\Плаваючі острови\ (Ile flottante)
Учасник конкурсу Кухні народів світу. Французи знають смак життя! Рецепт цього французького десерту Ile flottante записаний в моєї давньої кулінарної зошиті, якій вже близько 30 років! Незважаючи на такий величезний термін, приготувала його вперше. Якщо сказати правду, не довіряла я цим рецептом, але виявилося, що зовсім даремно! Незвичайно легкий і тане на губах десерт. Просто ніжніше ніжного… Інгредієнти: цукровий пісок – 18 ч. л. Соус – за смаком,молоко згущене – 100 шт. Вершки – 2 ст. л. Какао-порошок – 2 ст. л. Лимонний сік – 1 ч. л. Бульйон – за смаком,вода – 2 л,корицю в паличках – 1 шт. Бадьян – 1 зірочка,гвоздика – 3 шт. Кардамон – 3 шт. Рецепт: Спочатку необхідно приготувати бульйон. Для цього нагріти воду в широкій каструлі з додаванням всіх інших інгредієнтів (спецій)… Кип’ятити 5 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити хвилин на 15, щоб бульйон наситився усіма незвичайними ароматами спецій. Він набуває не тільки аромат, але і красивий рожевий колір, який в подальшому трохи забарвлює і самі меренги,У цей час приготувати шоколадний соус. Нагріти вершки і розвести в них какао-порошок… Змішати зі згущеним молоком і додати лимонний сік. Соус охолодити,Потім приготувати меренги для майбутніх островів – збити міксером яєчні білки з цукровим піском за наступною схемою: перші 6 хвилин збивати на низькій швидкості і кожну хвилину вводити в білки по 3 ч. Л. цукру. На фото видно, яка консистенція виходить на цьому етапі… Маса стала білою і м’якою, цукор ще не розчинився,Наступні 6 хвилин збивати на високій швидкості. необхідно домогтися повного розчинення цукру і стійких піків,Бульйон знову нагріти, Тобто довести до кипіння, але не кип’ятити. Двома ст. ложками почати формувати меренги і закладати їх у бульйон,Варити меренги хвилини 3 з одного боку…… Потім перевернути (дуже зручно це робити вилкою) і варити ще 2 хвилини. Вони збільшуються в розмірі і починає пузиритися. При цьому по краях каструлі утворюється піна, яку треба прибирати. Готові острова акуратно викласти на тарілку, дати воді стекти і тільки потім сервірувати їх з шоколадним соусом,Подавати десерт слід в порційних тарілках, креманках або келихах. Справжні плаваючі острови! Дуже тонкий аромат спецій, приємний колір і захмарне блаженство від неймовірної легкості і ніжності! Пригощайтеся!