fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Лігурійський теплий салат

Господиня тратторії, яка поділилася зі мною цим рецептом, сказала: «Так, це наша версія того, що в Римі називають «Пунтарелле», але я вважаю, що у нас в Лігурії він смачніший!» Салат пунтарелле — це різновид цикорію, він росте довгими стручками, хрусткий і яскравий смак. Звичайно, в Москві ми навряд чи знайдемо пунтарелле, тому візьмемо цикорій, радіккіо і фенхель і злегка запечемо, щоб вони стали ніжніше. Інгредієнти: невеликий качан радіккіо – 1 шт. Цикорій – 1 шт Моцарелла кулька великий – 1 шт. Фенхель – 0,5 шт. Оливкова олія на часнику – 3 ст. л. Базилік свіжий – 1 гілочка,анчоуси – 6 шт. Яєчні жовтки – 1 шт. Часник – 1 зубчик,оливкова олія – 125 мл,винний оцет білий – 1 ст. л. Гірчиця діжонська – 1 ч. л. Пеперончино – 1 щіпка Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180град. С. ,Фенхель, цикорій і радіккіо нарізати тонкими шматочками, викласти у термостійку керамічну форму, полити настояним на часнику оливковою олією і запікати в розігрітій духовці 5?7 хвилин. Часник почистити, розчавити плоскою стороною ножа і, видаливши гірку серцевину, порізати. Анчоуси порізати на шматочки. Приготувати заправку: в чаші блендера з’єднати жовток, часник і анчоуси, додати гірчицю, оцет, частина оливкового масла і пеперончино, все трохи збити, потім влити оливкову олію і збити все в однорідну масу, додати 1 ч. ложку кип’яченої води заправку і перемішати ложкою. Моцарелу розділити руками на невеликі шматочки, викласти на гарячі овочі і запікати ще пару хвилин, щоб моцарелла злегка попливла. Гарячі овочі з моцарелою полити заправкою, посипати порваною руками базиліком і подавати.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *