Паста “Орек’єте” з ковбасою та капустою
Ця паста з сосисками та капустою орек’єте – чудова страва для вечері в будній день. Для її приготування потрібно лише кілька інгредієнтів, а готується вона дуже швидко. Чудово підходить для дітей!
Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і співпрацює з “Простими рецептами” з 2017 року.
Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 09 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
За моїми приблизними підрахунками, мої діти на 1/8 італійці. Моя бабуся по маминій лінії іммігрувала з Італії, а це означає, що мої діти гарантовано з’їдять принаймні 1/8 будь-якої страви з макаронів, яку я поставлю перед ними, навіть якщо в ній є капуста!
Ця ковбаса з капустою ореккетте – чудова страва з макаронних виробів для початківців. У ньому є лише кілька інгредієнтів, причому сама макаронна вода відіграє головну роль. (Так!) Вона також швидко готується і змусить вас відчути себе кулінарною рок-зіркою навіть у втомлену середу.
Пропозиції та заміни для цієї пасти на сковороді
- Ореккетте: Мені подобається ця форма макаронів для цієї страви. “Маленькі вушка” готуються швидко і добре утримують легкий соус, але не соромтеся замінити фарфалле, пенне або навіть орзо!
- Ковбаса: Я рекомендую використовувати для цього рецепта італійську ковбасу, солодку або гостру. (Я віддаю перевагу солодкій, якщо годую нею своїх дітей, і гострій, якщо ні.) Ви можете використовувати сипучу ковбасу або ковбасу в оболонці. Якщо ви купуєте ковбасу в оболонці, вийміть її перед приготуванням ковбаси.
- Зелень: Я дуже люблю капусту в цій страві (мені подобається тосканська), але швейцарський мангольд буде чудовою заміною або навіть дитячий шпинат в крайньому випадку. Якщо ви можете знайти великий пучок капусти, використовуйте його.
Використовуйте воду для пасти – це ключ!
Ключ до успіху цієї страви – добре посолити воду для макаронів, а потім використати частину цієї води в кінці, коли будете змішувати всі інгредієнти разом. (Я люблю використовувати приблизно столову ложку кошерної солі на кварту води).
Вода для макаронів – це в основному крохмальна вода, тому, коли ви додасте її в гарячу сковороду з іншими інгредієнтами, вона прилипне до цих інгредієнтів і утворить легкий соус над усім. Якщо ви пропустите цей крок, ви помітите це в кінцевій страві. Сухі макарони – найгірші.
Зберігання та розігрівання залишків макаронних виробів
Ця страва з макаронів дуже добре зберігається протягом 5-6 днів у герметичному контейнері в холодильнику. Розігріти її можна на плиті або в мікрохвильовій печі. У будь-якому випадку, додайте в неї трохи води, щоб повернути її до життя, поки вона розігрівається.
Тато додає: Хрусткі панірувальні сухарики з пармезаном!
Це одна з моїх улюблених приправ до макаронів. Змішайте панірувальні сухарі та пармезан разом у невеликій мисці, а потім додайте їх у сковороду з невеликою кількістю масла, щоб утворилися маленькі хрусткі шматочки. Дуже смачно!
Табель про ранги
Ключ до цієї страви, особливо якщо у вас є маленькі вибагливі їдці, полягає в тому, щоб давати їм маленькі порції пасти і, що найбільш дратує, розділяти інгредієнти.
Так, я старанно розділила макарони, ковбасу і капусту в цій страві і наклала кожне на тарілку для своїх дітей. Але знаєте що? ВОНИ З’ЇЛИ. Вони навіть спробували капусту. Іноді невелика додаткова робота має велике значення!
