fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Олійно-білковий крем для оформлення + МК \Кремові троянди\

Здрастуйте, дорогі друзі. Дуже за всіма скучила. Спасибі, що не забуваєте мене Сьогодні я хочу поділитися з вами дуже полюбилися мені рецептом замечтаельного крему для прикраси тортиків, тістечок, всіляких кексів, вони ж капкейки і т. Д. Цей рецепт просто підкорив мене і став моїм фаворитом. Майже всі мої останні торти прикрашені та оформлені цим кремом, тому я вирішила виставити його окремим рецептом, щоб максимально детально розповісти вам про всі нюанси його приготування. А як бонус покажу вам покрокові фото виготовлення кремових троянд. Це сама що ні на є ювелірна і тонка робота. Потрібно бути дуже уважним і терплячим навіть у тому випадку, якщо всі, здавалося б, доведене до автоматизму Заздалегідь відповім на запитання. – Його перевагу над звичайним масляним в тому, що він більш легкий і повітряний. Порівняно з масляним кремом на згущеному молоці він набагато дешевше, що іноді теж важливо – Він чудово переносить фарбування, у нього різни… Інгредієнти: вершкове масло – 150 г,цукор – 100 г,ванілін – 1 щіпка,яєчні білки – 2 шт. Рецепт: Беремо білки, всипаємо цукор і ставимо на водяну баню. Вода ледве кипить, миска з білками не стосується води. (Останнім часом я зовсім зледащіли і нагріваю білки прямо на плиті на середньому вогні). Постійно (!) інтенсивно помішуємо білки віночком, щоб вони не заварилися. Ми повинні домогтися повного розчинення всіх кристаликів цукру. Перевірити це можна таким чином. Візьміть крапельку білкової маси і потріть між великим і вказівним пальцями. Якщо крупинки не відчуваються, то нагрівання можна припинити. Знімаємо білки з вогню, додаємо ванілін і відразу ж починаємо збивати. Спочатку рідка маса. Але ми продовжуємо збивати і повинні добитися стійкого стану піків. У вас не вийдуть гострі піки як на безе, вони скоріше будуть м’якими, кінчики піків будуть повільно опадати. Перед додаванням олії крем повинен трохи охолонути до теплого стану, щоб масло не розтануло. Зазвичай, поки я його збиваю, він встигає охолонути. Вершкове масло ми повинні заздалегідь розм’якшити до кімнатної температури. Якщо крем я готую вранці, то масло виймаю з холодильника напередодні ввечері. Розм’якшене масло додаємо в крем невеликими шматочками. Після додавання першого шматочка маса різко почне разжижаться. Не переживаємо – так і повинно бути. Продовжуємо по шматочку додавати масло і збивати. Крем спочатку потроху більшає. А потім береться крупинками і стає схожим на рассекшийся масляний крем. Тепер нам залишилося додати зовсім небагато масла і крем чудесним чином ущільниться і стане рельєфним. А зараз я зазвичай роблю відразу ось таку велику порцію крему на 5 білків. Вистачає на вирівнювання і прикраса 2-ярусний торта. А тепер обіцяний бонус – троянди з крему. Готовий крем підфарбуйте в потрібний колір харчовим барвником. Кількість крему, який вам знадобиться залежить від розміру бажаної троянди. Орієнтуйтеся на повну столову ложку крему на одну троянду середнього розміру. Нам знадобиться кондитерський мішок, насадка \роза\ і \гвоздик\ для квітів. На гвоздик дуже рекомендую на крапельку крему приклеїти шматочок пергаменту – так буде легше з готовим квіточкою розібратися))),Якщо ви початківець декоратор, раджу для значного (!) полегшення праці виліпити з маси типу тістечка \картопля\ конуси і дати їм затвердіти в холодильнику. Якщо маленькі трояндочки, то вони і без конуса будуть тримати форму. А от для великих квітів – це не тільки додання стійкості, але і економія крему;),Якщо ви не шукаєте легких шляхів, конус можна і з крему зробити за допомогою цієї насадки. Тримайте її під кутом до гвоздику на місці, а гвоздик повертайте, поки не отримаєте конус потрібного розміру. Конус-заготівлю приклеюємо до гвоздику кремом, щоб він не падав, але під низ я все-таки раджу приклеїти ще й пергамент. На фото видно, як правильно тримати насадку. Хоча я бачила МК, де насадку тримали навпаки. Але тільки на практиці ви зрозумієте як саме вам зручніше. Тепер уявіть перед собою годинник, а точніше круглий циферблат з цифрами. Коли отсаживаете перших три пелюстки, насадка повинна \показувати\ на 11 годин. Верх пелюсток робимо напівкруглим, вузький носик насадки при цьому як би впирається в конус. Кожна пелюстка повинен наполовину прикривати попередній. Руку з мішком тримаємо на місці, обертаємо гвоздик!,Тепер робимо 5 пелюсток, насадка \вказує на 12 годин\. Останній ряд 7 пелюсток, насадка вказує на 2 години. На цьому можна зупиниться – роза готова, а можна зробити ще кілька пелюсточок для більшої реалістичності. Далі професіонали знімають їх ножицями, акуратно \зрізуючи\ і саджають прямо на торт в потрібному місці. Якщо перший раз страшно і боїтеся зіпсувати, то надішліть свої творіння в морозилку мінімум на півгодини, вони затвердіють і ви без пригод перенесете їх на торт. Всім удачі, смачних і красивих творінь, а також приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *