Пиріг з волоськими горіхами, сливами і сирним кремом

Якщо будете готувати такий пиріг влітку, охолодіть ножі з комбайна в морозилці, а з тестом працюйте дуже швидко, щоб воно не нагрілося від рук. Для начинки можна взяти вишні, персики або абрикоси, підійдуть і консервовані фрукти, якщо злити з них сироп і просушити паперовим рушником. Інгредієнти: сир – 250 г,борошно – 250 г,великі сині сливи – 6 шт. Вершкове масло – 130 г,сир вершковий – 120 г,волоські горіхи – 50 г,яйця курячі – 2 шт. Яєчні жовтки – 1 шт. Яєчні жовтки – 1 шт. Сіль морська – 0,5 ч. л. Рідкий мед – 3 ст. ложки Цукрова пудра – 1 ст. л. Борошно – 1 ст. л. Ванільний екстракт – 1 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180°С. Приготувати тісто: волоські горіхи подрібнити в комбайні в дрібну крихту. Нарізати кубиками 125 г попередньо охолодженого вершкового масла. У чашу з горіхами всипати борошно, сіль, додати нарізане масло, жовток і все вимішати. Не вимикаючи блендера, в кілька прийомів влити 2-4 ст. ложки крижаної води. Форму для випічки змастити вершковим маслом, викласти тісто і рівномірно розподілити його, сформувавши бортики. Тісто часто наколоти виделкою, накрити папером для випічки, насипати на папір близько кілограма квасолі (або будь-якої крупи). Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин, потім папір з крупою прибрати. Приготувати крем: сир з’єднати з медом, влити ванільний екстракт, додати яйця і збити міксером. Додати жовток, вершковий сир, цукрову пудру і збити все на середній швидкості в однорідну масу, але щоб в ній збереглися сирні крупинки. Віночком вмішати в крем борошно, потім ще буквально пару секунд збивати міксером. Сливи розрізати навпіл і видалити кісточки. Вийняти пропечений корж з духовки, вилити на нього сирний крем, на крем викласти половинки слив, зрізами вниз і трохи притопити їх. Відправити пиріг в духовку ще на 30 хвилин.