Найкраще м’ясо для повільного приготування також є найдешевшим

Хороші новини для м’ясоїдів з обмеженим бюджетом: Найкраще м’ясо для повільного приготування насправді економить ваші гроші.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб подати вечерю на стіл.

Оновлено 9 вересня 2020 року

Яке м’ясо найкраще підходить для повільного приготування?

Кожен, хто купує м’ясо, знає, що ніжні соковиті стейки коштують дорожче, ніж жорсткі і грубі відбивні. Ця жорсткість обумовлена волокнистою сполучною тканиною, яка називається колагеном, що міститься в м’язах, які інтенсивно використовуються для пересування. У ніжному м’ясі колагену менше, а в більш жорсткому – більше. Але коли ви готуєте весь цей грубий колаген правильним способом – я маю на увазі низький і повільний темп з достатньою кількістю рідини, щоб зберегти м’ясо вологим – ця жорстка сполучна тканина розчиняється в м’ясі і робить його настільки ніжним, що ви можете буквально різати його виделкою.

Все це додає до цього: Коли ви готуєте на повільному вогні дешеві, жорсткі шматки м’яса, ви в кінцевому підсумку отримуєте м’ясні страви, які легко йдуть на ваш бюджет.

Якщо ви готові заощадити деякі серйозні гроші, витягніть свою повільну плиту, голландську піч або миттєвий горщик і спробуйте ці дешеві нарізки.

1. Свиняча лопатка

Цей простий рецепт свинячої свинини готується за 15 хвилин, використовуючи повсякденні інгредієнти з комори. Подавайте на підсмажених булочках з великою кількістю гострого салату з салату.

Більше рецептів свинячої лопатки, які варто спробувати:

• Гостра свинина з зеленим чилі від Енді
• Тушкована свинина з апельсином та молоком карнітас
• Тушкована свинина в яблучному сидрі на повільній плиті

2. Печеня з яловичої лопатки

“Безумовно, варто витратити час, щоб добре прожарити печеню, а також підготувати гриби та цибулю до карамелізованого стану перед додаванням в повільну плиту. Єдиною незначною зміною, яку я зробив, було використання 2 склянок (домашнього, без натрію) курячого бульйону та ½ склянки сухого червоного вина “. -aputler

Більше рецептів смаженої яловичини з яловичини, щоб спробувати:

• Оригінальна домашня італійська яловичина
• М’ясо в мексиканському стилі в повільній плиті Чарлі
• Приголомшлива печеня в горщику з червоним вином

3. Баранячі гомілки

“Баранячі гомілки повільно тушкуються зі свіжим розмарином, часником, помідорами та червоним вином. Чудово подаються з полентою, або улюбленою стравою моєї сім’ї – смаженим часниковим пюре – адже потрібно щось, щоб ввібрати в себе чудовий соус. Фантастична страва для компанії, оскільки вся підготовча робота робиться на початку, а потім залишається тільки чекати”. -S. HODGE

Більше рецептів з баранячої рульки, які варто спробувати:

• Бараняча рулька по-віндалу
• Тушковані баранячі гомілки в стауті
• Тушковані баранячі гомілки без пристріту

4. Яловичі реберця

“Короткі реберця повільно тушкуються з легкодоступними сушеними білими грибами (насправді, попросіть когось у модному продуктовому магазині, і вони знайдуть їх для вас!), поки вони не перетворяться на тріумф ніжної смакоти, яку можна їсти виделкою. Я люблю ці короткі реберця з картопляним пюре, але насичена томатно-грибна підлива фантастично смакує і з м’якою полентою”. Шеф-кухар Джон

Більше рецептів коротких реберець, які варто спробувати:

• Німецькі реберця на повільному вогні
• Тушковані реберця по-корейськи (Galbi Jjim)
• Реберця по-корейськи “Кривава Мері

Бонус

Всі ці рецепти мають ще кращий смак на наступний день, і вони добре заморожуються. Крім того, ви можете зробити з невеликої кількості м’яса набагато більше, подавши його з великою кількістю овочів і крохмалів, таких як картопля, полента, рис і локшина. Для додаткової зручності, спробуйте ці чудові поради щодо перетворення рецептів для плити або духовки на страви для повільної плити.

За здорове харчування та економію грошей.

Source: allrecipes.com