Лимонний торт десерт \Опівночі в Парижі\

Друзі! Сьогодні я хочу пригостити вас абсолютно приголомшливим і легким тортом. Якщо ви любите суфле і поменше тесту – тоді цей торт однозначно для вас! Пісочний корж-основа з розсипчастого пісочного тіста і багато-багато ніжного, як хмарка, лимонного суфле. Перед такою спокусою важко встояти! Готуватися торт швидко і просто, особливих навичок і технологій застосовувати не потрібно. Зате результат перевершить всі ваші найсміливіші очікування. А його дегустатори неодмінно попросять добавки. Це не зовсім торт, у звичайному моєму розумінні. Скоріше це ніжний і вишуканий десерт, який просто тане в роті і доставляє непередаване насолоду! Це неможливо передати словами. Його просто необхідно спробувати!!! Пригощайтеся!!! Інгредієнти: лимонний сік – 50 мл,борошно – 100 г,лимонна цедра – 1 ч. л. Мигдальна борошно – 20 г,яйце – 4 шт. Яйце – 1 шт. Желатин – 18 г,сіль – 0,5 г,розпушувач – 2 0,5 г,цукор – 300 г,масло вершкове – 95 г,вода – 100 мл,вершки 33-35% – 350 мл,цукрова пудра – 25 г,лимон – 1 шт. Рецепт: Приготуємо пісочне тісто Шаблі на варених жовтки. Детальну технологію приготування дивимося тут . Нам знадобитися один варений жовток від великого яйця. Приготоване і охолоджені в холодильнику не менше 3 годин тісто розгортаємо в коло діаметром 22 див. Випікаємо корж-основу в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин до красивого золотистого кольору. Тим часом займемося приготуванням суфле. Яйця беріть самі свіжі і від перевіреного постачальника. Перед роботою ретельно вимити їх з милом! Відокремлюємо білки від жовтків. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки розтираємо з 200 г цукру. Маса виходить дуже густою. До цього часу у нас вже кипить водяна баня. Тепер миску з жовтками ставимо на каструлю з киплячою водою і збиваємо міксером жовтки. У процесі збивання додаємо лимонну цедру і 30 мл свіжовичавленого лимонного соку. Маса стане помітно рідше, але продовжуємо збивати – і вона знову загусне. Нам треба домогтися, щоб цукор практично розчинився. Я збивала хвилин 10. У мене вийшла дуже світла густа та пишна кремоподібна маса. Збиті жовтки накрити плівкою в контакті з поверхнею маси і залишити остигати при кімнатній температурі. Заздалегідь замочити Желатин в холодній воді, щоб він набух. У мене звичайний швидкорозчинний. Поставити на плиту, додати 100 г цукру і 20мл лимонного соку і постійно помішуючи, довести вміст до стану однорідного розчину. Якщо боїтеся перегріти желатин – скористайтесь водяний лазнею. Адже У нас залишилася гаряча вода від збивання жовтків. Приготовлений розчин залиште в теплому місці (в ємності з гарячою водою), щоб він не охолов. Білки збиваємо до стійкої піни. при перевертанні ємності, збиті білки не повинні випадати з неї. Тепер, не припиняючи збивання, тонкою цівкою вводимо розчин желатину з цукром. Збиваємо до отримання пухкої однорідної маси. Вона буде помітно рідше, ніж збиті білки, але сильно збільшитися в об’ємі. Так що для збивання беріть ємність об’ємом 1-2 літра. Збиваємо охолоджені вершки. Їх треба збивати до тих пір, поки на поверхні не будуть залишатися рельєфні сліди від віночків. Не перестарайтеся!!! Для збивання вершків скористайтесь найбільшою ємністю, так як до них ми додамо збиті білки і жовтки і все повинно поміститися. У мене була каструля об’ємом 3 літри. З’єднуємо всі три збиті маси. На найменшій швидкості міксера все перемішуємо до однорідності. Виходить дуже пишна і густа маса ніжно-лимонного кольору. До цього часу корж вже лежить на блюді, укладений в бортик від рознімної форми 22см або в кондитерський кільце. Висота бортиків у мене була 7 див. Якщо у вас висота форми менше, може знадобитися наростити її висоту за допомогою ацетатної плівки чи фольги. Заповнюємо кільце суфле. Я спеціально не разравнивала його для фотографії, щоб ви могли бачити. наскільки густий виходить правильно збита маса. Розрівнюємо суфле. Я зверху завдала борозенки кондитерським гребінцем. Ви можете скористатися виделкою або взагалі залишити гладку поверхню. Прибираємо торт в холодильник до повного застигання суфле. У мене торт стояв у холодильнику всю ніч. Вранці обережно звільняємо торт від форми. Можна обдути боки форми феном, а можна акуратно пройтися уздовж бортів ножем. Торт готовий. Його можна залишити і так, але мені захотілося його прикрасити лимонною помадкою. Я змішала пів чайної ложки лимонного соку і столову ложку цукрової пудри і додала крапельку жовтого барвника. З кондитерського мішечка завдала отриману помадку між борозенками. Однак врахуйте, що помадка на суфле не застигне і залишиться рідкої, що може давати патьоки при нарізці торта. Ось і розріз торта. Торт прекрасно ріжеться сухим ножем навіть на дуже тоненькі шматочки. Шматочки торта чудово тримають форму. А ось і розріз крупним планом. Видно, що рідка помадка трохи забруднила зріз торта. Але смак від цього нітрохи не постраждав. Приємного апетиту! Насолоджуйтесь чудовим смаком дивного торта-десерту!!!