Рибу можна взяти і
одного виду, і не обов’язково підкопчену — підійде і свіжа. Картопля сміливо
замінюйте рисом. Любите солоне —злегка посоліть яйце пашот перед подачею на
стіл. Інгредієнти: філе слабосоленої
підкопченої сьомги – 150 г,філе слабосоленої підкопченої скумбрії – 60 г,яйця
курячі – 4 шт. картопля – 1 шт. маленький пучок кропу – 1 гілочка,лук зелений
– 1 стебло,молоко – 2 ст. л. сухарі панірувальні – 2 ст. л. оцет – 1 ст. л.
оливкова олія – 1 ст. л. вершкове масло – 1 ч. л. Рецепт: Картоплю почистити і відварити,
потім розім’яти товкачем.Приготувати яйця пашот: в невеликій каструлі
закип’ятити воду, додати оцет, за допомогою віночка зробити маленький вир і в
центр воронки вилити яйце. Зменшити вогонь і варити 2-3 хвилини, потім
шумівкою викласти яйце на тарілку. Так само приготувати друге яйце.Всю рибу
нарізати маленькими кубиками.Кріп дрібно порубати.Зелену цибулю тонко
порізати навскоси.Розім’яту картоплю змішати з нарізаною рибою, додати сире
яйце, подрібнену зелень і все перемішати.Попередньо розм’якшене вершкове
масло додати в картопляно-рибну масу і перемішати.Харчову плівку розстелити
на робочій поверхні, викласти рибний фарш, сформувати з нього прямокутник
товщиною 2?3 см, загорнути в плівку і відправити на кілька хвилин в
морозильник.Залишилося сире яйце перемішати з молоком.Охолоджений фарш
порізати на невеликі пальчики, вмочити кожен в яєчно-молочну суміш і обваляти
в сухарях.Розігріти в сковороді оливкове масло і обсмажити пальчики з усіх
боків до золотистого кольору, потім викласти на паперовий рушник, щоб
видалити надлишки жиру.Подавати рибні пальчики з яйцями пашот. |