| Дуже люблю морозиво.
Так з’явилася своя варіація семіфредо з малиною і шоколадом. Інгредієнти:
цукор ванільний – 2 г Рецепт: Желатин залити 40гр води, дати набрякнути,
потім розпустити на водяній бані. Малину подрібнити в блендері, потім
протерти через сито, змішати з 2 ст. Ложками цукрової пудри, додати
розпущений желатин. Половину малинового пюре вилити в прямокутну форму,
розрівняти і поставити в морозилку на 10хв. Жовтки збити з тростинним цукром
до побіління, помістити ємність на водяну баню і збивати при повільних
обертах міксера до розчинення цукру і збільшення маси в 2 рази. Зняти з плити
і охолодити. Вершки збити з 2 ст. Ложками цукрової пудри. Сирний крем збити з
яєчним кремом, додати коньяк, а потім поступово ввести збиті вершки і
продовжити збивання 5 хв до збільшення маси. Білки збити з дрібкою солі в
круту піну, додати ванільний цукор. Акуратно ввести білки в вершково-сирну
масу. На застигле малинове пюре викласти половину вершково-сирного крему,
поставити в холодильник на 30 хв. Потім на застиглий крем викласти другу
половину малинового пюре, поставити в морозилку на 10хв для застигання.
Шоколад поламати на шматочки, додати 2 десертні ложки вершків, розтопити в
мікрохвильовці ( 30сек при максимальній потужності) або на водяній бані. Ввести
шоколад по чайній ложці в другу половину вершково-сирного крему. Викласти
шоколадно-вершково-сирний крем на застигле малинове пюре, поставити в
морозилку мінімум на 4 години, краще на ніч. За півгодини перед вживанням
дістати десерт з форми, прикрасити малиною, листочками м’яти, поставити
семіфредо в холодильник, що б став м’якшим. |