Взагалі паелью
зазвичай не готують з бурого рису, але з ним вона виходить і смачною, і
корисною. Якщо не любите різати гаряче м’ясо, наріжте кролика на маленькі
шматочки перед варінням, правда, бульйон буде не таким наваристим. Бульйон,
що залишився можна заморозити і потім використовувати для різотто або
овочевих супів. Копчену паприку можна замінити солодкою пудрою Чилі. Інгредієнти: кролик – 1 тушка,бурий рис –
1 0,5 склянки,перець солодкий зелений – 2 шт. Велика цибулина – 1 шт. Тонко
нарізаний бекон – 100 г,вино біле 150 мл оливкова олія – 1 ст. л. Томатна
паста – 1 0,5 ч. л. Шафран – 1 ч. л. Ягоди ялівцю – 4 шт. Лавровий лист – 3
шт. Гвоздика – 3 шт. Копчена паприка – 1 щіпка,сіль морська – 0,5 ч. л.
Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 220°С. Тушку кролика вимити, обсушити
і розрізати на шматки (якщо є печінка — зберегти). Залити м’ясо холодною
водою, щоб воно було повністю покрите, додати гвоздику, ялівець, 1 лавровий
лист, посолити і варити 35 хвилин. Солодкий перець загорнути у фольгу,
покласти в невелику форму і відправити в розігріту духовку на 15 хвилин,
потім розкрити фольгу і поставити форму на кілька хвилин під гриль. Помістити
запечений перець в пакет і щільно закрити його. У глибокій важкій сковороді
розігріти оливкову олію і обсмажити бекон до золотистого кольору. Цибулю
почистити, дрібно порубати і додати до бекону, все перемішати і обсмажити
цибулю до прозорості. М’ясо кролика вийняти з бульйону, відокремити від
кісток і нарізати невеликими шматочками. Шафран залити невеликою кількістю
бульйону і дати настоятися. Викласти шматочки кролика до цибулі з беконом,
збільшити вогонь, додати печінку кролика, томатну пасту, копчену паприку,
влити шафран з бульйоном, перемішати, потім всипати рис і посолити. Влити
вино, додати лаврове листя, ще раз перемішати і залити все гарячим бульйоном.
Зменшити температуру, накрити сковороду кришкою і готувати 20 хвилин. З
пропотевшего перцю зняти шкірку, м’якоть промокнути паперовим рушником,
нарізати невеликими шматочками і додати в паелью. Тримати все на вогні ще
хвилин 5, до готовності рису. |