Селера посівна: що це таке, як вживати та замінники

Насіння селери, можливо, ніколи не буде зіркою шоу, але ця спеція сильніша, ніж ви думаєте. Не дивно, що вона є невід’ємним інгредієнтом приправи “Олд Бей” та коктейлів “Кривава Мері”.

Елісон працює письменницею та редакторкою протягом останніх 10 років. Вона є лауреатом премії IACP 2021 року за свою роботу на веб-сайті та в Instagram Milk Street.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 16 травня 2022 року

У цій статті

Якщо ви подорожуєте відділом спецій, ви майже напевно побачите насіння селери, затиснуте між кмином і корицею. Або, якщо ви перебуваєте в місці, де дуже серйозно ставляться до приправ із селери, ви знайдете його між селеровими пластівцями та селеровою сіллю.

Що таке насіння селери і чим воно відрізняється від пластівців та солі? Чи важлива ця спеція, щоб мати її під рукою, і якщо так, то як ви використовуєте насіння селери?

Насіння селери

Походження: Виготовляється з насіння дикої селери

Смак: Рослинний, трав’яний

Застосування: Як і селера, насіння селери надає чудового відтінку всьому: від картопляного салату до супів, рагу та страв з морепродуктів

Замінники: Селерова сіль (не забудьте відрегулювати сіль в рецепті!)

Що таке насіння селери?

Селера – це спеція, виготовлена з насіння дикої селери, яка росте в болотистих умовах і має більш сильний аромат, ніж звичайна селера, яку можна знайти в супермаркеті. Насіння маленьке, коричневого кольору і трав’янистого смаку, дуже схоже на селеру, яку ви кидаєте в мірепуа або кладете поруч з курячими крильцями і соусом з блакитного сиру.

Ви знайдете насіння селери у всьому, від картопляного салату та страв з морепродуктів до тушкованого м’яса, соусів для барбекю та вінегретів. Вона також є одним з інгредієнтів приправи “Олд Бей”. Ні, насіння селери, можливо, ніколи не буде зіркою шоу, але, як і хороший характерний актор, воно є ключовим гравцем. Ви впізнаєте її, коли побачите (або спробуєте на смак), і вона додає безперечну родзинку до всіх видів страв.

Насіння селери проти селерової солі проти селерових пластівців

Чим насіння селери відрізняється від селерових пластівців або більш поширеної селерової солі? Як випливає з назв, насіння селери складається тільки з насіння, в той час як сіль селери містить насіння і сіль. Селерові пластівці – це зовсім інша справа. Ця сушена трава виготовляється із зневодненої свіжої селери.

Ціле насіння селери проти меленої селери

Як і слід було очікувати, мелене насіння селери – це порошок, отриманий шляхом подрібнення цілого насіння селери. Використовуйте ціле насіння в розсолі для маринадів або втиранні спецій, де ви шукаєте текстуру. Але будьте обережні, насіння досить дрібне, тому воно може здатися піщаним або зернистим. Використання їх у поєднанні з іншими дрібними цілими спеціями може допомогти. Або просто візьміть мелене насіння селери, яке додасть лише аромат, незалежно від того, додаєте ви його в “Криваву Мері” або в картопляний салат.

Хоча ви можете знайти мелене насіння селери в супермаркеті, якщо це можливо, завжди краще подрібнити або розчавити цілі спеції безпосередньо перед приготуванням. Купуйте цілу і подрібнюйте в міру необхідності, і ваш порошок селери матиме набагато сильніший вплив.

Замінники насіння селери

Якщо ви не можете знайти насіння селери, її можна замінити селеровою сіллю. Просто приправляйте відповідно, оскільки сіль містить, ну, ви зрозуміли. (І навпаки: якщо ви замінюєте насіння селери на сіль селери, можливо, вам доведеться додати більше солі в рецепт).

Як зберігати

Як і всі спеції, насіння селери з часом втрачає свій аромат, тому краще купувати в невеликих кількостях і освіжати протягом року. Зберігати в прохолодному, сухому місці.

Як готувати з насінням селери

Використовуйте насіння селери, щоб надати той заземлений, овочевий смак, який додає селера, без основної маси. Як і у випадку з селерою, це чудовий відтінок для багатьох несподіваних страв, від картопляного салату до супів, тушкованих страв та страв з морепродуктів. Це маленьке насіння могутніше, ніж ви можете собі уявити.

Насіння селери (або сіль селери) також є класичним інгредієнтом коктейлю “Кривава Мері”. Її землистий смак добре поєднується з кислим томатним соком, додаючи глибину і пікантність улюбленому коктейлю для пізнього сніданку. У тому ж ключі насіння селери також добре працює в якості ароматизатора в розсолі для маринованих огірків.

• Змішайте ціле насіння селери з начинкою для курки-гриль.
• Посипте меленим насінням селери салат з креветок або омарів.
• Посипати меленою селерою яєчню.
• Збийте ціле насіння селери в салатну заправку.
• Приправляйте “Криваву Мері” цілим насінням селери.
• Маринуйте овочі в розсолі з цілим насінням селери.

Щоб познайомитися з цією, можливо, недооціненою, але не менш важливою спецією, спробуйте один з рецептів нижче. Якщо в рецепті замість насіння селери вказана селерова сіль, поміняйте місцями насіння селери один до одного. Просто не забудьте приправити відповідно і додати трохи більше солі, якщо потрібно.

• Свинячі реберця по-мемфісськи
• Найкраща суха приправа до риби та морепродуктів
• Кукурудза, краб та яйця “Олд Бей
• Кривава Мері

Source: web.archive.org