Якщо не любите
занадто виражений шоколадний смак, зменшіть кількість шоколаду наполовину.
Збиті білки зручніше втручати віночком рухами знизу вгору. Інгредієнти: чорний шоколад – 200 г,білий
шоколад – 80 г,яйця курячі – 3 шт. Шоколадні кульки з готових сніданків – 2
жмені,молоко – 250 мл,вершки 33-35% – 150 мл,цукрова пудра – 1 ст. л.
Ванільний екстракт – 0,5 ч. л. Рецепт: Молоко влити в невелику каструлю і
прогрівати до перших пухирців. Білки відокремити від жовтків. Жовтки з
цукровою пудрою збити міксером в світлу масу. Безперервно перемішуючи, тонкою
цівкою влити до жовтків гаряче молоко, потім повернути все в каструлю і,
помішуючи, прогрівати на маленькому вогні, поки крем не загусне. Зняти з
вогню, влити ванільний екстракт, перемішати і відкласти половину крему в
інший посуд. Білий шоколад поламати шматочками, додати в половину молочного
крему і перемішувати до повного розчинення шоколаду. Чорний шоколад розтопити
на водяній бані. Половину чорного розтопленого шоколаду додати в іншу частину
молочного крему, перемішати і повністю остудити. Розстелити на робочій
поверхні папір для випічки, вилити на середину частина розтопленого чорного
шоколаду, насипати на нього шоколадні кульки і залити рештою чорним шоколадом.
Накрити краями паперу, постукати зверху товкачем, щоб трохи роздрібнити
кульки, і відправити шоколадну масу на 5 хвилин в морозильник. Вершки збити
міксером в щільну масу, розділити навпіл, одну частину вмішати в крем з
чорним шоколадом, другу — в крем з білим шоколадом. Білки збити в пишну масу,
половину вмішати в крем з чорним шоколадом, половину — в крем з білим
шоколадом. Охолоджену шоколадну масу з кульками порізати невеликими смужками,
4 смужки зробити трохи ширше інших. В прозорі келихи поставити вертикально
широкі шоколадні смужки — по одній в келих, влити в кожен спочатку потроху
білого мусу, потім потроху чорного. Решта шоколадні смужки увіткнути в келихи
або розкришити і присипати мус. Відправити мус в холодильник на 2-3 години. |