Queso Dip

Цей легкий, вершковий і гострий соус з кесо настільки простий у приготуванні, що ви будете подавати його на кожній футбольній вечірці або дружній зустрічі з сьогоднішнього дня і до кінця часів. Настільки він смачний! Секрет вершково-солодкого соусу кесо? Вершковий сир. А тепер бігом за чіпсами! Твій соус чекає!

Марта має 25-річний досвід роботи в індустрії громадського харчування та 3 роки займається розробкою рецептів. Вона є автором книги “Taste & See Cooks: Рецепти, які надихають, оснащують і приносять задоволення.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 лютого 2021 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Переїхавши до Техасу, ми з чоловіком виявили, що мексиканські ресторани часто вибирають виключно за якістю кесо та сальси.

Мій чоловік був вражений, коли попросив офіціанта в його улюбленому мексиканському ресторані дати йому “знаменитий” рецепт кесо, а той просто відповів: “Який рецепт? Просто візьміть банку в магазині”.

Я розсміявся, але водночас зрозумів, що це означає, що мені доведеться створити мексиканський кесо, який буде кращим за консерви, які він так полюбив. Зробити це було нескладно.

Що робить чудовий домашній кесо?

Для мене відмінний соус з кесо – гладкий і вершковий з легким присмаком. Давайте будемо чесними, бувають дні, коли ми повинні нагодувати наші сім’ї (або себе), але ми просто не можемо зібрати зусилля, щоб зробити щось складне. Цей домашній кесо рятує день.

Не потрібно багато готуватися, і – коли він увінчаний готовим білком, таким як м’ясо тако або чорізо, і подається з чіпсами або теплими коржиками – він стає повноцінною їжею.

Який найкращий сир для кесо?

Коли справа доходить до кесо, ключовим моментом є використання сирів, які мають гостроту. Надзвичайно гострий чеддер чудово справляється з цим завданням. Щоб збалансувати гострий чеддер, я додав жирний вершковий сир, щоб надати додаткового смаку та згладити текстуру соусу.

Якщо гострий чеддер вам не до смаку, ви можете використовувати інші сири. Насправді, більшість ресторанів використовують для приготування кесо вельвету або американський сир. Якщо ви вирішите використовувати будь-який з них, використовуйте таку ж кількість, як і для чеддеру. Оскільки обидва ці сири зроблені для плавлення, ви можете нарізати їх кубиками замість того, щоб подрібнювати.

Який найкращий перець для кесо?

Вірте чи ні, але найкращий перець для кесо – це перець в банці!

Rotel – це чудова марка консервованих помідорів, нарізаних кубиками, з зеленим перцем чилі, нарізаним кубиками. Це робить швидку роботу з кесо. Деякі бакалійні магазини пропонують магазинну марку, тому слідкуйте за цим також.

Що мені подобається у використанні консервованого перцю, так це те, що його можна зберігати в коморі для кесо на швидку руку. З ним мій час підготовки значно скорочується, оскільки не потрібно більше подрібнювати – просто відкрийте банку, злийте воду і додайте його в соус. Гострота консервованого чилі зазвичай вказана на етикетці. Зберігайте його м’яким або додайте гостроти, якщо хочете!

Якщо у вас немає доступу до Rotel, ви можете використовувати або свіжий перець чилі та помідори, або консервовані помідори та консервований перець чилі.

• Використовувати свіжий перець і помідори: Якщо ви віддаєте перевагу свіжим, просто використовуйте один подрібнений халапеньо і половину перцю poblano з однією чашкою нарізаних кубиками свіжих помідорів. Переконайтеся, що ви обсмажили їх з цибулею та часником на першому кроці.
• Використовувати консервовані помідори та перець чилі: Якщо у вашому регіоні немає Rotel, ви можете замінити його однією 14-унційною банкою нарізаних кубиками помідорів і маленькою 4-унційною банкою нарізаного кубиками зеленого перцю чилі. Злийте обидва так само, як якщо б ви використовували Rotel.

Секрет однорідного кесо

Прокляттям існування кожного виробника кесо є згортання. Використання вершкового сиру в моєму кесо захищає від цієї поширеної проблеми. Стабілізатори у вершковому сирі запобігають згортанню сиру при нагріванні. Це працює на нашу користь в соусі з кесо, тому що, на відміну від твердих сирів, таких як чеддер, які можуть розділятися при нагріванні, вершковий сир розплавиться і зробить соус однорідним.

Більше порад для супер гладкого кесо:

• Окрім вершкового сиру, я використовую згущене молоко як основу для сирної заправки.
• Зменшення кількості води в соусі також запобігає тому страшному згортанню.
• Зверніть увагу на температуру соусу після додавання сиру. Це має вирішальне значення для отримання однорідного кесо. Підтримання низької температури і трохи терпіння допоможуть вам досягти успіху. Після додавання сиру на поверхні соусу не повинно з’являтися бульбашок.

