| Ростбіф з гірчичною
скоринкою. Інгредієнти: хліб білий, яловичина, цибуля-шалот : рецепти з фото
Інгредієнти: хліб білий – 0,5 буханця,яловичина – 1 0,5 кг,цибуля-шалот – 300
г,грюйер – 50 р,петрушка – 1 пучок,м’ясний бульйон – 500 мл,червоне сухе вино
– 175 мл,чебрець – 1 пучок рослинна олія – 4 ст. л. гірчиця суха – 2 ч. л.
борошно пшеничне – 1 ст. л. перець чорний мелений – 1 щіпка,сіль морська – 1
щіпка,перець чорний мелений – 0,25 ч. л. сіль морська – 1 ч. л. Рецепт:
Духовку попередньо розігріти до 170град.С. Яловичину посолити і поперчити,
розігріти в сковороді 2-3 ст. ложки рослинної олії і обсмажити м’ясо з усіх
боків до золотистої скоринки.Лук почистити, розрізати навпіл, укласти на дно
дека, скропити рослинним маслом, посолити і поперчити.Викласти на цибулю
обсмажене м’ясо і запікати в розігрітій духовці 1 годину.Грюйер натерти на
тертці.Батон нарізати і підсушити в духовці або на сковороді.Приготувати
гірчичну скоринку: підсушений хліб подрібнити у блендері разом з листям
чебрецю і петрушки, додати натертий грюйер, гірчицю, по дрібці солі і перцю і
ще раз подрібнити все разом.Розкласти масу між двома аркушами паперу і
розкачати в тонкий пласт (якщо виходить занадто сухо, можна додати 50 г
розм’якшеного вершкового масла), потім, не виймаючи з паперу, відправити на
годину в холодильник.Дістати деко з духовки, покласти на м’ясо гірчичну
скоринку і запікати ще 10 хвилин, потім вийняти м’ясо з дека і дати йому
відпочити 20 хвилин.У деко до цибулі додати борошно, вино і бульйон,
розмішати і уварити все наполовину.Подавати м’ясо з цибульним соусом. |