5 простих способів прикрасити десерти шоколадом

Джессіка Фернісс – розробник рецептів і фуд-фотограф з більш ніж 10-річним досвідом. Вона спеціалізується на створенні практичних статей з випічки та креативних нарізок для Allrecipes. Джессіка також є інфлюенсером #drinktok в TikTok.

Опубліковано 14 січня 2022 року

Незалежно від того, чи любите ви пекти всі свої десерти з нуля, чи ви друг, який вважає за краще принести на вечірку куплений в магазині торт, прикраса шоколадом – це чудовий спосіб підняти домашні десерти або персоналізувати хлібобулочні десерти. Навіть якщо ви заглядали у вітрини найкращих кондитерських і думали: “Я ніколи не зможу цього зробити”, повірте, ви можете. Хоча це може здатися страшним, це набагато простіше, ніж ви можете подумати, і цілком досяжно для будь-якого домашнього кухаря.

Ми створили цей посібник, щоб показати вам п’ять класичних технік декорування шоколаду, включаючи шоколадні завитки та ганаш, за допомогою яких ви можете надати будь-якому десерту завершального штриху. Тож готуйтеся підняти свої кекси, тістечка, торти, чізкейки та багато іншого на новий рівень за допомогою цих висококласних (але простих у виконанні) шоколадних прикрас.

Поради для успіху:

• Шоколад любить танути в руках. Щоб боротися з цим, багато з цих рецептів вимагають швидкого відвідування морозильної камери. Це дає вам достатньо часу, щоб прикрасити шоколад, якщо ви працюєте швидко.
• Перегрів шоколаду в мікрохвильовці може статися швидко. Тому ми рекомендуємо помішувати і перевіряти кожні 10 секунд. Перегрітий шоколад схопиться і буде повністю непридатним для використання.
• Розтоплений шоколад і вода не змішуються. Під час роботи з розтопленим шоколадом тримайте миски, лопатки, пляшки для витискання і т.д. абсолютно сухими.

1. Шоколадні завитки

Коли я думаю про прикрашання шоколадом, перше, що спадає мені на думку, – це завитки. Вони бувають різних розмірів і можуть бути використані для прикраси практично будь-якого десерту.

Що вам знадобиться:

• 2-3 плитки шоколаду
• Овочечистка

Техніка виконання:

Покладіть овочечистку на широку або коротку сторону шоколадної плитки, як показано нижче, і обережно почніть проводити нею по шоколаду. Широка сторона дасть вам більші завитки, тоді як коротка сторона дасть вам міні-завитки. Використовуйте їх для прикраси будь-якого десерту, який вам подобається.

Порада: Якщо ваші завитки розпадаються або виходять не такими великими, як ви сподівалися, спробуйте на початку покласти більший шматок шоколаду в очищувач. Пограйтеся з ним, поки не отримаєте потрібний розмір.

2. Шоколадні осколки

Осколки – ще одна дуже популярна техніка декорування шоколаду. Їх можна використовувати різними способами, включаючи те, як я використовувала їх на вершині кексів. Ще один з моїх улюблених способів – використовувати їх як облямівку навколо глазурованого торта. Це особливо добре підходить для лісової тематики. Робите bûche de Noël на Різдво? З тонкої шоколадної крихти виходить реалістична на вигляд їстівна кора.

Що вам знадобиться:

• 12-унційний пакет напівсолодкої шоколадної стружки
• Миска середнього розміру, безпечна для мікрохвильової печі
• Пергаментний папір
• Офсетна лопатка (лезо під кутом полегшує намазування)
• Деко середнього розміру

Техніка виконання:

Почніть з розміщення шматка пергаменту, який покриває весь лист.

Потім додайте шоколадну стружку в миску, безпечну для використання в мікрохвильовій печі. Розтопіть шоколад 10-секундними інтервалами в мікрохвильовій печі, помішуючи між кожними 10-секундними інтервалами. Коли шоколад розтопиться, викладіть його на застелене пергаментом деко, як показано нижче.

Помістіть деко в морозильну камеру на 20 хвилин. Коли шоколад стане твердим на дотик, дістаньте його з морозилки і швидко працюйте.

Обережно розгорніть пергаментний папір, як показано нижче. Ви почуєте і відчуєте, як шоколад хрумтить і розпадається на частини. Це створює ваші осколки.

У вас може виникнути спокуса використати ніж для піци, щоб отримати більш чіткі та рівні краї, але це призведе до того, що шоколад буде кришитися. Для досягнення найкращого результату використовуйте руки. Якщо шматочки шоколаду занадто великі, ви можете розламати їх на менші шматочки руками. Все залежить від того, як ви плануєте їх використовувати.

3. Письмо розтопленим шоколадом

Написання слів і створення фігур з шоколаду – один з моїх улюблених способів декорування. Крім того, я вважаю, що писати розтопленим шоколадом набагато легше, ніж писати готовими тюбиками з глазур’ю, які продаються в магазинах.

Що вам знадобиться:

• Пластикова багаторазова пляшка для віджиму
• 1 12-унційний пакет напівсолодкої шоколадної стружки
• Пергаментний папір
• Прямий або зміщений шпатель
• Деко середнього розміру

Техніка виконання:

Почніть з розміщення шматка пергаменту, який покриває весь лист.

Потім додайте шоколадну стружку в миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Розтопіть шоколад 10-секундними інтервалами в мікрохвильовій печі, помішуючи між кожними 10-секундними інтервалами. Працюйте швидко, як тільки шоколад розтопиться.

