Різотто з фенхелем і рікоттою

З сьогоднішнього дня це моє улюблене різотто! Ну.. Поки не знайду улюбленішими :)) При приготуванні різотто завжди використовуйте дерев’яну ложку, як правильно зазначила «колега» по сайту – НастяСан. Інгредієнти: оливкова олія – 1 ст. л. Кріп – 1 пучок,часник – 2 склянки,олію вершкове – 50 р,рис арборіо – 200 г,вино біле – 1 ст. л. Бульйон – 700 мл,пармезан – 60 г,лимонна цедра – 1 шт. Сіль морська – за смаком,перець чілі пластівцями – за смаком Рецепт: Подавати, посипавши чилі, пармезаном і зеленню фенхеля. Готове різотто зняти з вогню і додати 35 гр. масла, пармезан, рікотта і цедру. Перемішати і перевірити на сіль і перець. Якщо любите кисліші, додайте лимонний сік. Додати в різотто фенхель. Продовжувати готувати, додаючи потроху бульйон. Якщо бульйон закінчився, а рис не готовий, додати води. Коли бульйон не вбереться, додати наступний ополоник і т. Д. до напів-готовності рису. Зменшити вогонь (не робіть вогонь дуже слабким) і додати ополоник бульйону. Додати вино. Збільшити вогонь. Готувати, поки не випарується алкоголь. Додати рис і розмішувати близько 1 хвилини або поки рис не стане прозорим». Окремо в глибокій сковороді 1 ст. Л. оливкової олії з додаванням 15 гр. вершкового згасити 1 зубчик часнику, цибуля і селера 5 хвилин або до прозорості цибулі– Не обсмажувати до кольору! Не обсмажувати до кольору!,Додати нашатковану смужками фенхель і насіння фенхелю. Посолити і поперчити. Тушкувати 20 хвилин на середньому вогні під кришкою до м’якості фенхелю. В оливковій олії протушкувати до м’якості 1 зубчик часнику.