Рибна солянка

Головне правило при приготуванні солянки – не переборщити з кислотою, вона не повинна перебивати смак інших продуктів. За консистенцією вона повинна бути середньої густоти: не рідким і не дуже густий, щоб ложка стояла. Якщо у вас є огірковий, капустяний розсіл, то це буде доречним (в невеликій кількості) у вашій солянці. Солянка може бути виготовлена з різних сортів риби, бульйон може бути пиготовлен з дрібної рибки. Бульйон не солити!. Пікантності додає деяку кількість слабосоленої риби або риби холодного копчення (осетрини, форелі, скумбрії, сьомги). Принцип приготування солянок простий: рідку та густу частини готують окремо, потім з’єднують за 10 – 15 хвилин до готовності, не стільки для варіння, скільки для прогрівання і створення аромату. Перед подаванням додають гарнір в тарілки: оливки, маслини, скибочки лимона, зелень, шматочки риби. Просто, але дуже смачно! Якщо ви готуєте солянку з цілої риби, а не з супового набору, то вариться міцний бульйон з голови, … Інгредієнти: форель холодного копчення – 350 р,цибулю ріпчаста – 3 шт. Огірки солоні – 5 шт. Огірковий розсіл – 0,3 склянки,оливки чорні – 60 г,мариновані каперси – 1 ст. л. Томатна паста – 2 0,5 ст. л. Рослинне масло – 2 0,5 ст. л. Селера стебла – 1 шт. Морква – 1 шт. Селера корінь сушений – 1 ч. л. Лимони – 0,5 шт. Петрушка зелень – 0,5 шт. Лавровий лист – 2 шт. Перець чорний горошком – 0,5 ч. л. Перець чорний мелений – 4/5 ч. л. Сьомга – 700 г Рецепт: Приготувати суповий набір з сьомги. В інгредієнтах даю вага супового набору. Голову (без зябер і очей), хвіст, плавники сьомги, кістки з частиною м’якоті форелі холодного копчення зварити разом з лавровим листом, чорним перцем горошком, однією цибулиною, морквою, стеблом селери, коренем селери, сіль не додавати. Це – шматочок форелі холодного копчення (балик), кістки якого з частиною м’якоті були додані в бульйон. У мене вийшло 2 літри бульйону після проціджування. Залишився цибулю почистити, порізати півкільцями. Солоні огірки (краще бочкові) почистити, порізати соломкою. Якщо у вас огірки з великими жорсткими насінням, то від насіння треба позбутися. У розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажити цибулю до прозорості, додати томатну пасту, обсмажити трохи, цибулю не повинен рум’янитися, додати огірки, розсіл, тушкувати хвилин 15, додавши невелику частину рибного бульйону (якщо розсолу буде недостатньо, овочі при гасінні не повинні бути сухі). Вимкнути вогонь. Додати каперси. Перемішати. У гарячий бульйон опустити обжарку, проварити хвилин 15, в процесі варіння перевірити, чи достатньо солі. Зняти з вогню. Дати солянці трохи настоятися. Від цього вона стане ще краще. Додати в тарілки до солянці (поперчити, за бажанням) оливки, часточку лимона з шкіркою (деякі очищають його від шкірки, а мені подобається ледь чутний цитрусовий відтінок), порізану петрушку, покласти шматочки форелі холодного копчення. Приємного апетиту!