Найкращі ножі для сиру, які повинен мати на своїй кухні кожен господар

Ми запитали сировара, які ножі потрібні для м’яких і твердих сирів (і всього, що між ними), і офсетний ніж для сиру Wüsthof Gourmet очолив список.

Автор: Саммер Райландер
Опубліковано 11 травня 2022 року

Незалежно від того, чи уявляєте ви собі сирну тарілку у вигляді майстерно розставлених тарілок, чи крихкий, кристалічний клин пармезану, яким ви насолоджуєтеся, стоячи біля кухонного столу, найкращим доповненням до неї може стати ваш ніж для сиру.

“Коли справа доходить до сиру, є ніж на всі випадки життя”, – каже Джо Бенглз, колишній продавець сиру, а нині ентузіаст, який розпитує людей про їхні улюблені сири в Твіттері.

Ті з нас, хто любить будь-який привід розширити свою колекцію кухонного приладдя, не будуть скаржитися, але чи дійсно вам потрібно мати цілий арсенал спеціальних ножів, щоб називати себе любителем сиру? Звісно, ні, хоча ідеальні ножі для сиру – це спеціально створені інструменти, які допоможуть вам покращити процес подачі та допоможуть вашим улюбленим сирам засяяти на тарілці.

Ми відібрали найкращі з них за якістю та функціональністю, починаючи з офсетного ножа для сиру Wüsthof Gourmet від Wüsthof Gourmet. Далі ми розглянемо їх ближче, щоб допомогти вам вирішити, який з цих найкращих ножів для сиру повинен зайняти місце у вашому домі.

Наші фаворити

• Кращий в цілому: Офсетний ніж для сиру Wüsthof Gourmet
• Кращий бюджет: Ніж для сиру Martinez & Gascon
• Кращий набір: Набір міні-ножів для сиру Boska Copenhagen
• Найкращий для брускових сирів: Сирорізка Boska Copenhagen
• Кращий для м’яких сирів: Ніж для м’якого сиру Boska Copenhagen
• Найкращий для твердих сирів: Zwilling J.A. Henckels Pro Mini-Cleaver

Кращий в цілому: Офсетний ніж для сиру Wüsthof Gourmet

Подивитися на Amazon ($ 65)

Чому це чудово

• Практичний як для твердих, так і для м’яких сирів
• Німецька якість з довічною гарантією
• Компактний розмір не вимагатиме місця для зберігання

Зерно солі

• Дорогий порівняно з іншими варіантами

“Якщо у вас немає місця для всіх різновидів ножів для сиру, є один, який повинен мати кожен любитель сиру, і це офсетний ніж для сиру”, – розповідає нам Банглз. “Цей стиль має міцне, але тонке лезо, яке дозволяє справлятися з твердими сирами, але також мінімізує прилипання до м’яких брі та реблошон”.

Wüsthof – німецький виробник відмінних кухонних ножів з 1814 року – створив справжнього переможця з ножем для сиру Gourmet Offset. Маленький, але потужний, цей ніж використовує лезо, протравлене кислотою, щоб запобігти прилипанню м’яких сирів, а ергономічний дизайн пропонує багато важелів для нарізання витриманих гауди та гострих чеддерів. Леза Wüsthof Gourmet вирізані лазером, надгострі та потрійно заклепані для точності та довговічності – тож якщо цей ніж для сиру – ваш перший ніж Wüsthof, ви, ймовірно, дуже скоро захочете придбати ще один. (Вибачте!)

Деталі: Поліоксиметиленова ручка та лезо з нержавіючої сталі; довжина 9 дюймів; технічно можна мити в посудомийній машині, але рекомендується ручне миття

Кращий бюджет: Сирний ніж Martinez & Gascon

Переглянути на Amazon (30 доларів)

Чому це чудово

• Практичний для використання з різними сирами
• Загострений кінчик надає додаткову універсальність
• Доступна ціна без шкоди для якості збірки

Зерно солі

• Навряд чи стане вашим улюбленим кухонним інструментом

Якщо ваш бюджет на ніж для сиру обмежений, але ви все одно хочете отримати довговічну якість, цей французький ніж, виготовлений в Іспанії, пропонує багатоцільове використання. Велика перфорація допомагає запобігти прилипанню м’яких сирів, а міцне лезо та вилкоподібний наконечник допомагають впоратися з твердими сортами. Тим не менш, хоча цього ножа достатньо для щоденного використання та іноді для розваг, не варто очікувати від нього першокласної роботи з кожним видом сиру з цим стилем ножа.

