fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

Ростбіф в жировій сітці

Спробуйте ще один ростбіф. Якщо вам ще не набридли ростбіфи, то рекомендую такий експеримент. На цей раз приготування шматки вагою 1600 грамів, «качалочки», планувала повторити класичний рецепт, випробувати спосіб, за яким, за запевненнями автора, ростбіф виходить ідеально завжди. Але не змогла втриматися від нововведень. Шматок яловичини без жирових прожилок, мені захотілося додати трохи жирності, допомогла сітка. Впевнена, що у якоїсь національної кухні обов’язково має бути таке блюдо, яловичина в жировій сітці, приготовлена або на вугіллі, або в печі, але не знайшла аналога, може хтось підкаже. Особливість цього способу на відміну від попередніх моїх рецептів, в тому, що м’ясо не обсмажується на сковорідці, грилі, відразу міститься в духову шафу. За рахунок швидкого нагрівання при дуже високій температурі скоринка утворюється (звичайно, «постаралася» і жирова сітка), а за рахунок повільного охолодження протягом двох годин зберігається соковитість. Але і звичайно, дотримуємося правил — … Інгредієнти: яловичина – 1600 г,жир – 100 г,вершкове масло – 32 г,сіль – 1 ч. л. Перець – 1 ч. л. Рецепт: Підготуємо продукти. Знімемо плівки і змастимо маслом, сіллю і перцем. Столова ложка на 1 кг м’яса. Розкладемо сітку. Можна її витримати у воді 30 хвилин, так вона легше розпрямиться. Загорніть м’ясо в один шар сітки з усіх боків. Ставимо при 240град.C на 16 хвилин, по хвилині на 100 грам. Перші 7 хвилин конвекція. З вихідного рецептом весь час нагрівання конвекція. Але у мене вийшло прогрів з димом, зменшила час обдування. Для більшого прогрівання, менш рожевої середини – температура 250град.C. Витримуємо м’ясо в закритій духовці 2 години. Ось такий шматок після витримки. Температура всередині шматка м’яса після більш ніж двогодинної витримки. Загортаємо м’ясо у фольгу на 15 хвилин для стабілізації соків. Нарізаємо м’ясо. Виходить трохи з димком скоринка і сочнейшая середина, м’ясо таке соковите, що за час фотографування довелося солити кілька разів для фотографії з сіллю, так як сіль розчинялася в выделявшемся соку. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *