Моя квашена капуста

Одного разу я спробувала заквасити капусту сама, перейнялася інтимністю даного процесу, а саме перетеранием ея своїми власними руками, вкладаю в цей процес свій настрій і енергію і з тих пір більше НІКОЛИ не купую готову! Можна заквашувати її з додаванням цукру, різних прянощів, ягід, а я люблю простий класичний спосіб. Інгредієнти: морква – 5 кг,сіль – 1 щіпка,капуста білокачанна – 15 кг Рецепт: Наповнити відро до краю, поставити в глибокий таз, який потрібен для того, щоб в нього стікав зайвий сік, який утворюється при заквашування. Зверху капусту придавити вантажем. Залишити при кімнатній температурі. Через добу зняти вантаж, взяти довгу палицю (я використовую шампур) проткнути до дна капусту і трохи скуйовдити в місці проколу (капуста повинна \\подихати\\). Потім знову \\завантажити\\ і залишити на наступну добу і так кожен день. У мене як правило капуста готова через 3 дні, у будь-якому випадку це залежить від температури приміщення в якому відбувається закваска, коли \\ворошите\\ капусту – тоді і пробуйте і ви зрозумієте, коли вона буде готова. Ще один орієнтир готовності – сік, що виділяється капустою повинен стати прозорим, без піни. Капусту, видаливши качан порубати, я використовую мій універсальний японський ніж. Моркву нарізати соломкою або натерти на тертці (я тру в комбайні). В емальованому тазі змішувати невеликими порціями капусту, моркву і сіль і ретельно перетерать, капуста повинна стати податливою і дати сік. Укласти в емальоване відро, добре утрамбувати. Готову капусту винести для зберігання на балкон, добре, якщо в цей день морозець її прихопить.