“Ніж для сиру, який найчастіше зустрічається в наших будинках, – це скромний зубчастий ніж для сиру; але для мене це майстер на всі руки”, – говорить Бенглз. “Цим ножам не вистачає ваги, щоб впоратися з печерними сирами, і вони не дуже добре справляються з м’якими сирами, але якщо ви забігаєте до холодильника о 2 годині ночі, щоб швидко перекусити сиром, вони зроблять свою роботу”.

Деталі: Поліоксиметиленова ручка та лезо з нержавіючої сталі; довжина 10.5 дюймів; технічно можна мити в посудомийній машині, але рекомендується ручне миття

Найкращий набір: Набір міні-сирних ножів Boska Copenhagen Mini

Переглянути на Amazon (25 доларів)

Чому це чудово

• Чотири ножі пропонують велику універсальність
• Невеликі розміри легко зберігати
• Випускається з різними матеріалами ручки

Зерно солі

• Відсутність важеля через розмір

Якщо вам не вистачає місця, але ви не хочете йти на компроміс з корисністю, набір міні-ножів для сиру Copenhagen від Boska – це найкраще рішення. Цей набір з чотирьох ножів може робити практично все, крім терки сиру, тому ви можете намазувати, нарізати, рубати, колоти і багато іншого. Вони чудово виглядають на столі (функціональні та стильні!) і їх легко зберігати завдяки компактному розміру. Оскільки вони такі маленькі, робота з витриманим сиром може бути громіздкою через відсутність важеля, але це ні в якому разі не повинно стати перешкодою для укладення угоди. Набір Boska ідеально підходить для подачі сиру вдома і має фантастичний подарунковий потенціал.

Boska також випускає версію цього набору з дерев’яними ручками – з колекції Oslo – і хоча вони виглядають чудово, ми віддаємо перевагу набору ножів з нержавіючої сталі для більш легкого чищення.

Деталі: Ручка та лезо з нержавіючої сталі; довжина 5,71 дюйма; можна мити в посудомийній машині

Найкраще підходить для блочних сирів: Сирна нарізка Boska Copenhagen

Переглянути на Amazon (10 доларів)

Також доступний у Williams Sonoma та Crate & Barrel.

Чому це чудово

• Плоский дизайн легко зберігати
• Немає відкритого леза
• Подвоюється як овочерізка

Зерно солі

• Дедалі важче використовувати, оскільки блок сиру стає меншим

Boska перемагає і в цьому раунді. Копенгагенська слайсерка для сиру – це задоволення від використання, вона плавно проходить по поверхні напівтвердих і твердих сирів. Лезо залишається гострим протягом багатьох років (я використовую свій ніж вже багато років, і це все ще перший ніж, до якого я тягнуся, коли у мене є свіжий блок сиру), надійно створюючи скибочки, які ідеально підходять для дегустації, перекусу або накладання на бутерброд. Такими типами слайсерів трохи складно маневрувати, оскільки ваш блок сиру поступово зменшується в розмірі, але коли блок занадто тонкий, щоб нарізати його копенгагенським ножем, просто побийте його теркою або візьміть інший ніж і перетворіть залишки сиру в кубики.

Цікавий факт: Ви також можете використовувати цей стиль нарізки сиру для створення тонких скибочок овочів – спробуйте з огірком!

Існує також версія цієї сирорізки в стилі Осло, але ми все одно залишаємося командою нержавіючої сталі.

