Пиріг з ревенем

Відомий як “рослина-пиріг”, блискучий рожевий і зелений ревінь робить терпкий і фруктовий пиріг, який гідний свого прізвиська.

Марк є головним пекарем данського кафе Hjem Kensington у Лондоні. Останні два роки займається розробкою рецептів для домашньої випічки.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 01 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Ви знаєте, що це весна, коли на вашому подвір’ї з’являються сходи ревеню. Нарешті, у вас є літо, на яке ви з нетерпінням чекаєте, і цілий сезон свіжих пирогів. Через такий ранній початок і повсюдне використання ревеню в пирогах, він навіть отримав прізвисько “рослина для пирогів”.

У сирому вигляді ревінь неймовірно кислий. Від нього серйозно морщишся. Мої батьки вирощують ревінь на своєму подвір’ї, і щовесни, коли я був маленьким, ми з татом відкушували по свіжому стебельцю і змагалися, хто швидше прийде до тями після такого терпкого укусу і першим засвистить. Але не хвилюйтеся; за його кислим укусом ховається характерний цитрусовий і фруктовий смак, коли його готують і приручають цукром.

Це дійсно вимагає великої кількості цукру в начинці, щоб компенсувати терпкість ревеню, але тут ми використовуємо лише стільки, щоб зняти кислинку. В результаті виходить кисло-солодкий баланс, схожий на склянку рожевого лимонаду. Лише щіпка мускатного горіха та апельсинова цедра, але лише як тонке доповнення, так що ревінь залишається головним героєм.

Купуємо ревінь в сезон

Сезон ревеню починається в квітні і триває до липня, що робить його одним з перших фруктів (технічно овочів), доступних для пирогів. Але ви також можете побачити його в поєднанні з полуницею, чорницею та іншими літніми фруктами в кінці сезону. Купуючи ревінь, шукайте більш тонкі, червоні стебла, які зазвичай більш ніжні і солодкі, ніж товсті, зелені стебла.

Згущення начинки з ревеню

У більшості фруктових пирогів я вважаю за краще використовувати крохмаль тапіоки або швидкого приготування “хвилинну” тапіоку. Це був загущувач, який ми найчастіше використовували в пекарні, де я раніше працював, і він чудово справляється із загущенням начинки, не стаючи занадто гелеподібним. Також бонусом є те, що він готується прозорим, тому блискучий рожевий відтінок ревеню стає блискучим.

Проста порада!

Щоб переконатися, що крохмаль встиг активуватися, випікайте пиріг досить довго, щоб ви могли бачити, як начинка в центрі пирога пузириться.

Поради та рекомендації щодо приготування решітчастого верху

Для деяких пирогів майже обов’язковою умовою є наявність решітчастої скоринки, і ревеневий пиріг з яскраво-рожевою начинкою – один з них. Решітчастий верх виглядає вражаюче і може здатися складним. Вони не такі складні, як ви можете собі уявити, якщо ви трохи розробите стратегію і пам’ятатимете, що в кінці кінців, це просто плетіння.

Розкачайте верхній корж і за допомогою кондитерського кола або колеса для піци розріжте тісто на вертикальні смужки шириною приблизно від 1/2 до 3/4 дюйма. Покладіть від 4 до 7 паралельних смужок поперек пирога рівномірно.

Кожну другу смужку відігніть назад, щоб можна було покласти смужку тіста перпендикулярно до інших. Потім розгорнути складені смужки в початкове положення. Нова перпендикулярна смужка тепер повинна лежати поверх смужок, які залишилися розгорнутими, і під смужками, які були складені назад. Продовжуйте цей процес плетіння, поки не закінчите решітку.

Змішуємо та підбираємо начинку

Кисла фруктовість ревеню добре поєднується з солодкими літніми фруктами. Класика, яку всі знають і люблять, – це полуничний пиріг з ревенем. Пізніше в цьому сезоні ви можете змішати його з солодкою чорницею або сумішшю ягід.

Спробуйте замінити ревінь від 25 до 50% фруктів у будь-якому з ваших улюблених фруктових пирогів, залежно від того, наскільки терпким ви хочете, щоб ваш пиріг був.

Інструкції щодо зберігання

Зберігайте випечений пиріг нещільно накритим поліетиленовою плівкою при кімнатній температурі до двох днів або в холодильнику до 4 днів.

Цей пиріг можна заморозити до або після випікання.

• Заморозити перед випіканням: щільно загорнути пиріг поліетиленовою плівкою або покласти його в пакет для заморожування на застібці-блискавці. Випікайте його прямо з морозильної камери за рецептом, хоча може знадобитися додаткові 15 хвилин у духовці.
• Щоб заморозити випечений пиріг: Дайте йому повністю охолонути, а потім помістіть пиріг без кришки в морозильну камеру. Після того, як він повністю застигне, щільно загорніть його поліетиленовою плівкою або покладіть в пакет для заморожування на блискавці. Коли будете готові подавати, розморозьте пиріг на столі. Заморожений пиріг зберігатиметься до 3 місяців.

Зробіть більше пирога, будь ласка!

• Заварний пиріг з ревенем
• Вишневий пиріг з ревенем
• Пиріг з ревенем та безе
• Пиріг з кокосовим кремом
• Персиково-малиновий пиріг

Пиріг з ревенем

Час приготування 25 хв
Час приготування 90 хв
Загальний час 115 хв
Порції 8 порцій
Виходить 1 (9-дюймовий) пиріг

Корж для пирога, який використовується в цьому рецепті, можна приготувати за 2 дні до приготування. Якщо ви робите його в день, вам потрібно буде виділити близько 2 годин часу, щоб зробити його і дати йому охолонути.

Інгредієнти

• 1 повний рецепт ідеального пирога (2 одинарні скоринки)
• Універсальне борошно для розкачування тіста
• 6 склянок (1 3/4 фунта або 800 г) свіжого ревеню, нарізаного
• 1/4 чайної ложки пакетованої тертої апельсинової цедри
• 1 склянка ( 200 г ) цукрового піску
• 1/3 склянки ( 38 г ) крохмалю тапіоки
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1 столова ложка жирних вершків, половина на половину, або молока
• 1 великий яєчний жовток
• Цукор турбінадо , для посипання

Спосіб приготування

Розігріти духовку:
Встановіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 450°F.
Зробіть тісто для пирога:

Приготуйте тісто для пирога, розділіть його на два рівні диски і охолодіть диски в холодильнику принаймні 1 годину.

Розкачайте тісто:

Дістаньте один диск з холодильника. Робочу поверхню злегка присипте борошном. За допомогою качалки розкачайте тісто до 11-дюймового кола, товщиною приблизно 1/8 дюйма. Щоб розкачати тісто, почніть з центру і розкачуйте назовні до країв. Повертайте тісто під час розкачування, щоб тісто залишалося круглим. Якщо тісто починає прилипати до стільниці або качалки, злегка притрусіть його борошном.

Перекласти у форму для пирога:

Обережно перекладіть тісто у 9-дюймову форму для пирога. Для цього, мінімізуючи ризик розриву тіста, оберніть тісто навколо качалки, а потім розкачайте його у форму для пирога. Акуратно втиснути тісто, щоб вистелити форму для пирога.

Приготувати начинку:

У велику миску для змішування кинути нарізаний ревінь з апельсиновою цедрою. У мисці середнього розміру збити разом цукор, крохмаль тапіоки, мелений мускатний горіх і сіль. Залити цукровою сумішшю нарізаний ревінь і перемішати гумовою лопаткою, щоб покрити.

Перекласти начинку на корж:

Перекласти начинку на нижній корж і рівномірно розподілити. Залежно від глибини вашої форми для пирога, начинка буде округлої форми, але вона осяде під час випікання.

Зробити верхню частину решітки:

Розкачати другий диск тіста таким же чином, як і перший. За допомогою кондитерського круга або круга для піци розрізати коло тіста на вертикальні смужки шириною від 1/2 до 3/4 дюйма. Щоб зробити решітку, покладіть від 4 до 7 смужок впоперек пирога паралельно один одному і рівномірно на відстані один від одного. Кожну другу смужку відігніть назад і покладіть довгу смужку тіста перпендикулярно іншим смужкам в центрі пирога. Розгорнути складені смужки так, щоб вони лягли поверх перпендикулярної смужки. Тепер складіть назад паралельні смужки, які лежать під перпендикулярною смужкою і покладіть ще одну перпендикулярну смужку поруч з першою. Розгорніть складені смужки, щоб накрити другу перпендикулярну смужку. Продовжуйте цей процес плетіння до тих пір, поки решітка не буде завершена. Обрізати краї і скласти тісто по краях решітки, підвернувши верхній корж під нижній, щоб край згину був на одному рівні із зовнішнім бортиком форми для пирога. За допомогою пальців обтиснути і запечатати краї.

Змастіть пиріг яєчним розчином:

У невеликій мисці збийте вершки і яєчний жовток, щоб приготувати яєчний змив. За допомогою кондитерської кисті нанесіть яєчну суміш на верхній корж. Зверху щедро посипати цукровою пудрою турбінадо.

Випекти пиріг:

Застеліть деко з бортиком пергаментним папером або фольгою, щоб зібрати краплі. Якщо ви зберігаєте і повторно використовуєте пергаментний папір, це гарний час для повторного використання старого шматка. Викладіть пиріг на деко і випікайте його протягом 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 350°F і продовжуйте випікати від 1 до 1 1/2 години, або поки скоринка не стане золотистою, а начинка не буде пузиритися в центрі. Якщо краї пирога підрум’янюються занадто швидко, накрийте їх листом для випікання або смужками алюмінієвої фольги. Перевірте пиріг на готовність через 1 годину.

Охолодити і подавати до столу:
Перекладіть пиріг на решітку для охолодження. Дайте йому повністю охолонути перед тим, як нарізати і подавати.

Зберігайте випечений пиріг нещільно накритим поліетиленовою плівкою при кімнатній температурі до 2 днів або в холодильнику до 4 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
460	Калорійність
19g	Жир
69g	Вуглеводи
6g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорійність	460
% від добової норми
Загальний вміст жирів 19г	24%
Насичені жири 6г	31%
Холестерин 48 мг	16%
Натрій 324мг	14%
Всього вуглеводів 69г	25%
Харчові волокна 4г	14%
Всього цукрів 29г
Білок 6г
Вітамін С 8 мг	40%
Кальцій 107мг	8%
Залізо 2мг	12%
Калій 370мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org