Рубаний сир

Нарізаний сир – це улюблений сендвіч, знайомий багатьом, хто бував у винарнях в кишенях Нью-Йорка. З приправленим яловичим фаршем та американським сиром на булці з начинкою, це ситна їжа, яку можна взяти з собою в дорогу. Повторіть нарізаний сир вдома, і він швидко завоює вашу прихильність.

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і з 2017 року співпрацює з сайтом “Прості рецепти”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 07 листопада 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Якщо вам пощастило знати, що таке бутерброд з нарізаним сиром, то ви знаєте, наскільки це унікальне творіння. За своєю суттю, хороший рубаний сир – це суміш яловичини, приправ і цибулі, приготована на сковороді, а потім “подрібнена” бічною стороною великої лопатки, коли вона смажиться на сковороді. Сир додається зверху, поки він не розплавиться, потім все це перекладається на міцну булочку з овочевою начинкою, наприклад, помідорами і салатом.

Рубаний сир: Не сирний стейк

Завжди будуть суперечки про справжнього творця нарізаного сиру (або сиру з нарізкою), але він популярний в різних районах Нью-Йорка в винних погребах і невеликих магазинах, кожен з яких має свій власний поворот і варіації.

Я не зовсім хочу занурюватися в дебати між нью-йоркським подрібненим сиром і філадельфійським чіз-стейком. Я людина з рівними можливостями і візьму будь-який сирний смачний сендвіч, який мені запропонують.

Для початку, для бутербродів з подрібненим сиром використовується яловичий фарш, в той час як для чіз-стейків – нарізаний стейк. Ця різниця означає, що нарізаний сир легше зробити вдома. Ми вже попрацювали над чіз-стейком, тому давайте перейдемо до нарізаного сиру і подивимося, чи зможемо ми зробити гідну домашню версію!

Сир на нарізаному сирі, швидше за все, буде нарізаним американським сиром, а не Cheez Whiz, який можна побачити на деяких філадельфійських чіз-стейках. У той час як чіз-стейки мають тільки варені овочі, на бутерброд з нарізаним сиром зазвичай кладуть свіжі помідори і салат.

Використовуйте яловичину 80/20 для нарізаного сиру

Найкраще готувати цей сендвіч на великій сковороді. Оскільки мало хто з домашніх кухарів має таку, в цьому рецепті зроблені модифікації з використанням каструлі та чавунної сковорідки.

У винарні нарізаний сир часто починають з однієї або двох попередньо сформованих котлет для гамбургерів. Вдома я люблю починати з суміші яловичого фаршу 80/20, щоб у начинці було багато жиру. Якщо ви використовуєте щось більш пісне, можливо, ви захочете додати крапельку олії в каструлю перед приготуванням (вдома ви, швидше за все, будете використовувати сковороду замість плоскої сковорідки, яка використовується в бодезі).

Якщо ви використовуєте суміш 80/20, просто додайте яловичий фарш в каструлю на середньо-слабкому вогні і дайте яловичині повільно готуватися, витоплюючи жир. Регулярно помішуйте, коли яловичина підрум’яниться. Після того, як яловичина підрум’яниться, додайте цибулю та часник і перемішайте (або “подрібніть”) їх у яловичину. Вони будуть по суті готуватися у витопленому жирі з яловичого фаршу. Через 4-5 хвилин вони стануть м’якими.

Приправляємо яловичу начинку сіллю, перцем та вустерширським соусом. Тепер начинка готова до використання у ваших бутербродах з подрібненим сиром.

Використовуйте решітку або сковорідку

Додайте порцію приготовленої яловичої начинки на сковороду або гриль на середньому вогні і дайте їй розігрітися. Потім додайте сир, дайте йому розплавитися і за допомогою лопатки “вбийте” сир в начинку.

Покладіть підсмажену булочку (змащену майонезом) поверх яловичої начинки і залиште на 30 секунд. Лопаткою зачерпнути сендвіч, зішкребти зайву начинку і додати до рулету. Прикрасьте кожен бутерброд помідорами та салатом і негайно подавайте до столу!

Супер сендвічі по всій Америці

• Нешвілл Хот Чікен
• Кубинський сендвіч
• Сендвіч Хібаріто
• Креветка По Бой
• Італійський хот-дог з Нью-Джерсі

Походження подрібненого сиру

Скромний бутерброд з нарізаним сиром, як і багато знакових регіональних бутербродів, є продуктом робітничих кварталів і сумішшю історій іммігрантів. Він доступний за ціною, привабливий, настроюється і легко доступний під час голодування – якщо ви живете в районі Нью-Йорка, де ви можете зайти в магазин на розі і замовити його.

Більшість джерел вказують на “Блю Скай Делі” у Східному Гарлемі як на батьківщину сендвіча. Деякі розповіді стверджують, що його м’ясна начинка вільної форми могла бути розбита на сковорідці, щоб краще поміститися на довгій булці, ніж попередньо сформована котлета для бургера.

