Різдвяний панеттоне

Панеттоне — традиційний міланський різдвяний пиріг. Існує кілька версій походження назви пирога. Романтична версія, наприклад, свідчить, що панеттоне (Pan del Toni) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря по імені Антоніо. За іншою версією «панеттоне» родом з міланського діалекту — pan del ton, що перекладається як «хліб розкоші». До панеттоне подається солодке італійське вино — Spumante або Moscato. Я хотіла б запропонувати традиційний рецепт панеттоне. Готувати тісто досить довго, але зате результат перевершить ваші очікування. Для зручності, я весь процес приготування розбила на 3 етапи. Інгредієнти: дріжджі свіжі – 12 г,молоко – 60 мл,яйце – 7 шт. Цукор – 165 г,апельсин – 1 г,родзинки – 120 г,ванілін – 1 упаковка,масло вершкове – 160 г,ром – 2 ст. л. Цукати – 90 г,борошно манітоба – 250 г,пшеничне борошно – 250 г,сіль – 5 г Рецепт: Ізюм замочити в теплій воді з ромом на 2 години, потім відкинути на друшляк.1-й етап. Необхідні інгредієнти:100 г борошна, 10 г дріжджів, 1 ч. Л. цукру, 60 мл молока. У теплому молоці розчинити дріжджі, цукор, додати борошно і замісити тісто до однорідного стану. Тісто покласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в розігріту до 30 °С духовку на 1 годину (тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі).2-й етап. Необхідні інгредієнти: 180 г борошна, 2 г дріжджів, 2 яйця, 60 г вершкового масла кімнатної температури, 60 г цукру. У тісто ввести яйця, раскрошенные дріжджі, борошно і вимісити тісто. Додати цукор, вершкове масло і замісити гладке тісто (воно має добре відходити від стінок миски), накрити харчовою плівкою і знову поставити в розігріту до 30 °С духовку на 2 години (тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі).3-й етап. Необхідні інгредієнти: 220 г борошна, 100 г цукру, 2 яйця, 3 жовтки, сіль, 100 г вершкового масла кімнатної температури, лимонна цедра, цукати, родзинки (добре віджатий), ванілін. У тісто ввести яйця, жовтки, борошно і добре вимісити (не менше 10 хвилин) до еластичного стану. Додати цукор, сіль, ванілін, вершкове масло, цукати, родзинки, цедру і вимісити тісто до однорідного стану. Накрити харчовою плівкою і знову відправити в розігріту до 30 °С духовку на 2 години (тісто має збільшитися в об’ємі вдвічі). На робочій поверхні, присипаної борошном, добре вимісити тісто, сформувати кулю і покласти у форму (тісто повинне заповнити форму на половину). Залишити тісто підходити, поки воно не підніметься до країв форми. Зробити хрестоподібний надріз на поверхні панеттоне, в центр покласти маленький шматочок вершкового масла. У розігріту до 200° С духовку поставити 2 дека: на один-поставити миску з водою (нижня полиця), а на другий-форму з панеттоне (середня полку). Випікати 10-15 хв, потім знизити температуру до 190 °С і випікати ще 10-15 хвилин, потім знизити температуру до 180 °С і випікати приблизно 30 хвилин. Перевірити готовність дерев’яною паличкою. Остудити. Приємного апетиту:)