюблені коренеплоди.

Приготувати безглютеновий пиріг у горщику: Замініть універсальне борошно на борошно для випічки 1:1 (або ваше улюблене безглютенове борошно). Замініть листкове тісто на безглютенове тісто для пирога.

Приготувати безмолочний пиріг у горщику: Замість коров’ячого молока використовуйте ваше улюблене горіхове молоко. Оскільки молоко використовується для того, щоб зробити підливу більш вершковою, ви навіть можете взагалі відмовитися від коров’ячого молока.

Який найкращий спосіб розігріти курячий пиріг?

Після того, як курячий пиріг був нарізаний і поданий до столу, я вважаю, що найкращий спосіб розігріти його – це накрити алюмінієвою фольгою і розігріти в духовці протягом 15 хвилин, або до повного прогрівання.

Зазвичай я зберігаю пиріг у холодильнику в тій самій формі, в якій його випікала. Щоб не розбити форму, я ставлю її в холодну духовку. Я встановлюю духовку на 350°F і дозволяю страві прогрітися разом з духовкою. Це зменшує час очікування і захищає мої керамічні форми для випікання. Мій 15-хвилинний час нагрівання починається, коли духовка досягає 350 ° F.

Зробіть курячий пиріг заздалегідь

Одне, що мені подобається в цьому рецепті, це те, що він настільки зручний для випередження. Приготуйте начинку і залийте її тістом ще за день до цього. Зачекайте, поки ви будете готові спекти пиріг, щоб змастити його яєчним розчином. Якщо нанести яєчну масу занадто рано, вона висохне і потріскається під час випікання пирога.

Щоб заморозити цей пиріг, зберіть пиріг у горщику, але не змащуйте його яєчним розчином і не випікайте. Накрийте непропечений пиріг фольгою і заморозьте на термін до трьох місяців.

Розморозьте пиріг у холодильнику на ніч. За тридцять хвилин до випікання дістаньте страву з холодильника, щоб дати їй час прогрітися – пам’ятайте, розбитий посуд – це недобре. Змастіть тісто яєчним розчином і випікайте 30 хвилин у духовці, розігрітій до 400°F.

Рецепти пирогів на вечерю на кілька днів!

• Пиріг з куркою в горщику
• Овочевий пиріг в горщику
• Пиріг з індичкою по-каджунськи
• Залишки пирогів з індички
• Вегетаріанський пастуший пиріг з морквою та грибами
• Пастуший пиріг текс-мекс
• Легкий пастуший пиріг

Легкий пиріг з куркою в горщику

Час приготування 55 хв
Час приготування 40 хв
Загальний час 95 хв
Порції 8 порцій

Скоротіть час приготування до 30 хвилин, використовуючи куплену в магазині курку-гриль замість того, щоб смажити цілу розрізану курку самостійно.

Інгредієнти

Для смаженої курки:

• 3 – 3 1/2 фунта нарізаної цілої курки
• 1 1/2 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю

Для начинки для пирога:

• 8 столових ложок (1 пачка) несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
• 1 середня (1 1/2 склянки) біла цибулина, нарізана кубиками
• 3 стебла (1 1/4 склянки) селери, нарізані кубиками
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1/2 склянки борошна грубого помелу
• 3 склянки курячого бульйону
• 1/2 склянки незбираного молока
• 1 1/2 чайної ложки свіжого розмарину, стебла видалені і грубо нарізані, або 3/4 чайної ложки сушеного розмарину
• 1 1/2 чайної ложки свіжого листя чебрецю, стебла видалені або 3/4 чайної ложки сушеного
• 1 1/2 чайної ложки свіжого шавлії, грубо нарізаного або 3/4 чайної ложки сушеного
• 2 склянки (близько 8 унцій) замороженої суміші гороху і моркви, розмороженої і відцідженої від зайвої води
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/4 чайної ложки чорного перцю

Для начинки з листкового тіста:

• 1 лист листкового тіста, розморожений в холодильнику
• 1 великий яєчний жовток
• 1 столова ложка холодної води
• Сіль, за бажанням

Спосіб приготування

Обсмажити курку:

Розігріти духовку до 400°F. Викласти шматочки курки на деко або деко і злегка змастити їх оливковою олією. Посипати шматочки курки з обох боків сіллю і перцем. Поставити деко з куркою в духовку і запікати протягом 30-35 хвилин або поки внутрішня температура кожного шматка не досягне 160-165°F.

