Річний холодний борщ

Цей суп можна готувати взимку, але влітку він особливо в пошані. І не тільки тому, що холодненький, а ще й тому, що овочі свіжі: свеколка молоденька, огірочки ароматні. Навіть традиційної сметани не хочеться додати — тільки ароматна оливкова олія і лимон. Інгредієнти: буряк – 400 г,картопля молода – 150 р,цибулю зелений – за смаком,петрушка зелень – за смаком,кріп свіжий – за смаком,огірки свіжі – 200 р,яйця курячі – 2 шт. Лимонний сік – 1 ст. л. Сіль морська – за смаком,оливкова олія Extra Virgin – за смаком,вода – 8 склянок Рецепт: Буряк очистити, нарізати дрібними кубиками. Я навіть ніжну шкірку не счищала. Залити холодною водою (5 склянок), додати лимонний сік (можна і шматочок лимона, щоб зберігся колір бульйону і буряка), закрити щільно кришкою і варити при слабкому кипінні 30-40 хвилин. Картоплю очистити. Не розрізаючи залити 3 склянками холодної води і відварити. Картопля вийняти з відвару і нарізати кубиками. Відвар остудити і змішати з охолодженим буряковим відваром. Яйця відварити вкруту (8-10 хвилин), охолодити і нарізати кубиками. Огірки нарізати дрібними кубиками або соломкою. Цибуля зелена нашаткувати і перетерти з сіллю. У порційну тарілку налити охолоджений відвар з буряковими кубиками, додати картоплю, цибулю з сіллю, нарізаний огірок, потім – нарізане яйце, зверху – шматочок лимона (або ложку сметани), прикрасити рубаною зеленню. Подається тільки в холодному вигляді.