Повітряний рулет з рікоттою, козячим сиром, в’яленими томатами і базиліком

Хочу поділитися з Вами рецептом дуже смачного і ніжного рулету в середземноморському стилі, знайшла його на англомовному кулінарному сайті)) давно хотіла його приготувати, ось нарешті добралася)) Я, звичайно, підозрювала, що він повинен бути смачним, але він смачніше, ніж я очікувала)) Тісто виходить дуже ніжне і повітряне, з технології приготування як заварне, але ще окремо збиваються білки і до нього додаються) незважаючи на свою легкість і ніжність в рулет воно у мене скрутили добре)) Подається такий рулет гарячим, що дуже здорово, так як весь сир прогрівається і плавиться, і це дуже смачно)) Я все думала, в яку категорію додати рецепт – випічку або закуски; вирішила все-таки у закуски, так як краще всього подавати саме як гарячу закуску з салатом по Вашому смаку і соусом, в даному випадку пропонується бурякова ікра з нотками лайма)) по-моєму, вона прекрасно сюди підходить)) Спробуйте))) Інгредієнти: масло вершкове – 65 г,борошно – 100 г,молоко – 425 мл,базилік свіжий – 1 жменя,пармезан – 75 г,сир – 100 г,оливкова олія – 25 мл,часник – 1 склянка,лайм – 4 шт. Буряк – 600 г,яйце – 7 г,спеції – 1,салат – за смаком,томати вялені – за смаком,ікра – за смаком Рецепт: У каструльці розтопити вершкове масло. До нього додаємо борошно, все ретельно перемішуємо, готуємо 3 хвилини (середній вогонь). Невеликими порціями вливаємо молоко, все ретельно перемішуємо, намагаючись позбавитися від грудочок. Маса повинна загуснути. Солимо, перчимо до смаку, додаємо жовтки. Знімаємо з вогню і залишаємо остигати. У мене на цьому етапі залишилося деяку кількість грудочок, тому я тісто пропустила через сито. ,Охолоджені білки збиваємо до міцних піків. Акуратно, по частинах вводимо їх в тісто, намагаючись зберегти якомога більше повітря. Додаємо рубаний базилік. Розігріваємо духовку до 200 гр. Беремо форму 38:25 см, папір для випічки змащуємо олією, викладаємо його у форму. Виливаємо туди наше тісто і при необхідності розрівнюємо лопаткою. Посипаємо його тертим пармезаном (я забула) і випікаємо +- 15 хвилин до золотистого кольору. Виймаємо його з духовки і залишаємо остигати. Для начинки рікотту солимо, перчимо за смаком, ріжемо або кришимо козячий сир, ріжемо в’ялені томати і базилік. Викладаємо наш остиглий корж на фольгу. Промазуємо його рікоттою, трохи відступаючи від країв. Довільно розподіляємо по ньому сир, помідори і базилік. Я це зробила дуже щедро, можна було поменше начинки покласти, так як потім було важкувато його скрутити в рулет, але все відмінно вийшло. Скручуємо в рулет. Обертаємо фольгою і відправляємо його в холодильник на добу. В рецепті це пояснюється тим, що за цей час він стане міцніше, потім з ним буде простіше звертатися. На наступний день перед подачею на стіл ми його підігріваємо в духовці хвилин 10-15, в кінці можна на пару хвилин під гриль (я не ставила, він у мене і так був досить рум’яний). Мжно його порізати на порційні шматочки перед тим, як ставити в духовку, я побоялася, що дорогоцінний сир може витекти, підігріла його цілим і в кінці нарізала. Все вийшло, але, звичайно, різати її треба обережно, він дуже ніжний. Поки розігрівається рулет, зробимо бурякову ікру до нього. Дрібно ріжемо цибулю і часник. Буряк ріжемо кубиками. Пару хвилин обсмажуємо цибулю і часник, до них додаємо буряк, цедру і сік лайма (або його листя), всі прогріваємо хвилин 7-10. Подрібнюємо Блендером в пюре, краще, щоб шматочки відчувалися. От і все. Я його ще раз після блендера прогріла. Викладаємо салат на тарілки, шматочки рулету і бурякову ікру і подаємо відразу ж. Приємного апетиту)))