Персиковий мармелад і шоколадно-мармеладні цукерки (на агар-агарі)

Агар-агар (від малайського агар-агар — желе[1]) — продукт (суміш полісахаридів агарози і агаропектіна), одержуваний шляхом екстрагування з червоних (филофора) і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін), які ростуть в Білому морі і Тихому океані, і утворює в водних розчинах щільний холодець. Агар-агар є рослинним замінником желатину. За якістю агар-агар поділяється на два сорти: вищий — колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок; перший — колір від жовтого до темно-жовтого. Являє собою жовтувато-білий порошок або пластинки. Містить близько 1,5-4 % мінеральних солей, 10-20 % води і 70-80 % полісахаридів, у складі яких виявлені D – і L-галактози, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуронова і піровиноградна кислоти. З агару екстраговані агароза і амілопектин. Агар-агар не розчинний в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежений… Інгредієнти: цукор – 175 г,чорний шоколад гіркий – 75 г Рецепт: Агар-агар замочити на ніч у 1/2 ст. води. Персики, абрикоси вимити, видалити кісточки, порізати на шматочки. Перекласти в блендер, додати цукор, подрібнити. Отримане пюре пропустити через сито. Вилити в каструлю( бажано з товстим дном), закип’ятити. Додати замочений агар-агар. Довести до кипіння. Варити 15-20 хвилин, помішуючи…. Розлити у формочки. Для шоколадно-мармеладних цукерок. Пюре потрібно трохи охолодити. В цей час форму обмазати шоколадом, бажано в два шари. Охолодити. Додати пюре. Покрити зверху шоколадом. Як на мене це солодкий і нешкідливий десерт, у вас є вибір робити його з шоколадом або залишити виключно фруктовий смак.),Приємного Вам апетиту.)