Салма по-казахськи

Вітаю Вас, Друзі мої! Сьогодні ділюся з Вами ще одним рецептиком моєї національної кухні САЛМА по-казахська. Салма – це дуже поширена страва в Середній Азії, і навіть можна сказати що майже лагман! Салму готують зі звичайного пельменного тіста, по-різному, це можуть бути квадратні пластинки тіста розміром 2 на 2 см,які просто відварюють у воді або ж локшина домашнього приготування яку потрібно витягувати вручну. Цей процес, можу сказати, не дуже складний, але вимагає деякого досвіду. Так як локшину витягають руками, тісто має бути еластичним, і руки змазані рослинним маслом, це допомагає добре розтягнути локшину-джгутики і вона не буде склеюватися під час її розтягування та варіння. Але якщо у вас немає часу крутити локшину, то її можна замінити на звичайну плоску локшину. Зручною посудом для приготування Салмині є хороший товстостінний казан. Салма складається з двох складових це сама локшина і ваджа – підлива, якої заливається салма. Приготувати… Інгредієнти: борошно – 500 г,яйце – 1 шт. Вода – 750 мл,м’ясо – 500 г,жир – 100 р,перець болгарський – 4 шт. Морква – 2,баклажани – 1 шт. Картопля – 6 шт. Часник – 4 склянки,сіль – 1 щіпка,цибулю зелений – за смаком,джусай – за смаком,кріп – за смаком,петрушка – за смаком,кінза – за смаком,зіра – за смаком,коріандр мелений – за смаком Рецепт: Добре розтопити жир, а вийняти шкварки, долити олію (я завжди готую навпіл з рослинним маслом). М’ясо нарізати соломкою і покласти в казан. Після відразу ж нарізати цибулю півкільцями і додати до м’яса. Відразу ж помідори порізати шматочками і додати до м’яса з цибулею. Перемішати, додати сіль і перець, тушкувати хвилин 20. Так як м’ясо нарізано соломкою, воно готуватися дуже швидко протягом години ваджа вже буде готова. Тепер ріжемо соломкою всі овочі:перець болгарський, морква, баклажан. Картопля,Після 20 хвилин як потушилось м’ясо з помідорами, додати всі овочі, все добре перемішати і залити водою, щоб вода повністю покривала,Через 15 хвилин додати посічену зелень: цибулю, джусай, часник, спеції. Готуємо до приготування картоплі. Всі ваджа готова,Тепер займемося Сальмою: приготувати тісто і роздягнути його на шматочки шириною 5 см. З одного шматочка виходить локшина на 1 порцію,Тепер кожен шматочок тіста розкачуємо в джгутики, не забуваємо змащувати руки маслом,дуже-дуже тонко, ось така змійка виходить з одного шматочки,Відварити Салму і в підсоленій киплячій воді 3 хвилини, постійно помішуючи. Викласти на блюдо. Тепер \збираємо\ наше блюдо: Спочатку Салма,Зверху ваджа-підлива, посипаємо зеленню! Все готово! Ну ось, шматочок Казахстану на вашому столі!Приємного апетиту, Друзі мої!