Що робити, якщо ваш кесо відокремлюється

Якщо найстрашніше все-таки сталося, спочатку витріть сльози. Баланс рідини та жиру потрібно відрегулювати, щоб соус знову став однорідним. Для цього тримайте соус на повільному вогні і по столовій ложці додавайте в нього незбиране молоко.

Поради, як зробити кесо ще смачнішим!

Кесо – чудова основа для створення всіляких соусів. Ось кілька ідей:

• Ви можете замінити жовтий чеддер на перець джек або білий чеддер, щоб створити білий кесо.
• Збільште кількість кесо, додавши фунт вареного, подрібненого м’яса чорізо або м’яса тако.
• Приготована на пару солодка кукурудза, бекон або навіть грудинка (я ж казав вам, що я техасець) також є чудовими добавками.

Подумайте не лише про чіп! Кесо також чудово підходить для приготування овочів на пару, запеченої картоплі та хот-догів.

Для цього рецепта я просто доповнюю свій кесо яскравим піко де гало.

Як подавати та зберігати кесо

Кесо починає густіти, коли він сидить. Щоб зберегти його гладким, перекладіть його в повільну плиту з налаштуванням тепла на тепло.

Кесо природним чином утворює шкірку, коли він сидить. Хоча це не найпривабливіша річ, яку можна побачити, вона все ще їстівна. Часто перемішуйте кесо, щоб запобігти пригоранню. Мені подобається використовувати гумову лопатку, щоб зішкребти по боках повільної плити, запобігаючи утворенню скоринки кесо.

Якщо ви виявите, що ваше кесо стає занадто густим, додайте пару столових ложок незбираного молока, щоб розрідити його.

Залишки кесо можна зберігати в холодильнику за умови, що вони не були залишені на відкритому повітрі більше двох годин. Зберігайте соус у контейнері для зберігання продуктів до 72 годин. Розігрійте кесо в мікрохвильовій печі або на плиті до повного прогрівання.

Потрібно більше соусу?

• 7-шаровий соус з квасолі
• Сальса з томатів та кукурудзи на грилі
• Гострий гуакамоле з трьох чилійських перців
• Ананасово-томатна сальса
• Соус з курячого філе буйвола

Рекомендоване відео

Queso Dip

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 40 хвилин
Вихід 3 склянки

Інгредієнти

• 1/2 столової ложки рослинної або ріпакової олії
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1/4 склянки фаршу білої цибулі (1/4 середньої цибулини)
• 12-унційна банка згущеного незбираного молока
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1/4 чайної ложки порошку чилі
• 8 унцій гострого сиру чеддер, дрібно нарізаного
• 8 унцій м’якого вершкового сиру, нарізаного кубиками
• 10 унцій консервованих помідорів Ротель із зеленим перцем чилі, злиті
• 1/4 склянки подрібненої кінзи
• 2-4 столові ложки незбираного молока, для розрідження соусу при необхідності
• Подавати до столу:
• Піко де гало, для начинки
• Кукурудзяні чіпси з тортильї
• Кренделі

Спосіб приготування

Обсмажити часник і цибулю:

Поставте велику сковороду або каструлю з похилими стінками на середній вогонь і додайте олію. Як тільки олія почне мерехтіти, додати часник і цибулю. Готувати, часто помішуючи, поки обидва не стануть глянцевими, а часник не почне набувати світло-коричневого кольору, приблизно 3 хвилини.

Додати молоко і спеції:

Додати в каструлю згущене молоко, сіль, кмин і перець чилі. Безперервно збивати, поки з поверхні сковороди не підніметься пара і не з’являться дуже дрібні бульбашки біля країв сковороди.

Додати сир:

Зменшити вогонь до мінімуму і повільно, але безперервно збивати чеддер і вершковий сир протягом 10 хвилин. Сир перетвориться з в’язкого на гладку, оксамитову текстуру. Не біда, якщо залишаться крихітні шматочки вершкового сиру; вони продовжать танути, коли соус нагріється.

Закінчити занурення кесо:

Збиваючи сир протягом 10 хвилин, додайте відціджений Ротель і подрібнену кінзу. Збийте, щоб поєднати. Нічого страшного, якщо ротель буде трохи вологим, це допоможе розрідити соус.

Полити соусом і подавати до столу:

Після того, як овочі повністю додані і прогріті, приблизно 5 хвилин, перекладіть кесо в повільну плиту. Ви також можете подавати його прямо зі сковороди. Зверху покладіть щедру порцію піко де гало разом з теплими кукурудзяними чіпсами або кренделями.

Розріджуйте за потреби:

Кесо загусне, коли він сидить. Якщо ви вважаєте, що він стає занадто густим, збийте пару столових ложок незбираного молока, щоб розрідити його. Подавайте його прямо зі сковороди, що стоїть на повільному вогні на плиті, або перекладіть кесо в повільну плиту, поставлену на теплий вогонь. Часто перемішуйте кесо, щоб запобігти утворенню кірки на поверхні соусу.

Source: web.archive.org