| Супер ошатні ромові
баби! Інгредієнти: борошно — 300
г»,»дріжджі свіжі — 15 г»,»молоко — 30
мл»,»яйце — 4 шт.»,»сіль — 1 ч. л.»,»цукор — 1
г»,»апельсиновий сік — 1 ч. л.»,»вишня заморожена — 100
г»,»цукрова пудра — 250 г»,»ром — за
смаком»,»глазур — за смаком»,»яєчні білки — 1 шт.»
Рецепт: «Ці баби трохи трудомісткі, але дуже смачні! Рецепт я взяла з ЖЖ
Тріо і внесла деякі зміни..Масло розтопити, змішати з 1,5 ложкою цукру і
знову остудити до загустіння.Дріжджі розвести в теплому молоці, яйця
розмішати з сіллю. Все влити в просіяне борошно і ретельно перемішати.
Вимішувати 5 хв. на невеликій швидкості міксером (можна і виделкою). Додати
ложку апельсинового соку (я додала трохи шафрану для кольору) і вимішувати на
середній швидкості до отримання однорідної еластичного тіста ще близько 10
хв.\r\пПродолжая заважати, додавати потроху масло з цукром, поки все не піде.
Вимішувати ще близько 10 хв., поки тісто не стане гладким і блискучим і не
почне відставати від стінок миски.\r\пПоставить тісто в тій же мисці,
накривши її плівкою, в тепле місце для підйому на 1,5-2 години — до
збільшення обсягу в 2-2,5 рази.\r\пПодошедшее тісто викласти на посипаний
борошном стіл, злегка обім’яти, швидко сформувати кулю і покласти в чисту
суху миску. Накрити плівкою і поставити для підйому в холодильник на 12-24
години. Вишню поставити розморожуватися в друшляку, підставивши тарілочку для
стікає соку.\ r \ пСмазать форми (в т. ч. силіконові) вершковим маслом. Вишню
трохи поваляти в борошні, щоб була суха і не фарбувала додати в тісто.
Розділити тісто на 10-12 шматочків, сформувати кульки, викласти їх у форми і
злегка прим’яти, щоб тісто добре заповнило форми, намагаючись щоб вишні не
виглядали. Форми я заповнювала наполовину. Існують спеціальні форми для
ромових баб діаметром 7,5 см і висотою 1,5 см, але при їх відсутності можна
скористатися формами для мафінів.\r\пНакрыть і поставити в тепле місце на
расстойку на 45 хв. Тісто має добре піднятися.Розігріти духовку до 180 °С.
Випікати баби 20 хв. Вони виходять яскраво жовті, трохи золотисті
зверху.\r\пДля сиропу в широкій сковороді 2-3 см води довести до кипіння з
1-2 склянками цукру, причому мені порадили не заважати до закипання. Сироп я
робила на око,коли він кипить здається більш рідким.Злегка остудити. У
гарячий сироп (60 °С) налити пару чарок рому або коньяку, але я раджу ромову
есенцію+коньяк. Викласти в нього баби округлою стороною вниз, попередньо
наколів їх зубочисткою, просочувати близько 20 хв., перевернути, наколоти і
просочувати ще 20 хв. \r\пДля глазурі збити білок з дрібкою солі до пухнастої
піни і поступово ввести цукрову пудру, додати ложку вишневого соку, щоб
кексики вийшли як в кіно 🙂 \r\пБабки гарненько занурювати в глазур, щоб вона
трохи стікала (теж як в кіно), і залишити поки глазур не застигне! Дуже
красиво і дуже смачно! \r\n |