Охолодити, а потім подрібнити курку:

Вийміть смажену курку з духовки і дайте м’ясу охолонути протягом 15 хвилин при кімнатній температурі. Залиште духовку ввімкненою, оскільки вона знадобиться вам для випікання зібраного пирога. Коли курка достатньо охолоне, зніміть з неї шкіру і подрібніть м’ясо з кісток руками або двома виделками. Не подрібнюйте курку занадто дрібно, натомість залиште гарні шматочки м’яса, щоб створити цю сільську начинку для пирога в горщику. Відкладіть курку в сторону, поки готуєте решту начинки. Шкіру та кістки викиньте або збережіть, щоб приготувати кістковий бульйон.

Обсмажте ароматичні речовини і зробіть ру:

У голландській духовці на середньому вогні розтопити вершкове масло. Як тільки масло розтопиться і почне шипіти, додайте білу цибулю, селеру і часник. Помішуючи великою ложкою, обсмажуйте овочі протягом 3-4 хвилин або поки вони не стануть напівпрозорими. Зменшити вогонь до середнього і всипати борошно до овочів і жиру в каструлі. Перемішайте борошно з овочами, щоб утворилося рум’яне пюре, потім варіть суміш протягом однієї хвилини, щоб видалити сирий борошняний смак. Заправка повинна мати блідо-жовтий колір і залишати густу плівку на овочах.

Приготувати підливу:

У невеликій мисці або великій рідинній мірній чашці змішати курячий бульйон і молоко. Безперервно помішуйте овочі, вкриті паніровкою, додаючи курячий бульйонно-молочну суміш до овочів по одній чашці за раз. Після того, як вся рідина буде додана, варити підливу на повільному вогні, поки вона не загусне, приблизно 5-6 хвилин. Підлива перетвориться з густої, пастоподібної консистенції в однорідну підливу, яка покриває тильну сторону ложки.

Додати подрібнену курку та заморожені, розморожені овочі:

Коли підлива загусне, додайте подрібнену раніше курку, горошок і моркву, а також розмарин, чебрець і шавлію. Перемішати, щоб повністю покрити курку та овочі підливою. Спробувати суміш на смак і, якщо потрібно, відрегулювати приправу за допомогою солі і перцю. Вилити начинку у форму для запікання розміром 9 х 13 дюймів і дати їй охолонути протягом 15 хвилин.

Розкачати листкове тісто і змастити яйцем:

На злегка присипаній борошном поверхні за допомогою качалки розкачати листкове тісто в прямокутник розміром 11 х 15 дюймів і товщиною 1/8 дюйма. У невеликій мисці збийте яєчний жовток і воду, щоб зробити яєчний розчин. Покладіть розкачаний лист листкового тіста на форму для випікання. Змастіть поверхню тіста яєчним розчином і складіть надлишки тіста зверху, щоб утворилася скоринка. Обтисніть краї, як для пирога, а потім змастіть рифлений край ще раз яєчним розчином. Посипте поверхню тіста дрібкою солі, а потім за допомогою ножа виріжте невеликі прорізи на поверхні, які будуть служити вентиляційними отворами.

Випекти пиріг у горщику:

Помістіть форму для випікання на велике деко, щоб зловити будь-яке розлите тісто, якщо начинка вихлюпнеться через край форми. Випікайте пиріг у горщику при температурі 400°F протягом 20-25 хвилин або поки верх не стане золотисто-коричневим, а начинка м’яко булькатиме через вентиляційні отвори.

Злегка остудіть, а потім подавайте до столу:

Після випікання дістаньте курячий пиріг з духовки і дайте йому охолонути протягом 15 хвилин перед подачею. Начинка буде дуже гарячою, тому будьте обережні під час їжі.

Харчова цінність (на одну порцію)
733	Калорії
45g	Жир
18g	Вуглеводи
61g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	733
% від добової норми
Загальний вміст жирів 45г	58%
Насичені жири 16г	81%
Холестерин 256 мг	85%
Натрій 595 мг	26%
Всього вуглеводів 18г	6%
Харчові волокна 2г	7%
Загальний цукор 5г
Білок 61г
Вітамін С 5 мг	26%
Кальцій 83 мг	6%
Залізо 4мг	21%
Калій 713мг	15%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org