Деталі: Ручка та лезо з нержавіючої сталі; довжина 8,66 дюйма; можна мити в посудомийній машині

Найкраще підходить для м’яких сирів: М’який сирний ніж Boska Copenhagen

Переглянути на Amazon (16 доларів)

Чому це чудово

• Витончений дизайн
• Спеціально розроблений і відмінно підходить для роботи
• Легко чиститься

Зерно солі

• Ідеально підходить для м’яких сирів

Ризикуючи прозвучати як реклама компанії Boska, є причина, чому її ножі для сиру поважають любителі сиру в усьому світі – це дуже хороші продукти. Цей продуманий ніж для сиру має вузьке, тонке лезо, на якому просто не вистачає поверхні для прилипання м’яких сирів. Лезо гостре і зміщене, що дозволяє потрапляти в ці колеса брі і камамбера, залишаючись при цьому досить спритним, щоб ковзати по шевру і ніжному блю. Він також чудово виглядає на столі.

Оскільки цей ніж створений спеціально для цього, уникайте спокуси простягнути руку через сирну дошку і використати його для чогось надміцного, наприклад, трирічного печерного грюйєра, який ви щойно взяли з прилавка з сиром. Ви ж не хочете пошкодити ніжне лезо, тому м’який ніж для сиру, як цей, дійсно найкраще підходить для м’яких сирів.

Деталі: Ручка і лезо з нержавіючої сталі; 11,02 дюйма; можна мити в посудомийній машині

Найкраще підходить для твердих сирів: Zwilling J.A. Henckels Pro Mini-Cleaver

Переглянути на Amazon (120 доларів)

Чому це чудово

• Досить міцний для найтвердіших сирів
• Однаково добре працює з салямі, зеленню та дрібними овочами
• Від шанованого німецького бренду

Зерно солі

“Коли справа доходить до твердих продуктів, вам потрібно щось трохи важче”, – каже Бенглз. “Тесак – це правильний інструмент для цієї роботи, і він також робить коротку роботу з нарізкою сиру”.

Справедливості заради, будь-який гострий маленький тесак може бути достатнім в якості ножа для твердих сирів, але ми вибрали міні-версію Zwilling Pro завдяки довгій репутації бренду за якість. Ще один німецький виробник ножів, який робить свою справу з 1731 року, ножі Zwilling гострі та довговічні. Цей міні-тесак буде з радістю розрізати ваші улюблені тверді сири протягом багатьох років. Він також чудово підходить для салямі та інших копченостей, тому ідеально підходить для розміщення поряд з дошкою для нарізки м’яса.

Як зазначає Bangles, тесаки – це “приголомшливий на вигляд ніж, який доповнює кожну колекцію ножів для сиру”, і цей ніж від Zwilling, безумовно, відповідає вимогам як до зовнішнього вигляду, так і до функціональності.

Деталі: Ручка з поліоксиметилену та лезо з нержавіючої сталі; 8,86 дюйма; технічно можна мити в посудомийній машині, але рекомендується ручне миття

Наша думка

Ми обрали офсетний ніж для сиру Gourmet від Wüsthof як наш найкращий вибір через універсальність ножа для твердих і м’яких сирів, перевірену якість бренду та справедливе співвідношення ціни та якості. Це найкращий ніж для сиру для багатофункціонального використання, чудового зовнішнього вигляду та довговічності.

Як правильно вибрати ніж для сиру

Призначення

Визначаючи, який ніж для сиру підійде саме Вам, подумайте про те, як Ви плануєте його використовувати. Ви віддаєте перевагу м’яким, напівтвердим або твердим сирам? Чи часто Ви приймаєте гостей і подаєте їм сирну тарілку або нарізку?

Якщо Ви полюбляєте різноманітні сири, то варто звернути увагу на набір ножів для сиру, або ж на набір, який може слугувати для кількох цілей. Якщо ви віддаєте перевагу м’яким сирам, то шукайте ніж для сиру з перфорованим, витравленим або вузьким лезом, щоб уникнути неприємного прилипання. Якщо ви дотримуєтеся принципу “чим старше, тим краще”, коли справа доходить до вибору сиру, міцний офсетний ніж або лезо в стилі тесака забезпечить вам необхідну вагу.

Якщо Ви часто приймаєте гостей, набір ножів для сиру може забезпечити універсальність і уникнути необхідності чекати своєї черги, щоб скористатися одним ножем – тільки не дивуйтеся, якщо ножі будуть змішуватися і поєднуватися з сиром, який Ви плануєте нарізати.

