| Цей білосніжний,
надзвичайно смачний, ніжної консистенції, з тонким ароматом ванілі і цитруса
чізкейк буде буквально танути в роті. Особливої ніжності сприяє те, що сирна
маса не нагрівається, а охолоджується, а також те, що вона двічі
перетирається крізь сито: спочатку без додавання розчину для желе, а потім
разом з ним. Цей десерт, безсумнівно, здатний зробити ваше чаювання в колі
рідних або друзів особливим. Думаю, ваші старання оцінять по заслугах. Для
приготування десерту якнайкраще підійшов сирний сир Рікотта 30% жирності і
печиво “Савоярді”. Час вказано без урахування часу на охолодження
десерту. Роз’ємна форма діаметром 26 див Інгредієнти: печиво Савоярді – 50
г,вершкове масло – 120 г,рікотта – 240 г,цукровий пісок дрібний – 125 г,цукор
ванільний – 1 0,5 ч. л. лимони – 1 шт. вода – 200 мл,вершки 33-35% – 500
мл,желатин – 10 г,вершкове масло – 5 г,печиво Савоярді – 30 г,брусниця
заморожена – 15 г,м’ята – 1 гілочка Рецепт: Приготувати все необхідне.
Вершкове масло нарізати на шматочки.Печиво Савоярді для основи покласти в
щільний целофановий пакет, пройтися по ньому качалкою, щоб подрібнити
Савоярді в дрібну крихту.Така дрібна крихта вийде.У миску помістити крихту з
печива савоярді, вершкове масло. Перемішати до однорідного стану.Змастити
форму вершковим маслом. Дно форми застелити папером для випічки. Масу для
основи чізкейку рівномірно помістити на дно форми, щільно притиснути, надіти
бортики, відправити в холодильник.Приготувати желе згідно інструкції на
упаковці з одним відступом: якщо на упаковці вказано для 500 мл рідини, ви
повинні для цього кількості швидкорозчинного желатину (10 г) взяти 200 мл
води, а не 500 мл. І не використовувати цукор. Всипати желатин в сотейник,
додати холодну воду (200 мл) і підігріти максимально до 60град.C. Добре
використовувати спеціальний термометр для визначення температури рідини.
Постійно помішувати до повного розчинення желатину. Не кип’ятити! Дати желе
трохи охолонути.Сирний сир змішати з цукром, ванільним цукром, цедрою 1
лимона, натертої на дрібній тертці, лимонним соком (2-2,4 ст. л.).Пропустити
суміш через сито в трохи тепле (температура тіла) желе. Після цього ще раз
пропустити суміш через сито. Перемішати ложкою. Помістити суміш в холодильник
приблизно на 1,5-2 години.Вершки 35 % жирності збити до густої консистенції,
додати їх до суміші, вміщеної раніше в холодильник в той момент, коли суміш
почне густіти. Вершки підмішуються акуратно дерев’яною лопаткою.Викласти масу
на основу, залишити в холодильнику не менше ніж на 5 годин, можна
більше.Потім вийняти форму з чізкейком з холодильника.Пройтися вздовж бортика
форми мокрим ножем, зняти бортик.Декорувати чізкейк крихтою з Савоярді,
обсипавши чізкейк через сито. Можна попередньо розмістити на чізкейку
трафарет.Прикрасити ягодами брусниці, листочками м’яти.Відрізати шматочок
мокрим ножем і насолоджуватися дивно тонким ароматом і найніжнішим смаком
десерту. Папір видалити при порційному нарізанні десерту.Приємного чаювання! |