Преміальний яблучний пиріг

Цей рецепт підтверджує, що корисне може бути смачним: хрустке мигдальне тісто і багато пряної яблучної начинки під ароматними мигдалевими пелюстками. Інгредієнти: мигдальна борошно – 80 г,замінник цукру – 2 ст. л. Борошно – 170 г,яйця курячі – 1 шт. Вершкове масло – 75 г,яблука – 1,3 кг,мед – 1 ст. л. Кориця мелена – 1 ст. л. Ваніль в стручках – 1 шт. Вода – 50 мл,агар-агар – 4 ст. л. Лимонний сік – 40 мл,вершкове масло – 1 ст. л. Мигдальні пелюстки – 50 г Рецепт: Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, воно має бути кімнатної температури. Змішати мигдалеву борошно з борошном пшеничним. Яйця збити разом з цукрозамінником (я останнім часом користуюся эритритом або эритритолом), додати до масляно-борошняної суміші. Додати вершкове масло кімнатної температури. Замісити тісто, зібрати його в колобок, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30-40 хвилин. Яблука очистити від перегородок і шкірки і нарізати кубиками, скропити лимонним соком і перемішати, щоб яблука не потемніли. Я нарізала пластинками з допомогою яблокорезки, так швидше, але шматочками було б красивіше, напевно. Помістити яблука в сотейник, додати воду, мед нейтрального смаку (опціонально) або замінник цукру (я користуюся эритритолом), ваніль і корицю, протушкувати яблука до полумягкости, ~ 6-8 хвилин. Якщо яблука солодкі, підсолоджувачі можна взагалі не додавати. Готові яблука охолодити до кімнатної температури, додати в яблучну суміш агар-агар, перемішати. Підготувати роз’ємну форму діаметром 20 см і висотою 6-8 див. Духовку розігріти до 200град.C. Тісто розкачати в пласт 2 мм і акуратно перемістити в форму, борти мають становити 5-6 див. Застелити тісто пекарської папером, засипати сухим горохом або яким-небудь іншим вантажем (я обійшлася без вантажу). Відправити форму з тістом в нагріту духовку на 15 хвилин, після чого вийняти з духовки, зняти пекарську папір з вантажем, і знову поставити форму в духовку ще на 10 хвилин, при цьому зменшити t духовки до 180град.C. На всякий випадок орієнтуйтеся по своїй духовці, випікаємо до легкої золотавості, я випікала без вантажу десь 18 хвилин в цілому. Дістати форму з духовки, викласти в неї тушковані яблука разом з яблучним соком. Зверху покласти пластівці вершкового масла, все піде приблизно 1 ст. л. масла. Помістити в духовку і випікати ~15-20 хвилин. Потім дістати пиріг з духовки, посипати верх мигдалевими пелюстками і знову відправити в духовку до готовності ще хвилин на 10-15. Готовий пиріг повністю остудити у формі, а потім охолодити в холодильнику. Дуже смачно подати такий пиріг з домашніми збитими вершками. Приємного апетиту!