| Лобіані — традиційні
грузинські пироги з начинкою з вареної квасолі, існують ще рачули лобіані,
або рачинський лобіані, в начинку яких, крім квасолі, кладеться бекон. Я
використовувала для приготування консервовану білу квасолю, дуже зручно:
можна швидко приготувати смачну страву. Особливий аромат рачулі лобіані надає
Спеція уцхо-сунелі з її ніжним горіховим смаком, кінза і часник. Тісто для
рачули лобіані готують не тільки на дріжджах, але і на мацоні з невеликим
додаванням води. У назві рецепта позначена Рача — історична гірська область
Грузії у верхів’ях річки Ріоні. Краси тутешньої природи є гордістю Грузії, її
називають грузинською Швейцарією. Корінні жителі регіону варять квасолю разом
зі свинячими реберцями, потім реберця виймають, квасоля подрібнюють, додають
сіль і деякі інші інгредієнти — начинка готова. Від себе додала в начинку
трохи червоного винного оцту. Про хмелі-сунелі і уцхо-суне… Інгредієнти: борошно пшеничне – 245 г,вода
– 0,5 склянки,молоко 4% – 0,5 склянки,дріжджі сухі – 0,7 ч. л.рослинна олія –
1 ст. л.цукровий пісок дрібний – 0,7 ч. л.сіль морська – \u0026#8534; ч.
л.квасоля консервована – 260 г,цибуля червоний – 2 шт.часник молодий – 3
зубчики,бекон сирокопчений – 45 г,кінза свіжа – 1 пучок,уцхо-сунелі – 0,5 ч.
л.винний оцет червоний – 0,5 ч. л.рослинна олія – 30 г,вершкове масло – 30 г
Рецепт: Приготувати тісто. Молоко змішати з водою, нагріти в сотейнику до
температури тіла або трохи вище, додати цукор, сіль, дріжджі. У борошно додати
поступово молоко з водою, дріжджами, сіллю і цукром, рослинне масло. Замісити
тісто – воно повинно бути еластичним і відставати від рук. Скачати тісто в
кулю, затягнути миску з тестом плівкою, залишити підходити приблизно на 40
хвилин при кімнатній температурі. Приготувати все необхідне для начинки.
Консервовану білу квасолю, дуже ніжну по консистенції, відкинути на сито.
Цибулю і часник почистити.Нарізати червоний лук.Обсмажити цибулю до
прозорості на олії (25 г), перекласти цибулю зі сковороди в окрему миску.
Часник дрібно нарізати, кінзу подрібнити. Нарізати бекон на середні
шматочки.У ступку покласти кінзу, 5 г рослинного масла, червоний винний оцет,
трохи квасолі, часник, потовкти. Квасоля в мисці розім’яти виделкою. Додати
до квасолі суміш з ступки, уцхо-сунелі, цибулю, бекон, перемішати виделкою.
Сіль не додавала – консервована квасоля вже солона, до того ж тут бекон.
Робочу поверхню і качалку посипати борошном. Тісто розділити на 3 рівні
частини, скачати з кожної куля. Сплющити трохи куля з тіста, потім розкачати
спочатку 1 куля з тіста качалкою. Рекомендується при розкачування тіста
робити трохи тонше краю, щоб при формуванні не було в центрі тесту
потовщення. Начинка, якщо ви її скачаєте в кулю, повинна бути такою ж за
розміром, як куля з тіста.Покласти начинку в центр кола з тіста, сплющити її
трохи, щоб начинка розташовувалася по поверхні тесту приблизно так, як на цій
фотографії.Защипнути зверху краю. Розкачати качалкою. Перевернути рачулі
лобіані на іншу сторону, розкачати. Так само вчинити з іншими кулями з тіста
і начинкою.Розігріти на сильному вогні сковороду, зменшити вогонь до
середнього. Обсмажування відбувається на сухій сковороді без додавання масла.
2-3 хвилини з кожного боку. Зняти зі сковороди, добре змастити всю поверхню
рачулі лобіані шматочками вершкового масла. Приємного апетиту! |