Що стосується “подрібненої” частини, то вона може простежуватися до дії подрібнення інгредієнтів під час приготування, щоб змішати їх, техніка приготування, знайома єменським іммігрантам, які керують багатьма винарнями в Нью-Йорку. Приправи для яловичини можуть варіюватися від приправленої солі до домініканської приправи адобо до гранул курячого бульйону – все, що легкодоступне і зручне.

Величезною частиною своєї популярності за межами Нью-Йорка рубаний сир зобов’язаний ласкавим згадкам в хіп-хоп культурі, а також згадці Ентоні Бурдена в фільмі “Невідомі частини”. В середині 2010-х років невелика жменька кухарів створила висококласні варіанти нарізаного сиру, спровокувавши звинувачення в культурному привласненні того, що багато нью-йоркців, близьких до бутерброда, назвали б особливістю капюшона. Якщо у вас немає кутового винного погребу, куди можна забігти за нарізаним сиром, приготуйте цей рецепт і станьте частиною його все ще розгортається історії.

Від редакції “Простих рецептів

Рубаний сир

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хвилин
Порції 6 порцій
Виходить 6 бутербродів

У бодезі бутерброд готують на сковороді з плоским дном, але в домашніх умовах можна використовувати сковорідку.

Інгредієнти

• 2 фунта (суміш 80/20) яловичого фаршу
• 1 біла цибулина, нарізана
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка кошерної солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1 столова ложка вустерширського соусу
• 6 рулетів хогі або болільо
• 12 скибочок американського сиру
• 6 столових ложок майонезу
• Подрібнений салат айсберг, для подачі
• Скибочки помідорів, для подачі

Спеціальне обладнання

Спосіб приготування

Приготуйте яловичий фарш:

Покладіть яловичий фарш у велику суху каструлю або сковорідку на середньо-слабкий вогонь. Повільно варити, щоб витопився жир. Регулярно помішуйте, розбиваючи яловичину в міру приготування, поки вона не перетвориться на крихти, але не буде повністю готовою (частина м’яса все ще буде рожевого кольору).

Проста порада!

Якщо ви хочете бути автентичними, ви можете використовувати бічну частину металевої лопатки, щоб “рубати” яловичину в міру приготування, але ложка теж підійде.

Додайте цибулю, часник і приправи:

Після того, як яловичина підрум’яниться і витопиться більша частина жиру (приблизно 7-8 хвилин приготування), збільште вогонь до середнього і додайте цибулю і часник. Готувати ще 4-5 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Посолити, поперчити та додати вустерширський соус. Зняти з вогню.

Підсмажити булочки:

Розрізати булочки навпіл і підсмажити їх партіями на сковороді або у великій сковороді на середньому вогні до рум’яної скоринки.

Змішати сир і яловичий фарш:

На кожен бутерброд викладати приблизно 1/6 частину яловичої начинки і викладати на сковорідку або сковорідку на середньо-слабкому вогні. Дайте начинці нагрітися, а потім накрийте її двома скибочками американського сиру. Нехай сидить досить довго, щоб сир розплавився. Якщо хочете, грубо “порубати” сир в яловичий фарш боком металевої лопатки.

Викладіть рулет на яловичий фарш:

Додайте 1 столову ложку майонезу на одну сторону підсмаженого рулету і накрийте яловичу начинку підсмаженим рулетом, поклавши рулет підсмаженою стороною вниз, поверх нарізаної яловичої суміші.

Закінчіть бутерброд і подавайте до столу:

Через 30 секунд за допомогою лопатки переверніть рулет, зберігаючи начинку всередині. Якщо якась начинка випаде, використовуйте лопатку, щоб додати її назад до рулету. Повторіть, якщо потрібно, щоб зробити інші бутерброди. Додати до бутерброда подрібнений салат і нарізаний помідор. Розрізати навпіл і негайно подавати до столу. Залишки нарізаної сирної начинки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері протягом 3-4 днів. Ви можете додати начинку прямо з холодильника на сковорідку, щоб приготувати бутерброд. Зробіть стільки бутербродів, скільки вам потрібно, але якщо у вас залишилася начинка – це чудово! Є любителі подрібненого сиру? Залиште коментар!

Поживна цінність (на одну порцію)
859	Калорії
53g	Жир
51g	Вуглеводи
41g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	859
% від добової норми
Загальний вміст жиру 53г	68%
Насичені жири 19г	95%
Холестерин 144мг	48%
Натрій 1446мг	63%
Всього вуглеводів 51г	19%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 5г
Білок 41г
Вітамін С 5 мг	25%
Кальцій 664мг	51%
Залізо 6мг	34%
Калій 745 мг	16%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org