fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Мексиканський торт з крокантом з пекана

Бісквіт — цитрусовий і соковитий, крем — ніжний і ароматний, і крокант з горіха пекан, так заманливо хрусткий. На перший погляд і не скажеш, але торт має дивний смак?. Він не схожий на ті десерти, які я коли-небудь пробувала, як мінімум своєю оригінальністю. Тому вирушайте до ваших міксерів — виправдання не приймаються! Інгредієнти дані на об’ємну форму діаметром 18 див. Форму необхідно змастити маслом і посипати борошном або викласти пергаментним папером. Ще в рецепті використовується 1 лимон, 1 апельсин. Знадобляться сік і цедра. У бісквіт йде цедра лимона, а у просочення — цедра апельсина сік обох цитрусових. Інгредієнти: яйця курячі – 2 шт. Цукор – 50 г,сіль – 1 щіпка,лимони – 1 шт. борошно Пшеничне – 30 г,крохмаль картопляний – 10 р,мигдаль подрібнений – 15 г,апельсини – 1 шт. Вода – 2 ст. л. Мед – 2 ст. ложки Ром – 1 ст. л. Молоко – 125 мл,цукор – 40 г,яйця курячі – 1 шт. Крохмаль – 12 г,цукор ванільний – 1 упаковка,цукор – 75 г,горіхи пекан – 75 г Рецепт: Бісквіт: відділити жовтки від білків. Лимон ретельно вимити, обсушити і зняти цедру. Вичавити сік. Жовтки взобъем з цукром (20 г), лимонною цедрою і дрібкою солі до посветления маси і збільшення в об’ємі. Окремо змішаємо муку з крохмалем і подрібненим мигдалем. В іншій мисці взобъем білки, поступово підсипаючи цукор (30 г). Акуратно вмешаем збиті білки у збиті жовтки. Перемішуємо лопаткою рухами зверху вниз. Просіваємо борошняну суміш і так само порційно вмішуємо лопаткою в яєчну масу. Намагаємося, щоб вся мука була вмешана в тісто. Викладаємо тісто у форму для запікання і випікаємо в заздалегідь розігрітій до 190°С духовці 20-25 хвилин. Трохи остудити, дістати з форми і викласти на блюдо дном вгору. Змішаємо інгредієнти для просочення: сік 1 апельсина + 1 лимона, цедра апельсина, вода, мед, ром. Робимо дірочки в бісквіті і рівномірно просочуємо його. Окремі інгредієнти просочення можуть бути обрані на ваш смак. Для крему ставимо грітися молоко з цукром (15 г) і ваніліном. Відокремлюємо білок від жовтка. Білок збиваємо з цукром (20 г) в міцну піну. Жовток змішаємо з крохмалем. Додамо 2-3 ложки гарячого молока і розмішуємо в кашку. Змішуємо з рештою молоком і доводимо до закипання. Заважаємо постійно, щоб не було грудочок. Коли крем почне закипати, він почне загущаться. Знімаємо з вогню. Тут же вмішуємо збиті білки в заварний крем. Перемішуємо лопаткою рухами зверху вниз. Такий спосіб приготування заварного ванільного крему зустрічаю вперше. Крем виходить ніжний. Білки піддаються термічній обробці, коли перемішуються з гарячим кремом, тому приводу для занепокоєння немає. Змащуємо остиглий пиріг ще теплим ванільним кремом. Я протирала крем через сито, тому що мені не вдалося уникнути грудочок, але в принципі, всі вади покриє шар кроканта. Відправимо торт в холодильник до запитання. Для кроканта горіхи (поламати навпіл) обсмажимо на сухій сковороді. У сотейнику приготуємо карамель: на середньому вогні розтопіть цукор. Як тільки цукор досягне потрібного золотистого кольору, поворушіть пеканами так, щоб вони були покриті карамеллю навколо. Потім відразу ж викладіть на підготовлену папір для випічки. Коли горіхи охолонуть, помістіть в мішок і розбийте молотком. Посипаємо крокантом охолоджений тортик. Раджу це робити безпосередньо перед подачею, інакше карамель розтане. Це не означає, що торт буде несмачним, але хрустинка зникне. Приємного!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *