\Папагело\ – базиликовая панна котта з малиновим желе

Готувала цю панна котту я під Чарівну флейту Моцарта. Напевно тому цей десерт вийшов такий же легкий, різнобарвний, лісової і повний радості життя як веселі Папагело і Папагена! І як їх віє-повіває ніжного крему і малинового желе відмінно звучить! Присвячую цей десерт моїй матусі, яка від мене так далеко і яка ставила мені в дитинстві цю чудову оперу і я малювала героїв… Замість чарок, які я використовувала, можна залити мус в плоскі келихи, в яких зазвичай подають коктейль Маргарита -буде дуже красиво виглядати з ягодами і листочками базиліку зверху. Подвійте порцію, якщо келихи у Вас великі. Інгредієнти: апельсинова цедра – 0,5 г,цукор – 40 г,вершки – 188 мл,молоко – 70 мл,желатин – 1 лист,малина – 275 г,желе – за смаком,лохина – за смаком,базилік – за смаком Рецепт: Подавати панна котту, прикрасивши ягодами і листочками базиліку. У маленькій кастрюлечке з’єднати цукор і 50 мл води. На середньому вогні поварити 5-10 хв. до стану легкого сиропу. Зняти з вогню і додати 50 мл цього сиропу (зайве вилити) в малиновий сік. Додати до малині замочений і віджатий желатин. Розмішати поки желатин повністю не розчиниться. Остигле желе налити зверху застиглої панна котто і поставити в холодильник до затвердіння. ,Розім’яти через сито. Нам потрібно 100 мл. соку. Якщо вийшло більше, збережіть і використовуйте для декорування. МАЛИНОВЕ ЖЕЛЕ: Засипати в миску морожену малину. Морожена дає більше соку, ніж свіжа. Кілька ягід зберегти для прикраси, якщо немає свіжої. Поставити малину на водяну баню і розморожувати, поки малина повністю не відтане і дасть багато соку. Додати в молочну суміш базилік. Перелити суміш у блендер і подрібнити. Процідити і розлити по келихах. Поставити в холодильник. ,Вершки і молоко довести на середньому вогні до кипіння. Додати цукор з цедрою і перемашать, поки цукор не розтане. Зняти з вогню. Віджати попередньо замочений желатин і додати в гарячу молочну суміш. Розмішати, поки желатин повністю не розчиниться. Базилік бланшувати в киплячій воді поки він не стане яскраво-зеленого кольору, 30-60 секунд. Відкинути. Обдати холодною водою. Віджати і довільно нарізати. ,ПАННА КОТТА: Цедру і цукор змішати і розтерти руками, щоб \вивільнити\ ефірні олії для більшого аромату.