Равіолі з 4-ма видами м’яса в томатному соусі

Слово «равіолі» в основі своїй має дієслово «ravvolgere», що означає «обернути». Як і інші види пасти, в Європу вони потрапили в Середньовіччя по Великому шовковому шляху з Китаю. Начинка того часу не сильно відрізнялася від сучасної: м’ясо, овочі, риба, вершковий сир. Згадки про це вигляді пельменів зустрічаються в письмових свідченнях торговців XIV століття, а значить, з початку європейцям доводилося ласувати равіолі без знаменитого томатного соусу. Помідори з’явилися на цій території лише століттям пізніше. Блюдо прийнято вважати італійським, але найстарший його рецепт історики виявили в англо-нормандської рукописи 90-х років XIII століття. Втім, італійцям все одно вдалося націоналізувати це видатний винахід кулінарії. Кожен регіон країни може похвалитися своїм способом приготування страви. Равіолі – це досить значні за розміром прямокутні або круглі конверти з тіста, начинені чимось смачним. Вони вважаються одним з видів пасти. Равіолі з м’ясом п… Інгредієнти: борошно пшеничне – 2 склянки,яйце – 1 шт. Оливкова олія – 1 ст. л. Сіль – 0,25 ч. л. Молоко – 1 мл,курячі грудки – 0,5 шт. Салямі – 50 г,грудинка – 100 шт. Яловичий фарш – 200 г,часник – 1 склянка,петрушка – 0,5 пучка,гвоздика – 0,25 ч. л. Помідори – 1 банку,пюре – 250 мл,соус – за смаком,розмарин – 1,спеції – 1,пармезан – за смаком Рецепт: посипати петрушкою і сиром. ПОДАВАТИ НЕГАЙНО!!! Buon appetito!,відваримо равіоллі в киплячій воді 3-5 хвилин, відкинемо на друшляк і додамо до складеним соусу. Доводимо до кипіння й тушкуємо з кришкою 6-8 хвилин ( я просто довела до кипіння і вимкнула плиту. вона у мене електрична, поки остигала якраз пройшло хвилин 10),подогнем широкий край смуги закривши наповнювач. придавим тісто по краю і між наповнювачем. Наріжемо равіоллі на окремі порції ( виходять квадрати розміром примерно4*4 див.+/-). повторимо процедуру з рештою тестом. Змастимо сумішшю молока і жовтка поздовжні краї смуг і між порціями наповнювача. Покладемо вздовж смуг порції фаршу ( за 1ч. Л.) відстань між порціями 4см. Розділимо тісто на 2 частини (або більше, якщо робите більше тіста. у мене вийшли кульки розміром з мій кулак). кожну частину розкотимо в пласт товщиною до 2 мм, і разрежем його на смуги шириною 10 див Подрібнимо шпинат, курку, салямі і грудинку, додамо фарш, яйце, часник, петрушку і гвоздику і вымешаем як слід. НЕ СОЛИМО, так як в копченостях солі досить!,готуємо начинку: видалимо стебла у шпинату, як слід промиємо його, і поставимо варитися його на середньому вогні хвилини на 4, до м’якості, помішуючи час від часу. злити воду. обдати холодною водою, віджати зайву вологу з шпинату. Тим часом приготуємо тісто: змішуємо борошно і сіль у великій мисці або прямо на робочій поверхні. Взобьем яйця з оливковою олією і водою. поступово увіллємо яєчну суміш в борошно. замісимо еластичне тісто. приберемо тісто в пакет на 20 хвилин.(зазначена кількість інгредієнтів можна сміливо збільшувати в 5 разів на дану кількість начинки кількість начинки. або навпаки)) т. К. я спочатку тісто робила, а потім начинку, то я ще доробляла тісто),готуємо під кришкою 30 хвилин, помішуючи. знімаємо кришку і варимо ще 15 хв. поки соус не загусне, помішуючи час від часу. Виливаємо до часнику протерті томати і томатне пюре, солимо, додаємо подрібнений базилік і розмарин. Помідори протираємо через сито,готуємо соус: часник подрібнити і обсмажити на суміші масел (в рецепті було тільки вершкове масло, а я звикла робити соус на оливковій олії, тому залишила тільки трошки вершкового для запаху, а основний склад все-таки зробила на улюбленому оливковій) до м’якості.