Плов

Рік тому друзі обзавелися справжнім вуличним казаном з жаровнею. А у мене в запасі був рецепт класичного плову, типу ферганського, яким колись зі мною поділилася одна узбецька казашка. За цей час ми набили руку в приготуванні цього простого і вишуканого блюда, прекрасно підходить для зустрічі друзів – в приготуванні плову беруть участь всі і з великим задоволенням. Не менш рецептури важливо вміння поводитися з вогнем. Треба зуміти спочатку відмінно прожарити казан, потім вміло регулювати вогонь – коли потрібно, великий і жаркий, коли час підійшло – зовсім маленький, щоб плов прал, повільно просякуючись і просочуючись. Цей рецепт абсолютно легко перекладається на домашні умови з плитою. М’ясо можна використовувати будь-яке, на мій погляд самий смачний плов з бараниною. Цього разу друзі плов робили без мене, але за моїми рекомендаціями. На моє прохання обдарували фотографіями, які я додаю. Цієї кількості інгредієнтів достатньо для того, щоб нагодувати від Інгредієнти: м’ясо – 1 кг,цибуля ріпчаста – 1 кг,морква – 1 кг,рис – 1 кг,олія – 400 мл,сіль – 2,зіра – 2 шт. Барбарис – 2 шт. Перець чорний – 1 щіпка Рецепт: Підготувати продукти. М’ясо порізати шматочками (якими, як подобається), цибулю тонко нашаткувати півкільцями, моркву – соломкою (нарізати!), рис дуже добре промити,В добре розігрітий казан влити масло, дати нагрітися і викласти цибулю. Смажити на великому вогні, часто (але дбайливо, щоб не расквасился раніше часу) помішуючи, до прозорості. Лука здається багато – не лякайтеся! Він зовсім розтане, і в готовому страві ви будете відчувати тільки його аромат. До цибулі викласти моркву, перемішати. Також дати «схопитися». Додати м’ясо до овочів. На тому ж швидкому вогні готувати, поки не почне злегка підрум’янюватися. Тривалість цього етапу залежить від виду м’яса, яке ви використовуєте – якщо у вашому плові яловичина, потрібно загасити довше. Додати сіль, зіру, барбарис, перець. Як слід перемішати і розрівняти поверхню шумівкою. Викласти рівним шаром рис,Залити водою приблизно на 1,5 см вище поверхні рису. Дати закипіти і накрити кришкою, обмотавши її рушником. На великому вогні дати прокипіти плову 5 хвилин. За цей час рис повинен швидко увібрати основну частину води, далі він буде «нудитися». Зменшити вогонь. Зняти кришку. Шумівкою зібрати рис гіркою. У гірці зробити шумівкою кілька проколів, рівномірно увіткнути головки часнику. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин. ВОГОНЬ ПОВИНЕН БУТИ ДУЖЕ ПОВІЛЬНИМ!,Підняти кришку. У підстави «зрізати» гірку шумівкою і перевернути. Накрити кришкою і залишити нудитися ще на 5 хвилин. Підняти кришку та ретельно перемішати плов. У цей момент можна спробувати на сіль і перець і додати, якщо недостатньо. Якщо ви спробували і рис, на ваш погляд, «дозрів», обов’язково знімайте з вогню. Але перемешанному плову обов’язково треба постояти (без вогню) під кришкою ще п’ять-десять хвилин, щоб всі складові якісно «одружилися». Приємного апетиту!