| Замість перепілок
сміливо беріть маленьких курчат або курячі стегенця без кісточок. Якщо не
знайшли сухий перчик чилі для маринаду, додайте трохи свіжого, попередньо
подрібнивши його. Курагу і вишню можна замінити родзинками, журавлиною або
чорносливом. Інгредієнти: перепілки –
4 тушки”,”велика жменя кураги – 1 шт.”,”вишня в’ялена – 1
жменя”,”лимон – 1 шт.”,”чебрець – 3
гілочки”,”червоне вино – 200 мл”,”оливкова олія – 2 ст.
л.”,”паста тамаринд – 3 ч. л.”,”фенхель насіння – 1 ч.
л.”,”зіра (кумин) – 1 ч. л.”,”маленький сухий перець чилі
– 1 шт.”,”перець чорний мелений – 1 щіпка”,”сіль морська
– 0,5 ч. л.” Рецепт: “Духовку попередньо розігріти до
200°С.”,”Сухий чилі, фенхель, зіру, сіль і перець розтерти в
ступці.”,”Перепілок натерти пряною сумішшю з усіх боків і дати
постояти.”,”Курагу нарізати невеликими шматочками розміром з
вишню.”,”В сковороді зі знімною ручкою розігріти оливкову олію і
обсмажити перепілок з усіх боків до золотистого кольору.”,
“Змастити перепілок пастою тамаринд, обсмажити ще трохи, потім додати
курагу і вишню, влити червоне вино і відправити в розігріту
духовку.”,”Запікати перепілок 15 хвилин, потім перевернути,
зменшити температуру до 170°С і запікати ще 15 хвилин. “,”Цедру
лимона натерти на дрібній тертці і перемішати з листям чебрецю.”,
“Готових перепілок викласти в блюдо, полити соком, що виділився при
запіканні, і посипати лимонною цедрою з чебрецем. |