За допомогою лопатки додайте розтоплений шоколад у пластикову пляшку. Цей крок може бути трохи брудним, тому я пропоную тримати пляшку над мискою, коли ви додаєте шоколад у пляшку. Потім покладіть кришку назад на пляшку і за допомогою кухонного рушника або паперового рушника видаліть надлишки шоколаду з пляшки. Потім акуратно видавіть шоколад з пляшки на застелене пергаментом деко, щоб створити свої слова та фігури.

Якщо ви хочете покращити зовнішній вигляд вашого малюнка, візьміть окремий аркуш паперу і надрукуйте, напишіть або намалюйте будь-який малюнок, який ви хочете використати, і покладіть його під пергаментний папір. Потім ви можете обвести малюнок, використовуючи малюнок, що проглядається крізь напівпрозорий пергаментний папір, як орієнтир. Ніколи не виливайте шоколад безпосередньо на написані або надруковані слова. Чорнило не є безпечним для харчових продуктів.

Заморозьте деко з написаним приблизно на 20 хвилин, щоб воно застигло. Тепер ви готові використовувати тонке лезо чистої лопатки, щоб зняти шоколад з пергаментного паперу і використовувати його для прикраси. Я додав свій на глазурований торт для простого повідомлення. Набагато простіше, ніж намагатися нанести його безпосередньо на торт.

4. Шоколадні гнізда

Це, на мою думку, найбільш вражаючі з усіх технік, описаних у цій статті. Шоколадні гнізда можна використовувати для різноманітних десертів. Ви можете зробити їх мініатюрними, щоб викладати поверх кексів, або більшими, щоб викладати поверх тортів, як це зробила я. А можливості предметів для розміщення всередині гнізд безмежні! Я начинила своє гніздечко полуницею, але ви можете легко використовувати цукерки-сердечка на День Святого Валентина, цукерки-яйця на Великдень, а також гарбузові цукерки на Хелловін.

Що вам знадобиться:

• 1 миска від малого до середнього розміру
• 1 середня миска для мікрохвильової печі
• Пластикова багаторазова пляшка для віджиму
• Пергаментний папір
• 1 12-унційний пакет напівсолодкої шоколадної стружки
• Прямий або зміщений шпатель

Техніка виконання:

Спочатку підготуйте миску, злегка зім’явши аркуш пергаментного паперу, потім загорніть зовнішню сторону миски в пергаментний папір, поки вона повністю не буде покрита, а потім поставте її догори дном. Пергаментний папір добре триматиме форму, якщо його злегка зім’яти, тому не потрібно приклеювати його до миски скотчем.

Потім додайте шоколадну стружку в миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Розтопіть шоколад 10-секундними інтервалами в мікрохвильовій печі, помішуючи між кожними 10-секундними інтервалами. Працюйте швидко, як тільки шоколад розтопиться.

За допомогою лопатки додайте розтоплений шоколад у пластикову пляшку. Обережно видавіть розтоплений шоколад на застелену пергаментом миску по колу та навхрест, як показано нижче, щоб створити гніздо.

Заморозьте миску з гніздом на 20-30 хвилин, поки вона не стане твердою на дотик. Потім переверніть миску догори дном, тримаючи гніздо в одній (холодній) руці, і обережно витягніть миску і пергаментний папір, намагаючись не зламати дизайн.

Швидко покладіть гніздечко на торт, тому що воно захоче розтанути у вас в руках. Тепер наповніть його будь-якими фруктами або цукерками, які вам подобаються.

5. Ганаш-глазур

Коли я вперше почала пекти, я пам’ятаю, що була дуже налякана ганашем. Це був один з тих дійсно невловимих, вигадливих елементів десерту, який здавався абсолютно недосяжним для такого домашнього кухаря, як я. Але я сильно помилялася! Мало того, що ганаш надзвичайно простий у приготуванні, він використовує лише два повсякденні інгредієнти: шоколад та вершки. І його можна використовувати так багато різних способів, наприклад, як начинку для домашніх шоколадних цукерок, глазур зі збитого ганаша та глазур для тортів (як показано нижче).

Що вам знадобиться:

• Середня або велика миска
• Віночок
• 1 12-унційний пакет напівсолодкої шоколадної стружки
• 1 ¼ склянки жирних вершків для збивання

Техніка виконання:

Додайте шоколад у миску середнього або великого розміру. Нагрійте вершки в маленькій мисці для мікрохвильової печі з кроком 12 секунд, поки вони не стануть гарячими на дотик. Як тільки він стане гарячим, вилийте його на шоколадну крихту, як показано нижче. Поки що не перемішуйте. Накрийте миску кришкою або тарілкою і залиште на 10 хвилин, щоб гарячі вершки розтопили шоколад.

Через 10 хвилин зніміть кришку і збийте все разом до однорідної маси. Якщо залишилася нерозтоплена стружка, просто перелийте суміш ганаша в миску для мікрохвильової печі та підігрівайте з інтервалом у 5 секунд, доки не зможете збити її до однорідної консистенції.

Дайте ганашу трохи охолонути, перш ніж виливати на торт. Повільно вилийте його на центр торта, як показано нижче, працюючи навколо всього торта. Можливо, ви захочете зробити це на решітці, щоб весь надлишок шоколаду стікав під торт, а не стікав по боках. Потім ви можете використати зайві краплі для іншого цікавого рецепту ганаша.

Незалежно від того, чи ви тільки починаєте, чи ви досвідчений домашній шеф-кухар, ці веселі шоколадні прикраси обов’язково зроблять ваші десерти предметом розмов у місті!

Вам також може сподобатися:

• Десерти з темного шоколаду, які ми обожнюємо
• Супер-швидкі десерти для майже миттєвого задоволення
• Переглянути всі рецепти десертів

Source: allrecipes.com