Легкий розсіл для свинячих відбивних

Цей розсіл для свинячих відбивних стане вашою паличкою-виручалочкою для гарантовано соковитої та ніжної свинини. Оцет і цитрусові пом’якшують свинину, а спеції та сушені трави додають аромату.

Марта має 25-річний досвід роботи у сфері громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 20 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Засолювання свинячих відбивних – це простий спосіб зробити їх соковитими, ароматними та ніжними. Цей рецепт вимагає доступних інгредієнтів, таких як сіль, цукор, оцет, цитрусові та сушені трави. Крім того, він натхненний моєю любов’ю до часникового соусу – він вимагає 4 великих зубчики!

Закип’ятіть ароматну суміш, щоб розчинити сіль і цукор. Як тільки вона охолоне до кімнатної температури, додайте жменю льоду, щоб ще більше охолодити її. Після чого, викладіть у неї свинячі відбивні. М’ясо просочиться пікантними, ароматними смаками з мінімальними зусиллями з вашого боку – готове до грилю! Ось так просто!

Навіщо маринувати свинячі відбивні?

Засолювання свинячих відбивних – це найкращий спосіб наповнити їх смаком та рідиною, що робить їх менш схильними до висихання під час приготування. Цитрусові та оцет у розсолі пом’якшують свинину, залишаючи вам більш соковитий укус іншого білого м’яса.

Без розсолу свинячі відбивні, швидше за все, будуть м’якими на смак і мають більше шансів пересохнути, особливо якщо це більш пісне м’ясо, таке як вирізка або відбивні без кісток.

Цей рецепт розсолу вимагає 1/4 склянки солі і 1/4 склянки коричневого цукру. Це може здатися, що солі і цукру багато, але вони розчиняються в рідині, і м’ясо вбирає саме потрібну кількість. Більша частина залишається в розсолі.

Як довго слід маринувати свинячі відбивні?

Як довго ви засолюєте свинячі відбивні, залежить від того, наскільки вони товсті. Якщо товщина менше 1 дюйма, засолюйте їх від 30 до 45 хвилин. Для свинячих відбивних товщиною від 1 до 2 дюймів засолюйте їх від 1 до 2 годин. Вирізки товщиною більше 2 дюймів можуть маринуватися протягом 4 годин. Будь-який шматок свинини може маринуватися до 12 годин, але не довше.

Це моє золоте правило “годинника” для засолювання свинини: 1 година на фунт. Наприклад, свиняча вирізка вагою 4 фунти солиться 4 години.

Використовуйте розсіл для інших частин свинини

Цей розсіл добре підійде для будь-якого шматка свинини: свинячої вирізки, свинячої лопатки, свинячого окосту і навіть для свинячих ребер. Залежно від того, наскільки велике м’ясо, вам може знадобитися подвоїти або потроїти рецепт, щоб все воно повністю занурилося в розсіл. Пам’ятайте, чим товще шматок м’яса, тим довше потрібно буде його просолити.

Поради щодо засолювання свинячих відбивних

• Щоб уникнути потрапляння шкідливих бактерій, які можуть зробити вас хворим, переконайтеся, що свинячі відбивні повністю занурені в розсіл. Це також гарантує, що м’ясо рівномірно просолиться. Щільно закрийте ємність з відбивними в розсолі і тримайте її в холодильнику до готовності.
• Перед тим, як готувати свинячі відбивні, промийте їх під холодною проточною водою, щоб видалити прилиплі спеції та ароматичні речовини.

Смачні варіації розсолу

Найкращий розсіл для свинячих відбивних універсальний і готується з інгредієнтів, які, швидше за все, у вас є в коморі.

• Немає орегано? Використовуйте розмарин, чебрець, базилік або будь-яку іншу траву, яка у вас є під рукою.
• Замість лимонного соку використовуйте сік лайма, гірких апельсинів або навіть грейпфрута.
• Додайте 1 столову ложку подрібненого червоного перцю для гостроти.
• Замініть дистильований білий оцет білим винним оцтом або яблучним оцтом.

Як планувати заздалегідь

Якщо у вас попереду напружений тиждень, зробіть розсіл за 5 днів і зберігайте його в холодильнику.

Більше маринованої смакоти

• Розсіл з копченої індички
• Найпростіший розсіл з індички
• Свинячі відбивні на грилі в цитрусовому маринаді
• Свинячі відбивні з гремолатою в розсолі
• Пряно-цитрусові реберця на грилі з бурбонною глазур’ю

Легкий розсіл для свинячих відбивних

Час приготування 10 хв
Час приготування 10 хв
Час охолодження 30 хв
Загальний час 50 хвилин
Вихід 4 1/2 склянки

Якщо ви використовуєте кухонну сіль, використовуйте 3 столові ложки. Для морської солі використовуйте 1/4 склянки плюс 1 чайну ложку. Для кошерної солі Diamond Crystal використовуйте 1/3 склянки.

Це робить достатньо розсолу для приблизно 2 1/2 фунтів свинячих відбивних.

Інгредієнти

• 2 склянки холодної води
• 1/4 склянки дистильованого білого оцту
• 1/4 склянки кошерної солі Мортона
• 1/4 склянки світло- або темно-коричневого цукру, щільно упакованого
• 3 столові ложки чорного перцю горошком
• 2 столові ложки сушеного орегано
• 2 сушених лаврових листа
• 1 невелика жовта цибулина, очищена і розрізана на четвертинки
• 4 великих зубчики часнику, очищених і розбитих
• 2 лайма, розрізані на чверті
• 1 апельсин, розрізаний на четвертинки
• 4 склянки льоду

Спосіб приготування

Приготуйте розсіл:

У 3-літрову каструлю додайте воду, оцет, сіль, коричневий цукор, чорний перець горошком, орегано, лаврове листя, цибулю і часник. Вичавити лайми і апельсин, а потім кинути шкірку. Перемішайте суміш, щоб вона з’єдналася. Примітка: Якщо ви хочете використовувати ту ж каструлю для засолювання свинини, використовуйте 8-літрову каструлю або досить велику, щоб вмістити розсіл, лід і свинячі відбивні.

Розчинити сіль і цукор:

Довести суміш до кипіння на середньому вогні. Перемішайте, щоб сіль і цукор розчинилися.

Охолодити розсіл:

Як тільки він закипить, зніміть каструлю з вогню і дайте йому охолонути протягом приблизно 30 хвилин.

У ємність об’ємом 8 кварт (підійде велика каструля або велика миска) додайте лід. Перемішайте охолоджений розсіл. Вам не потрібно виймати ароматизатори та спеції. Тепер він готовий для свинячих відбивних! Це робить достатньо розсолу для приблизно 2 1/2 фунтів свинячих відбивних.

Проста порада!

Як довго ви засолюєте свинячі відбивні, залежить від того, наскільки вони товсті. Якщо товщина менше 1 дюйма, соліть їх від 30 до 45 хвилин. Для свинячих відбивних товщиною від 1 до 2 дюймів, маринуйте їх від 1 до 2 годин. Вирізки товщиною більше 2 дюймів можуть маринуватися протягом 4 годин. Будь-який шматок свинини може маринуватися до 12 годин, але не довше. Це моє золоте правило “годинника” для засолювання свинини: 1 година на фунт. Наприклад, свиняча вирізка вагою 4 кілограми засолюється 4 години.

Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org