Пряникові батончики з вершково-сирною глазур’ю

Прикрасьте свій святковий стіл цими простими та смачними пряниковими батончиками. Приготуйте їх за день до свята, щоб смаки поєдналися. Глазур з вершкового сиру з посипкою додає їм особливого смаку.

Ірвін – відомий автор кулінарних книг та кулінарний блогер. Його кулінарна книга “Marbled, Swirled, and Layered” була визнана однією з найкращих кулінарних книг 2016 року за версією New York Times.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 16 грудня 2020 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Для когось клацання м’ятної кори або ковток гоголь-моголю – класичне святкове частування, але для мене – це теплі м’які пряники! Як тільки настає листопад, я накидаюся на імбирний пряник у всіх його проявах. Люблю його пряно-солодкий і глибокий насичений смак з відтінком землистості від патоки.

І хоча я обожнюю імбирне печиво, часто мені потрібна порція пряників без зайвої метушні з формочками для печива. Ось тут і приходять на допомогу пряникові батончики! Їх легко приготувати в одній великій каструлі, але при цьому вони мають класичний пряниковий смак, якого всі очікують під час свят.

З якої патоки виходять найкращі пряники?

Меляса, гіркий, землистий і солодкий сироп, є ключовим інгредієнтом пряникового печива. Це темний і насичений підсолоджувач, який є побічним продуктом виробництва цукрового піску.

Коли цукор рафінується і кристалізується, залишкова рідина перетворюється на патоку. Цукор рафінують три або більше разів, щоб витягти якомога більше цукру, і з кожною обробкою рідина зменшується ще більше. Таким чином ви отримуєте три види патоки, кожна з яких має більш виражений смак, ніж попередня.

• Для приготування цих пряників використовуйте або світлу патоку, або темну міцну патоку. Світла патока більш делікатна, ніж темна (іноді її називають міцною або повноароматичною), яка має сміливий, сильний смак. Вибір за вами і вашими смаками!
• Замість патоки можна використовувати темний кукурудзяний сироп. […]
• […] […]
• Не замінюйте мед або кленовий сироп. Рівень солодкості та вміст води в них змінить текстуру батончиків і не дасть вам класичного пряникового смаку.

Які спеції використовуються в пряниках

Пряники переважно ароматизовані імбиром. У цьому рецепті я використовую сухий порошковий імбир, оскільки він найпростіший і найпоширеніший у використанні. Але я також використовую суміш декількох інших спецій, включаючи корицю, мускатний горіх і гвоздику.

Не соромтеся грати зі спеціями або використовувати різні зимові спеції, щоб налаштувати ці батончики на свій смак. Просто переконайтеся, що ви використовуєте більше імбиру, ніж будь-яку іншу спецію, щоб зберегти класичний аромат пряників. Інші спеції, які ви можете спробувати використовувати, включають булаву, кардамон, чорний перець або запашний перець.

Найкраща глазур для пряників

Я обожнюю поєднання вершкового сиру та пряників! Солодкий пікантний крем врівноважує глибоку пряність пряників. Але ви можете пропустити глазур з вершкового сиру, якщо вам не хочеться її робити, або якщо ви не любите глазур з вершкового сиру.

Замість цього спробуйте ці інші глазурі:

• Легка ванільна глазур з вершкового крему, якщо ви хочете отримати солодкий смак глазурі без присмаку вершкового сиру.
• Легке посипання цукровою пудрою створює надзвичайно легку, невимушену презентацію.
• Проявіть фантазію і збризніть батончики королівською глазур’ю для святкового декоративного штриху, і негайно потрусіть святковою посипкою над ще вологою глазур’ю, щоб вона прилипла до них.

Найкращий спосіб нарізати барне печиво

Для найчистішої презентації я люблю використовувати пергаментну “стропу”, яка дозволяє мені легко піднімати батончики з форми для випікання.

• Злегка збризніть форму для випікання рослинною олією.
• Вистелити деко пергаментним папером, переконавшись, що папір звисає по краях дека.
• Після випікання та охолодження заморозити батончики.
• Поставте заморожені батончики в холодильник на годину. Холод допоможе застигнути батончикам і глазурі, що дозволить чисто розрізати їх гострим ножем.
• Дістаньте батончики з холодильника, витягніть ціле нерозрізане печиво з форми і покладіть його на обробну дошку. Натискайте гострим ножем прямо вниз – не протягуйте його крізь батончики.
• Після того, як вирізали і виклали на тарілку, ви можете додати кілька святкових посипань зверху, якщо хочете!

Святковий десерт заздалегідь!

Ці батончики можна зробити заздалегідь! Насправді, спеції, які використовуються в батончиках, поглиблюються, поки вони сидять навколо, тому зробіть ці батончики за один або два дні до початку, щоб отримати максимальний смак.

Я часто роблю батончики і заморожую їх на день наперед, даю їм охолонути протягом ночі в холодильнику, накривши плівкою, потім нарізаю і подаю на стіл наступного дня. Ви також можете розділити роботу, зробивши печиво в один день, а глазур на наступний. Такі батончики зберігаються в холодильнику до трьох днів у герметичному контейнері.

