Назад в СРСР: Щі з свіжої капусти

Цей суп у нас в родині в особливій пошані. Знайомий з дитинства смак, насичений аромат, легкість цієї страви радує всіх моїх рідних. А простота приготування дуже радує мене)) Мінімум інгредієнтів, відпрацьований рецепт, трохи душі і прекрасний сімейний обід готовий. Взагалі, щі – споконвічно російське, національне блюдо, яке готували ще наші прабабусі. Звичайно ж, існує безліч його варіантів: бувають зелені щі або, як їх ще називають, літні, бувають пісні (без м’яса) і навіть рибні бувають з кислою (квашеної) капусти, а бувають із свіжою. Мабуть, саме з свіжої капусти наш улюблений варіант, і я рада поділитися з вами нашим сімейним рецептом. Інгредієнти: морква – 1,часник – 3 склянки,лавровий лист – 1 шт. Вода – 4 л,картопля – 3 шт. Помідори – 1 шт. Бульйон – за смаком,зелень – за смаком,спеції – 1,оливкова олія – за смаком Рецепт: Першим ділом приготуємо бульйон. У каструлю кладемо м’ясо і заливаємо холодною чистою водою. Коли вода закипить, акуратно і ретельно знімаємо піну, при необхідності проціджуємо бульйон (якщо годуєте діток або багато \бек\ в бульйоні). Додаємо в бульйон всі овочі: 1 цибулина, 1 морква, корінь селери (шматок, розміром приблизно з цибулину або більше), 2-3 зубчики часнику, будь-яка зелень зі стеблами (петрушка, кінза тощо). Цибулина, селеру, часник і моркву повинні бути очищені, зелень можна перев’язати однієї з гілочок, щоб вона не \розпливлася\ по всьому бульйону. Залишаємо варитися бульйон на годину. Через годину додаємо в бульйон сіль і перець (горошком або мелена). І варимо на маленькому вогні ще 30-60 хвилин. Цибулю для супу дрібно ріжемо, моркву або тремо на тертці або нарізаємо брусочками (як більше подобається). На олії обсмажуємо цибулю і моркву. З помідора знімаємо шкірку (або обшпаривши окропом, або зрізавши гострим ножем) і нарізаємо на кубики. Додаємо на сковороду. Обсмажуємо все разом 5-7 хвилин. Капусту шаткуємо, присаливаем і мнемо в руках, щоб вона розм’якла і почала давати сік. Картоплю нарізаємо на невеликі кубики (або великі, все на ваш смак). У бульйон додаємо обсмажені овочі, капусту і картоплю. Варимо хвилин 15-20 до готовності овочів. Суп обов’язково потрібно залишити хоча б на годинку. а краще взагалі є на наступний день, він насичується і ставати ще смачніше. Приємного апетиту!