Млинці Австрійського Кайзера (Kaiserschmarrn)

Я вже багато років печу млинці тільки по цьому рецепту: На мій погляд, краще не буває! Цей же рецепт зацікавив своєю історією і сміливістю австрійського кухаря. Ось я і вирішила попровать його приготувати, цікаво, що ж вийде! Про такому результаті я не могла навіть мріяти. Дивовижно-смачний, повітряний, з ніжною текстурою вийшов млинцевий десерт. Складно було перевертати млинці, але я слідувала рецептом і все вийшло! По суті цей десерт являє собою повітряний млинець з начинкою з родзинок, розірваний на шматки. І, повірте, такого ви ще не пробували! Рецепт був придуманий у другій половині 19-го століття, в містечку Бад Ішль, де знаходилася одна з літніх резиденцій Австрійського Кайзера (Імператора) Франца-Йосифа. Бад Ишл відомий тим, що саме тут в 1853-му році була представлена Кайзеру його наречена, Олена фон Поссенхофен. А він раптом взяв і закохався в її сестру Сіссі, яка сопров… Інгредієнти: молоко 3,2% – 500 мл,банани – 1 шт. Цукор – 60 г,апельсини – 1 шт. Мед – 1 ч. л. Сіль – 1 щіпка,лайм – 0,5 шт. Борошно – 50 р,ківі – 1 шт. Родзинки – за смаком вершкове масло – 30 г,цукрова пудра – за смаком,яйця курячі – 3 шт. Рецепт: Спочатку приготуємо фруктовий салат. Ківі очистимо від шкірки і поріжемо шматочками. Апельсин також очистимо від шкірки, відокремимо часточки і разрежем кожну часточку навпіл. Банан почистимо і наріжемо кружальцями. Збризніть всі фрукти соком половинки лайма, щоб вони не потемніли. Лайм можна замінити лимоном. Але перший ніжніше, м’якше і свіже на смак. До того ж, не забуваємо, що ми готуємо млинці для самого Кайзера),Додамо мед до фруктового салату. Якщо мед не рідкий (як у мене), то попередньо нагріємо його трохи на водяній бані. Перемішаємо наш салат і відставимо убік. Нехай фрукти пустять сік за той час, що ми будемо готувати млинці. Займемося млинцями. Відділити жовтки від білків. Взобьем білки в міцну піну. Вилити молоко в чашу міксера разом з жовтками, цукром і сіллю і трохи збити. На поверхні з’явиться маса бульбашок. Це один із секретів легкості цих млинців. Додати потихеньку борошна до отримання трохи густого тесту. Наша легкість тесту зберігається, Оскільки бульбашки є. Обережно шпателем підмісити збиті білки в тісто. Тісто просто переповнене повітрям, воно ніби дихає. Залишимо його на 20 хвилин у спокої. Розтопити масло в сковороді. Вилити тісто в сковороду не тонким шаром, а товстіший. На повільному вогні дати затвердіти нижнього шару. Насипати рівномірно по поверхні родзинки (без кісточок, бажано білий). А тепер найскладніше! Лопаткою для тефлону прямо на сковороді розрізати млинець на дві або чотири (як зручніше) частини і перевернути. І смажити до готовності. Перевернути ще кілька разів, якщо потрібно, але ні в якому разі не притискати, щоб маса залишилася повітряної. У мене вийшло 4 млинця з вказаної кількості інгредієнтів або 16 шматочків. Оригінальною рецепт просить, щоб ви розрізали ложкою на зручні нерівні шматки. Я залишила четвертинками. ,Сервірувати кайзершмаррн з цукровою пудрою і джемом з кислих слив. При відсутності останнього, чудово підуть інші джеми або солодкий фруктовий салат.