Заморозити: Найкраще зберігати батончики незамороженими. При неправильному зберіганні глазур може сплющитися. Після того, як батончики розморозяться, заморозьте їх.

Якщо у вас залишилися глазуровані батончики, їх можна заморозити. Зберігайте батончики в холодильнику протягом ночі, не накриваючи, щоб глазур трохи підсохла. Потім акуратно зберігайте батончики в герметичному контейнері, в один шар.

У морозильній камері батончики можуть зберігатися (в глазурі або без неї) до двох місяців.

Більше рецептів святкового печива, які вам сподобаються

• М’яке глазуроване цукрове печиво в стилі мансарди
• Печиво з арахісовим маслом
• Печиво з цукрової тростини
• Пряникове печиво
• Печиво зі шприцом
• Пряне печиво Pfeffernüsse

Пряникові батончики з вершково-сирною глазур’ю

Час приготування 15 хв
Час приготування 18 хв
Загальний час 33 хв

Інгредієнти

• Для тіста для пряникового печива:
• 3/4 склянки (170 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1 склянка (220 г) фасованого темно-коричневого цукру
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 2 чайні ложки меленого імбиру
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки харчової соди
• 1/4 склянки патоки, світлої або темної (не чорної)
• 1 велике яйце
• 2 1/4 склянки (315 г) універсального борошна
• Для глазурі з вершкового сиру:
• 8 унцій (227 г) вершкового сиру кімнатної температури
• 1/2 склянки (113 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 3 склянки (345 г) цукрової пудри, просіяної
• Для прикраси:
• Святкова посипка, за бажанням

Спосіб

Розігріти духовку і підготувати деко

Розігрійте духовку до 350 ° F. Злегка збризніть форму для випікання 9 х 13 дюймів олією. Застеліть сковороду пергаментним папером, переконавшись, що приблизно 1 дюйм паперу нависає над довгою стороною сковороди. Ви будете використовувати цей виступ, щоб пізніше підняти батончики зі сковороди.

Збийте вершкове масло, цукор і спеції

У чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання, покладіть вершкове масло, коричневий цукор, ванільний екстракт, імбир, корицю, мускатний горіх, гвоздику, сіль і харчову соду. Міксером на середніх обертах збивати інгредієнти разом, поки суміш не стане пастоподібною і не буде прилипати до стінок чаші, приблизно 2 хвилини.

Зішкребти, додати патоку та яйце і перемішати

Гумовою лопаткою зішкребти дно чаші і додати патоку та яйце. Перемішуйте до повного включення, приблизно 30 секунд на середній швидкості.

Зішкребти чашу

Знову зішкребти гумовою лопаткою по стінках чаші. Додайте борошно. Повільно перемішуйте на низькій швидкості, поки сухі інгредієнти не вберуться. Можливо, вам доведеться зішкребти стінки миски на половині шляху, щоб переконатися, що всі інгредієнти ввійшли до складу тіста. Тісто повинно мати консистенцію густої і стійкої глазурі.

Перекладіть тісто на підготовлену сковороду

Вишкребти тісто на підготовлену форму для випікання і рівномірно розподілити його за допомогою ножа для масла або маленької лопатки.

Поставити форму в духовку і випікати від 16 до 20 хвилин або до тих пір, поки зубочистка, вставлена в середину форми, не вийде чистою.

Охолодити батончики

Вийміть форму з духовки і дайте їй повністю охолонути на решітці, поки вона не стане кімнатної температури, приблизно 2 години. Поки батончики остигають, дістати з холодильника вершковий сир і вершкове масло, щоб вони стали кімнатної температури.

Готуємо глазур

Коли батончики охолонуть, приготувати глазур, поклавши вершковий сир і вершкове масло в чисту чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання. Збивати на середньо-високій швидкості, поки масло і вершковий сир добре не змішаються і не залишиться грудочок, приблизно 1 хвилину. Зішкребти по краях чаші, додати ваніль і сіль і перемішувати протягом 30 секунд, щоб все перемішалося. Знову зішкребти по боках і додати цукрову пудру. Перемішувати на низькій швидкості, поки цукор не вбереться, а глазур не стане густою і однорідною.

Заморозити печиво

Щедро заморозьте верхню частину печива.

Охолодіть і наріжте батончики

Якщо ви хочете отримати чіткі лінії для презентації, поставте глазуровані нерозрізані батончики без кришки в холодильник для охолодження на 1 годину. Після того, як батончики охолонуть, за допомогою пергаментної стропи підніміть їх з дека і покладіть на обробну дошку. Використовуйте великий гострий ніж і натискайте прямо вниз, а не протягуйте ніж крізь батончики. Протирайте лезо ножа після кожного розрізу. Якщо Ви хочете пропустити етап охолодження в холодильнику, Ви можете нарізати батончики після того, як вони охолонуть на прилавку. Лінії просто можуть бути не такими чіткими.

Розкладіть батончики на тарілці, за бажанням посипте їх і подавайте до столу. Зберігайте залишки в холодильнику під кришкою до 3 днів.

Source: web.archive.org