Тип ножа

Тип ножа для сиру, який ви повинні вибрати, дійсно залежить від його призначення. Купуйте ніж для м’яких сирів, якщо ви полюбляєте м’які сири; виберіть ніж для нарізки сиру, якщо ви прихильник брускових сирів; або виберіть універсальний ніж, якщо ваш ящик для сиру регулярно перевертається.

Бюджет і місце для зберігання

Як і у випадку майже з кожним кухонним інструментом, бюджет і місце для зберігання є законними міркуваннями. Якщо у вас є вільні гроші і багато місця, не соромтеся і вибирайте ніж для сиру на будь-який випадок. В іншому випадку, універсальний ніж або набір маленьких ножів для сиру майже напевно буде в самий раз.

Поширені питання

Як користуватися ножем для сиру?

Коли справа доходить до використання ножа для сиру, експерти рекомендують різати сир від шкірки до середини. Іншими словами, не нарізайте колесо камамбера соломкою, а наріжте його клинами, як піцу.

“Смаковий профіль змінюється в міру наближення до шкірки, і такий тип нарізки забезпечує кращий контраст смаків на кожному сирі”, – пояснює Бенглз.

Він також рекомендує уникати спокуси різати сири на крихітні шматочки – навіть тверді, витримані сорти. Знову ж таки, це в інтересах захисту смаку та цілісності кожного сиру.

“Чим дрібніше ви наріжете сири для сирних дощок, тим швидше вони пропотіють. Намагайтеся не готувати маленькі кубики або шматочки для гостей, а нарізати на ходу”.

Який ніж для сиру слід використовувати для якого сиру?

Як ми вже згадували, м’які сири найкраще різати ножем, який не сприяє злипанню. Чи досягається це за допомогою перфорації, кислотного травлення або дуже вузького леза, в кінцевому рахунку, залежить від вашого бюджету та особистих уподобань.

Вам буде легше різати напівтверді та тверді сири з гострим лезом, яке забезпечує достатнє зусилля. Зубчастий або конічний наконечник часто може служити стамескою для витриманих сирів, які мають тенденцію кристалізуватися і розпадатися на шматочки – ідеально підходить для того, щоб потайки перекусити пізно ввечері.

Чому деякі ножі для сиру мають зубці та отвори?

Зубці на кінчику ножа для сиру дуже зручні для сервірування. Наріжте собі шматочок сиру, а потім за допомогою зубців перекладіть шматочок на тарілку. Або, як тільки що зазначалося, ви можете іноді використовувати зубці, щоб відколоти клин твердого сиру – тільки будьте обережні, щоб не пошкодити ніжні кінчики.

Коли лезо ножа для сиру має отвори або інші вирізи, це допомагає запобігти прилипанню сиру. Особливо у м’яких, свіжих сирах, волога внутрішня частина – правильний термін для якої “паста” – має тенденцію чіплятися за леза ножа. Це може бути трохи більше, ніж невелика неприємність, але якщо сир дійсно прилип до леза, його видалення може розірвати, розчавити або розтягнути ваш акуратно нарізаний шматок сиру. Він все ще буде приємним на смак, але ваша презентаційна гра постраждає.

Як зберігати сир?

“Ніколи не загортайте сир в харчову плівку”, – радить Банглз. “Сир – це жива істота, і поліетиленова плівка змушує його потіти. Папір з бджолиного воску або обгортка для сиру допоможуть вам отримати найкраще від вашого сиру. Якщо немає таких варіантів, загорніть двічі у папір для випічки”.

Банглз також наголошує на важливості терпіння перед тим, як подавати сир до столу.

“Найбільша порада, яку я можу дати – це не про нарізку сиру, а про відпочинок. Дістаньте сир з холодильника приблизно за півгодини до того, як збираєтеся його їсти – він повинен досягти кімнатної температури, щоб сир був найкращим”.

Чому варто повірити нам на слово?

Allrecipes – це громадський бренд, який прагне надавати корисні ресурси та достовірну інформацію для домашніх кулінарів. Автор статті Саммер Райландер відібрала найкращі ножі для сиру на основі їх якості, продуктивності та репутації серед кулінарів. Окрім дослідження кухонних товарів для The Cookware Review та огляду інструментів для The Kitchn, вона писала про шведський сир для Culture: the word on cheese.

Source: allrecipes.com