| Замість перепілок
сміливо беріть маленьких курчат або курячі стегенця без кісточок. Якщо не
знайшли сухий перчик чилі для маринаду, додайте трохи свіжого, попередньо
подрібнивши його. Курагу і вишню можна замінити родзинками, журавлиною або
чорносливом. Інгредієнти: перепілки —
4 тушки»,»велика жменя кураги — 1 шт.»,»вишня в’ялена — 1
жменя»,»лимон — 1 шт.»,»чебрець — 3
гілочки»,»червоне вино — 200 мл»,»оливкова олія — 2 ст.
л.»,»паста тамаринд — 3 ч. л.»,»фенхель насіння — 1 ч.
л.»,»зіра (кумин) — 1 ч. л.»,»маленький сухий перець чилі
— 1 шт.»,»перець чорний мелений — 1 щіпка»,»сіль морська
— 0,5 ч. л.» Рецепт: «Духовку попередньо розігріти до
200°С.»,»Сухий чилі, фенхель, зіру, сіль і перець розтерти в
ступці.»,»Перепілок натерти пряною сумішшю з усіх боків і дати
постояти.»,»Курагу нарізати невеликими шматочками розміром з
вишню.»,»В сковороді зі знімною ручкою розігріти оливкову олію і
обсмажити перепілок з усіх боків до золотистого кольору.»,
«Змастити перепілок пастою тамаринд, обсмажити ще трохи, потім додати
курагу і вишню, влити червоне вино і відправити в розігріту
духовку.»,»Запікати перепілок 15 хвилин, потім перевернути,
зменшити температуру до 170°С і запікати ще 15 хвилин. «,»Цедру
лимона натерти на дрібній тертці і перемішати з листям чебрецю.»,
«Готових перепілок викласти в блюдо, полити соком, що виділився при
запіканні, і посипати лимонною цедрою з чебрецем. |
