| Важливо не
перетримати рулет в духовці, щоб він залишився ніжним всередині. Якщо немає
шеррі, додайте трохи хересу або портвейну.
Інгредієнти: персики в сиропі – 1 банку,яйця курячі – 3 шт. молоко –
500 мл,яйця курячі – 3 шт. борошно – 75 г,малинове варення – 200 г,різаний
пластівцями мигдаль – 1 жменя,цукрова пудра – 75 г,цукрова пудра – 100
г,кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л. вершків 33-35% – 200 мл,ванільний екстракт
– 0,5 ч. л. ванільний екстракт – 0,5 ч. л. шеррі – 100 мл,імеретинський
шафран – 1 щіпка,цукор коричневий – 2 ст. л. вершкове масло – 1 ч. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до
180град.С. Приготувати тісто: білки 3 яєць відділити від жовтків, жовтки
з’єднати з 40 г цукрової пудри, влити 1/2 ч. ложки ванільного екстракту,
додати шафран і збити все міксером, так щоб жовтки посвітлішали і збільшилися
в об’ємі.Білки збити в щільну масу, потім додати решту 35 г цукрової пудри і
ще раз збити.До жовтків всипати борошна і вимісити міксером, потім,
продовжуючи вимішувати, ввести невелику порцію збитих білків і, знизивши
швидкість, ще трохи вимісити. Всипати борошно, що залишилося, перемішати
лопаткою, потім ввести залишилися білки і ще раз перемішати лопаткою.Деко
вистелити папером для випічки, змастити її вершковим маслом, рівномірно
викласти тісто, так щоб вийшов прямокутник, і відправити в розігріту духовку
на 6-7 хвилин.На робочій поверхні розстелити рушник, рівномірно присипати
його коричневим цукром, викласти пласт тіста, зняти з нього папір для випічки
і, поки він гарячий, змастити тонким шаром малинового варення, потім за
допомогою рушника згорнути в щільний рулет, накрити його рушником і дати
відпочити.Приготувати крем: в невеликій каструлі з’єднати яйця, цукрову
пудру, крохмаль, ванільний екстракт і все злегка збити міксером. Поставити
каструлю на водяну баню, влити частину молока і перемішати віночком, потім,
безперервно помішуючи, влити молоко, що залишилося і прогрівати ще хвилин 5,
поки крем не завариться.Зняти каструлю з вогню і продовжувати деякий час
перемішувати крем, щоб він не згорнувся, потім перелити в глибокий посуд і
відправити на кілька хвилин у морозильник, щоб він охолов до кімнатної
температури.Персики викласти з банки і, слив сироп, полити їх шеррі, потім
перемішати, нарізати маленькими шматочками і більшу частину розкласти в
прозорі келихи.Рулет нарізати тонкими скибочками, викласти по кілька
шматочків в кожен келих і полити від персиків шеррі.Вершки збити.Остиглий
крем викласти в келихи поверх рулету, додати ще трохи нарізаних персиків і
збиті вершки.Посипати все мигдальними пластівцями. |