Більше швидких та простих страв з макаронних виробів на вихідні
- Салат з макаронами капрезе
- Паста з тунцем та каперсами в соусі з білого вина
- Паста зі шпинатом, артишоками та рікоттою
- Спагеті Паста Карбонара
- Піца Пепероні Паста Пенне
Паста “Орек’єте” з ковбасою та капустою
Час підготовки 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції від 4 до 6 порцій
Інгредієнти
- 12 унцій макаронних виробів ореккетте
- 14-16 унцій сипучої італійської ковбаси
- 1 великий пучок фіолетової або тосканської капусти без стебла, з нарізаним листям
- 1 велика цибулина-шалот, нарізана
- 2 зубчики часнику, нарізані
- 1/2 склянки підсоленої води для макаронів
- 1 лимон, тільки сік
- Сіль, за смаком
Для хрустких панірувальних сухарів з пармезаном
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1/2 склянки панірувальних сухарів
- 1/2 склянки тертого пармезану
- 1/2 чайної ложки пластівців червоного перцю (за бажанням)
Спосіб приготування
Зробіть хрусткі панірувальні сухарі з пармезану:
Розтопити вершкове масло в середній сковороді на середньому вогні. У невеликій мисці змішайте панірувальні сухарі, пармезан і пластівці червоного перцю, щоб уникнути утворення величезних грудок пармезану. Висипати в сковороду і перемішати, щоб покрити вершковим маслом. Готувати 3-4 хвилини, періодично перевертаючи, поки не підрум’яниться. Відставити в сторону до готовності до вживання.
Зварити макарони в підсоленій воді:
Наповніть велику каструлю водою і поставте її на середньо-сильний вогонь. Додайте столову ложку кошерної солі (або 2 чайні ложки кухонної солі) на кварту води. Вода повинна бути приправленою на смак, але не солоною, як морська вода. Важливо правильно відрегулювати рівень солі у воді, оскільки ми будемо використовувати її для завершення приготування страви. Коли вода закипить, додайте макарони і швидко перемішайте, щоб розділити макарони, оскільки орек’єте мають властивість злипатися. Варити до стану аль денте, приблизно 9-11 хвилин. Зачерпнути чашку води з макаронами (не забудьте!), потім злити воду і промити макарони, щоб зупинити варіння.
Приготувати ковбасу:
Поки макарони варяться, додайте італійську ковбасу невеликими шматочками у велику сковороду на середньому вогні. Готувати, даючи ковбасі витопити жир, протягом 6-7 хвилин, періодично помішуючи, до повної готовності. На цьому етапі в сковороді повинно бути достатньо жиру від сосисок, але якщо ваша сковорода дуже суха, додайте крапельку оливкової олії перед тим, як додавати наступні інгредієнти.
Додайте капусту, цибулю-шалот і часник:
Додайте на сковороду нарізану капусту, цибулю-шалот і часник. Перемішати і готувати 2-3 хвилини, поки капуста не зів’яне.
Додати варені орекьєтте та воду для макаронів:
Додайте в сковороду приготовані орекьєтте, 1/2 склянки води для макаронів і лимонний сік. Перемішати і нагрівати, поки макаронна вода не загусне до утворення легкого соусу. Якщо макарони здаються сухими, додати ще води. Подавати макарони в неглибоких мисках, прикрасивши їх хрусткими панірувальними сухарями. Залишки зберігати в холодильнику протягом 5-6 днів. Розігріти в мікрохвильовій печі з додаванням води або на плиті в сковороді на середньому вогні.
| Поживна цінність (на одну порцію) | |
|---|---|
| 440 | Калорійність |
| 25g | Жир |
| 32g | Вуглеводи |
| 20g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 4 – 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорійність | 440 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жирів 25г | 33% |
| Насичені жири 11г | 53% |
| Холестерин 55 мг | 18% |
| Натрій 798мг | 35% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Харчові волокна 2г | 9% |
| Загальний цукор 4г | |
| Білок 20г | |
| Вітамін С 11 мг | 53% |
| Кальцій 130мг | 10% |
| Залізо 3мг | 14% |
| Калій 364 мг | 8% |
| *Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org